Lielākā daļa cilvēku izmanto tikai svaigus maurloku kātus un izmet pumpurus un ziedus. Taču tā darīt nevajadzētu, jo ziedi ir ne tikai ēdami, to pumpurus var arī lieliski izmantot kā kaperu aizstājēju.
Ko var darīt ar maurloka pumpuriem?
Maurloku pumpuri ir ēdami un var kalpot kā garšīgs kaperu aizstājējs. Lai tos marinētu, nepieciešami 50 grami aizvērtu ziedu pumpuru, etiķis, sāls, cukurs, garšaugi, ķiploki, sinepes un piparu graudi. Pēc vismaz četru nedēļu mērcēšanas tie lieliski garšo sāļos ēdienos.
Maurloku ziedu kaperi
Ievietojot maurloka pumpurus, izmantojiet tikai cieši noslēgtus un tīrus ziedu pumpurus. Ja iespējams, izvēlieties tos agri no rīta, jo šajā laikā ēterisko eļļu saturs ir visaugstākais - jo aromātiskāki būs jūsu viltus kaperi. Un šādi tiek gatavoti puķu kaperi:
- Paņemiet ievārījuma burku ar skrūvējamu vāciņu un rūpīgi noskalojiet ar verdošu ūdeni.
- Aptuveni 50 grami maurloka pumpuru ietilps standarta burciņā.
- Ievietojiet pumpurus žāvētajā burkā.
- Pievienojiet svaigus garšaugus pēc garšas. Lieliski piestāv piem. Piemēram, estragona, timiāna un rozmarīna zariņi.
- Uzvāri apmēram 200 mililitrus laba ābolu, b altvīna vai sarkanvīna etiķa, 10 gramus sāls un cukura, dažus smalki sagrieztus ķiplokus un pa pustējkarotei sinepju un piparu graudiņu.
- Ielejiet karsto buljonu sagatavotajās glāzēs.
- Atstājiet pēc iespējas mazāk gaisa.
- Nekavējoties aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi.
- Ļaujiet mākslīgajiem kaperiem nostāvēties tumšā un sausā vietā vismaz četras nedēļas.
Kā garšo viltoti kaperi?
Neīstos kaperus var izmantot tāpat kā īstos kaperus, un tie labi garšo daudzos sāļos ēdienos ar zivi, gaļu vai sieru, kā arī ar makaroniem vai salātiem. Svaigi novāktos maurloku ziedus varat izmantot ēdienu dekorēšanai vai kā maurloku kātu aizstājēju - tiem ir ļoti intensīvs, tipisks maurloku aromāts, kas ir gan asāks, gan (pateicoties tajos esošajam nektāram) saldāks par kātiem.
Padomi un triki
Pie siera, zivju, gaļas vai makaronu ēdieniem garšīgi garšo ne tikai maurloku pumpuri, bet arī citus ēdamo ziedu pumpurus, kā aprakstīts. Piemēram, savvaļas garšaugu, piemēram, margrietiņas, pienenes vai meža ķiploku, ziedu pumpuri ir lieliski piemēroti, tāpat kā nasturciju un plūškoka ziedu pumpuri. Tomēr ir svarīgi savākt tikai tīrus un veselus pumpurus – ne vienmēr no ceļa malas – un apstrādāt tos pēc iespējas svaigāk.
