Skābene (Rumex acetosa) ir augs, kas piemērotos vietas apstākļos var plaši izplatīties. Tomēr zāliena apkarošana var beigties ar ražu virtuvei.
Vai skābenes var ēst un kā tās pagatavot?
Skābenes var ēst neapstrādātas vai vārītas. Jaunās, sulīgās lapas ir bagātas ar C vitamīnu un citām uzturvielām. Tomēr, tā kā tajā ir skābeņskābe, jums jāievēro daudzuma ierobežojumi un jāizvairās no iespējamā piesārņojuma (piem., lapsu lenteņu olas), rūpīgi mazgājot vai gatavojot.
Ēst skābenes neapstrādātas vai nē?
Pamatā skābeņu jaunās un sulīgās lapas var ēst arī neapstrādātas, jo, lietojot uzturā normālā daudzumā, augs nav īsti indīgs, neskatoties uz tā īpašajām sastāvdaļām. Galu galā skābenes lapās ir daudz C vitamīna un citu vērtīgu sastāvdaļu. Tomēr, lietojot uzturā, nevajadzētu pārsniegt noteiktus daudzumus tajā esošās skābeņskābes dēļ. Novācot skābenes mežmalās, jāpievērš uzmanība ne tikai iespējamai pļavu mēslošanai ar kūtsmēsliem, bet arī iespējamam piesārņojumam ar lapsu lenteņu olām. Ja vien skābeņu lapas nenovācat no sava iežogotā īpašuma, lapas ir ļoti rūpīgi jānomazgā vai pat jāizvāra pirms ēšanas.
Skābenes novākšana īstajā laikā
Skābenes ziedi ziedēšanas periodā no maija līdz jūlijam maina krāsu no zaļas uz sarkanu. Tajā pašā laikā dažas lapas sāk kļūt sarkanīgas. Šis fakts liecina arī par pieaugošo skābeņskābes saturu augos. Tāpēc skābeņu jaunās un svaigi zaļās lapas, ja iespējams, vajadzētu novākt tikai pavasarī un, ja nepieciešams, pagarināt sezonu, tās sasaldējot vai kodinot.
Radi gardus ēdienus ar skābenēm
Drošas skābenes parasti var ēst neapstrādātas no nepiesārņotām pļavām vai no savas dārza pļavas, piemēram, kā pikantu salātu sastāvdaļu. Varat to izmantot arī citu garšīgu ēdienu pagatavošanai ar patīkamu skābuma līmeni. Tie ietver klasiku, piemēram:
- Frankfurtes zaļā mērce
- Salāti rafinēti ar skābenēm
- Zāļu biezpiens
- Skābeņu zupa
- marinētas skābenes
Padomi un triki
Esiet piesardzīgs, nekad negatavojiet traukus ar skābenes dzelzs vai alumīnija katlā. Pretējā gadījumā tiem ir tendence attīstīties metāla garšai. Turklāt lapu kātos parasti ir vairāk skābes nekā auga zaļajās lapās.
