Rozmarīns ir tipiska garšviela daudziem Vidusjūras ēdieniem, un zāle vienmēr ir izmantota medicīnā.
Kas ir rozmarīns un kam to lieto?
Rozmarīns ir mūžzaļš apakškrūms, kas plaukst Vidusjūras piekrastes reģionos un tiek izmantots virtuvē kā garšviela un dabiskajā medicīnā. Augs lieliski sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, un tajā ir ēteriskās eļļas, kas iedarbojas uz gremošanu.
Izcelsme un notikums
Augs nāk no Vidusjūras reģiona sausajām maquis, un tas galvenokārt plaukst Ibērijas pussalā, kā arī Grieķijā un Horvātijā. Mūsdienās rozmarīns aug gandrīz visur Eiropā un Amerikā, bet īpaši vīnogu audzēšanas reģionos. Tomēr vēsākos kontinentālā klimata reģionos apakškrūms ir tikai daļēji izturīgs, lai gan tagad ir atlasītas dažas īpašas šķirnes, kas īpaši paredzētas šiem reģioniem.
Botāniskās īpašības un izskats
Rozmarīns ir daudzgadīgs, mūžzaļš apakškrūms no piparmētru dzimtas. Tāpēc augs ir cieši saistīts ar citiem Vidusjūras augiem, piemēram, timiānu un lavandu, un tam ir nepieciešami līdzīgi augšanas apstākļi un aprūpe. Krūms var izaugt līdz diviem metriem augsts un novecojot kļūst koks. Tumši zaļās lapas pēc formas ir ļoti līdzīgas priežu skujām un, berzējot starp pirkstiem, izdala raksturīgu smaržu. No marta līdz maijam parādās daudzi purpursarkani, zili, rozā vai pat b alti ziedi, kurus bites, tauriņi un kamenes bieži izmanto kā ganības. Ziedi ir izkārtoti kubiņos.
Lietošana
Skujveida lapas tiek novāktas ziedēšanas laikā un pēc tās un tiek izmantotas gan žāvētas, gan svaigas, galvenokārt Vidusjūras virtuvē. Tā intensīvā, rūgtenā aromāta dēļ rozmarīnu drīkst lietot tikai taupīgi. Īpaši lieliska garša ir k altētām rozmarīna skujām, kuras pievieno sākumā un ar tām pagatavo. Rozmarīns īpaši labi sader ar
- visa veida gaļa (īpaši vistas, cūkgaļa un aitas)
- Vidusjūras dārzeņi (tomāti, baklažāni, cukini utt.)
- Kartupeļi (rozmarīna kartupeļi)
- Spēļu un zivju ēdieni
- asas mērces un zupas (piem., tomātu zupa)
- Siers.
Turklāt rozmarīna eļļu, kas ir bagāta ar ēteriskajām eļļām, izmanto dabiskajā medicīnā, bet parasti tikai ārīgi. Rozmarīna eļļu var pievienot tvaika vannai, lai nomierinātu nervu sistēmu vai stimulētu asinsriti. Rozmarīns arī stimulē gremošanas sistēmu, tāpēc garšaugs padara smagos un treknos ēdienus vieglāk sagremojamus.
Padomi un triki
Tā menstruāciju veicinošās iedarbības dēļ grūtniecēm vajadzētu izvairīties no intensīvas rozmarīna lietošanas kā garšvielu vai ārstniecības augu.
