Skābene (Rumex acetosa) ir lakstaugs, kas īpaši bieži aug ar kūtsmēsliem mēslotās lopbarības pļavās. Skābenes principā nav toksiskas un tāpēc piemērotas patēriņam, taču to novākšanas laikā joprojām ir noteikti ierobežojumi.
Kad ir skābenes sezona?
Skābenes sezona sākas pavasarī un ilgst līdz Jāņiem 24. jūnijā. Šajā laikā svaigas zaļās lapas ar zemu skābeņskābes saturu var novākt un izmantot dažādos ēdienos, piemēram, zaļajā mērcē, zupā, biezenī vai salātos.
Skābenēm pavasarī ir sezona
Papildus daudzām veselīgām sastāvdaļām lapas un ziedi satur arī skābeņskābi, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, ja to bieži lieto lielos daudzumos. Tā kā skābeņskābes koncentrācija augos pēc ziedēšanas ievērojami palielinās, tad skābenes pēc iespējas vajadzētu novākt tikai iepriekš. Taču skābenes šīm receptēm var izmantot bez vilcināšanās, piemēram, līdz ar rabarberu kopīgošanas termiņam 24. jūnijā:
- Frankfurtes zaļā mērce
- Skābeņu zupa
- Skābeļu biezenis
- Skābeņu salāti
Lapu krāsas novērtēšana
Krāsa var kalpot arī kā skābeņskābes satura rādītājs skābenes augos. Jo sarkanākas ir lapas un ziedi, jo vairāk tie parasti satur skābeņskābes. Tāpēc vēlams novākt jaunas lapas ar svaigu zaļu krāsu.
Padomi un triki
Žāvējot skābenes ne pārāk labi saglabā savu aromātu. Tāpēc labāk to sasaldēt ar ūdeni vai pagatavot skābenes eļļu.
