Estragonu (Artemisia dracunculus) audzē šaurajām lapām ar to maigo, piparu anīsa aromātu. Aromātiskās zāles bieži izmanto garšīgās zupās un mērcēs, piemēram, Béarnaise. Lai iegūtu lielisku aromātu, ražas novākšanas laikā jāpievērš uzmanība šiem punktiem.
Kā pareizi novāc estragonu?
Estragonu var novāktdivos dažādos veidos: Svaigai lietošanai vienkārši nogriezietdažus kātus ar lapām. Īsi pirms ziedēšanas varnocirst visu krūmu un saglabāt zarus un lapas.
Kā griezt estragonu ražas novākšanai?
Pamatā estragonu var novākt visas vasaras garumā. Ja nepieciešams, nogrieziet nepieciešamo svaigo, zaļo dzinumu daudzumu. Svaigai lietošanai noņemiet tikaiatsevišķus zarus, lai augs nebūtu novājināts un varētu turpināt veselīgi augt. Īsi pirms ziedēšanas iespējams arīradikāls griezums, kurā tiek nogriezts viss garšvielu augslīdz apakšējai trešdaļai. Estragons, ko sauc arī par pūķa galvu, ātri sadīgst, un to var novāktlīdz trīs reizēm sezonā, ja ir piemēroti laikapstākļi.
Vai vēl var ēst ziedošu estragonu?
Novāc estragonu, ja iespējamspirms ziedēšanas, jo smalkajās lapās šajā laikā ir vislielākais ēterisko eļļu īpatsvars un tāpēc tās irīpaši aromātiskasir. Bet varat izmantot arī ziedošu estragonu: maigi purpursarkanieziedi, kas parādās no maija līdz jūnijam, ir ēdami un ir lieliski piemēroti zupu, salātu dekorēšanai vai ziedu sviestā vai uz sviestmaizēm. Ziediem ir nedaudz saldens aromāts, kas atgādina lakricu. Tomēr estragona lapām ziedēšanas laikā un pēc tās gandrīz nav garšas.
Kā vislabāk saglabāt estragonu pēc ražas novākšanas?
Pēc ražas novākšanas estragonu var konservētdažādos veidos. Tādējādi ir viegli sasaldēt svaigu garšaugu, piemēram, sasmalcinātu labi noslēgtā traukā vai ar nelielu daudzumu eļļas ledus kubiņu paplātē. Raksturīgais aromāts labi saglabājas arī žāvējot. Lai to izdarītu, garšaugu var izkaisīt uz cepešpannas un rūpīgi izžāvēt cepeškrāsnī aptuveni 75 grādu temperatūrā. Atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā, lai mitrums varētu izplūst.
Vai estragonu var arī marinēt?
Patiesībā svaigi novākto estragonu var saglabāt arī to kodinot. Piemēram, garšaugu var mērcētEtiķis, īpaši piemērots ir maigs b altvīna etiķis vai maigsOlīveļļaun aromatizēts. tajā pašā laikā. Šim nolūkam vienkārši ievietojiet dažus svaigus vai žāvētus zarus un lapas labi noslēdzamā traukā un piepildiet to ar izvēlēto šķidrumu. Estragons lieliski garšo arī kā sastāvdaļamarinētiem gurķiemvai mājās gatavotāābolu-bumbieru ievārījumā
Padoms
Vai estragons ir daudzgadīgs?
Estragons patiesībā ir daudzgadīgs augs, kas rudenī tiek nocirsts un pavasarī atkal sadīgst. Ir divi veidi: krievu estragons ir izturīgāks, bet mazāk aromātisks nekā smalkais franču estragons.
