Svaigas sēnes - gan savāktas no pļavas, gan audzētas uz salmu ķīpas dārzā vai pirktas lielveikalā - var izmantot visdažādākajos veidos zupām, mērcēm un salātiem. Aromātiskās sēnes ļoti garšo arī olu kultenī vai omletē. Lai smalkās sēnes nezaudētu savu raksturīgo garšu, tīrot un griežot, jāievēro mūsu ieteikumi.
Kā pareizi sagriež sēnes?
Lai pareizi sagrieztu sēnes, tās vispirms jānotīra sausas. Pēc tam var noņemt visus spiediena punktus un žāvētus griezumus uz kāta. Izmantojot asu nazi, sagrieziet sēnes šķēlēs, uz pusēm vai ceturtdaļās atkarībā no vēlamā izmēra.
Nekad nemazgājiet sēnes
Tas ietver, piemēram, to, ka sēnes nekad nedrīkst mazgāt – galu galā ne velti Vācijas dienvidos un Austrijā tās sauc par “schwammerln”. Tāpat kā visas sēnes, arī sēnes satur daudz ūdens, tāpēc gatavošanas laikā tās ļoti saraujas. Droši vien jums ir zināms šāds efekts: pēc liela spainīša svaigi salasītu sēņu izcepšanas diviem cilvēkiem paliek tikai neliela porcija. Ja sēnes pirms gatavošanas nomazgā, tās tikai uzsūc vairāk ūdens – un zaudē gan aromātu, gan sakodienu, kļūst "sūkļainas", mīkstas un savā konsistencē diezgan gumijotas.
Pareiza sēņu tīrīšana – tā tas notiek
Tā vietā sēnes (tāpat kā visas pārējās sēnes) vienmēr jātīra, kad tās ir izžuvušas. Bet kā padarīt tos patiešām tīrus, ja tie ir netīri? Slīpēšana starp zobiem, ēdot sēņu pannu, nav obligāti vēlama, galu galā neviens nevēlas ēst augsni vai substrātu. Ir dažādi veidi, kā to izdarīt.
Kad jādīrā sēnes?
Iespējams, esat uzzinājis vai redzējis, ka sēnēm tiek novilkta āda – tas ir, no cepurītes tiek noņemta smalkā miza. Faktiski tas ir efektīvs veids, kā tīrīt stipri piesārņotas sēnes, taču tam ir trūkums, ka tiek zaudētas daudzas barības vielas, kas atrodas tieši zem ādas vai tajā. Tāpēc vislabāk ir nenoņemt ādu vai tikai tad, ja sēnes patiešām ir ļoti netīras vai vairs neizskatās tik svaigas daudzo zilumu dēļ.
Tīrīšana ar otu
Tā vietā vienkārši paņemiet tīru suku. Tirdzniecībā ir pieejamas speciālas birstes sēņu tīrīšanai, taču ar šo darbu noderēs arī vienkārša, biezu saru birste. Pirms tam rūpīgi notīriet to ar ūdeni un pēc tam ļaujiet tai kārtīgi nožūt. Sukas matiņiem nevajadzētu būt rupjiem, bet gan mīkstiem. Sēnes ir ļoti jutīgas un ātri veido neizskatīgus spiediena punktus. Visbeidzot, izmantojiet otu, lai noņemtu rupjākos netīrumus.
Tīrīšana ar virtuves papīru
Ja pēc tam paliek kādi netīrumi, varat tos noņemt ar virtuves dvieli, rūpīgi berzējot. Šim nolūkam vislabāk piemērotas mīkstas papīra drānas, taču tās jālieto sausas un nekādā gadījumā tās nedrīkst samitrināt. Starp citu, sēnes vienmēr jātīra atsevišķi.
Kā sagriezt sēnes
Kad sēnes beidzot ir iztīrītas, varat tās sagriezt. Labākais veids, kā to izdarīt, ir šāds:
- noņemiet visus spiediena punktus ar virtuves nazi
- noņemt izžuvušo saskarni no kāta
- tikai āda/miza ir ļoti netīra
- Sagrieziet sēnes pēc vēlēšanās ar asu nazi
- tos var sagriezt šķēlēs, uz pusēm vai ceturtdaļās
Padoms
Ja iespējams, izmantojiet svaigas sēnes. Jūs to varat atpazīt, jo līstes joprojām ir aizvērtas.
