Vācijas lielveikalos nopērkamās garšaugu sēnes ir kultivētas sēnes, kuras pamatā – un ar nelielām zināšanām – var izaudzēt pats mājās. Pūles ir tā vērtas, jo karaliskās austeru sēnes ne tikai izskatās līdzīgas dižciltīgajai cūkasēnei, bet arī garšo gandrīz vienādi. Arī sēnes ir ļoti viegli apstrādāt un pagatavot.
Kā pareizi sagriež karaliskās austersēnes?
Lai pareizi sagrieztu karaliskās austeru sēnes, vispirms noņemiet izžuvušo kāta galu. Sēnes nemazgājiet, bet rūpīgi notīriet ar nazi un noņemiet tumšos plankumus. Pirms sēņu sagriešanas gareniski plānās šķēlītēs ierīvējiet cepurīti un kātu ar mitru drānu.
Pērkot pievērsiet uzmanību svaigumam
Ar lielveikalu precēm nekad nevar precīzi zināt, cik ilgi tās ir bijušas ceļā vai izstādītas. Šī iemesla dēļ šeit jūs atradīsiet dažus kritērijus, kas var palīdzēt novērtēt piedāvāto karalisko austeru sēņu svaigumu. Protams, mājās jāņem tikai vislabākās kvalitātes:
- Laba kvalitāte netiek piedāvāta iepakota plastmasas traukos.
- Tā vietā izvēlieties birstošās preces, kas ir vaļīgas un gaisīgas ledusskapī.
- Svaigām karaliskām austeru sēnēm ir patīkama, maiga sēņu smarža.
- Tām ir vienmērīga, nevis vājināta krāsa.
- Cepures maliņai ir tāda pati krāsa kā pārējai cepurei.
- Mīkstums uz vāciņa un kāta ir elastīgs.
- Nav redzami tumši plankumi vai plankumi.
Ja uz šiem jautājumiem varat atbildēt apstiprinoši, ņemiet sēnes – vēlams, protams, bioloģiski audzētas – pa taisno uz mājām.
Zāļu sēņu tīrīšana un griešana – tā tas notiek
Tāpat kā visas sēnes, karaliskās austeru sēnes vislabāk garšo svaigas. Tāpēc tos uzreiz mājās notīra un, ja uzreiz jāliek pannā, arī sagriež. Taču, ja vēlies sēnes ledusskapī paturēt vēl dažas dienas, labāk tās atstāt veselas un vienkārši ietīt mitrā drānā. Pretējā gadījumā notīriet un sagrieziet karaliskās austeru sēnes šādi:
- Nogrieziet nok altušo kāta galu.
- Nekādā gadījumā nemazgājiet karaliskās austersēnes, tās uzsūc daudz ūdens.
- Tagad rūpīgi notīriet tos ar nelielu dārzeņu nazi.
- Izgrieziet tumšās vietas un notīriet netīrumus.
- Berzējiet vāciņu un kātu ar mitru drānu.
- Tagad karaliskās austeru sēnes sagrieziet gareniski plānās šķēlēs.
- Vislabāk to izdarīt ar dārzeņu griezēju.
Pēc tam sēnes varat pagatavot uzreiz - piemēram, apcept uz pannas ar sviestu - vai arī konservēt, sasaldējot, žāvējot vai kodinot.
Padoms
Reizēm uz svaigām karaļa austeru sēnēm var redzēt b altu, zirnekļtīklam līdzīgu pūku. Tomēr tas nav pelējums, bet gan sēnīšu micēlijs. Inficētās sēnes joprojām var ēst.
