Olīvkoki Vidusjūras reģionā ir mājās jau vismaz 3000 gadus. Augs, ko sauc arī par olīvkoku, ir kļuvis par neatņemamu Vidusjūras valstu virtuves un kultūras sastāvdaļu, jo augļi un no tiem iegūtā eļļa joprojām ir nozīmīgs ekonomiskais faktors arī mūsdienās. Taču olīvkokiem liela nozīme bija jau 2010. gadā. vēsturiskie laiki, tostarp arheoloģiskie laiki. To pierāda atradumi un rakstiskas liecības (piemēram, Bībele).
Kādus augļus nes olīvkoks?
Olīvkoka augļi ir olīvas, kurām ir vairāk nekā 1000 dažādu šķirņu un kurām ir dažādas krāsas, garšas un barības vielas atkarībā no to gatavības pakāpes. Zaļās olīvas ir negatavas, savukārt melnās vai purpursarkanās olīvas ir gatavākas un aromātiskākas.
Ir zināmas vairāk nekā 1000 dažādas šķirnes
Eiropā vien ir zināmas vairāk nekā 1000 dažādu olīvu šķirņu, taču tikai dažām no tām ir pārreģionāla ekonomiskā nozīme. Līdz šim lielākais olīvu ražotājs ir Spānija; šeit vien ir aptuveni 260 olīvu šķirņu. Tie ietver biezu mīkstumu Manzanilla olīvu vai aromātisku un vēlu nogatavojušos Hojiblanca. Taču olīvas audzē ne tikai Eiropas Vidusjūras reģionā – t.i. H. audzē Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Horvātijā, Izraēlā un, mazākā mērā, Francijā, bet arī Kalifornijā, Argentīnā, Dienvidāfrikā un Turcijā.
Ilga ražas sezona
Olīvkoks zied pavasara mēnešos no aprīļa līdz jūnijam un beidzot tiek novākts no oktobra līdz februārim. Īpaši garais ražas novākšanas laiks, no vienas puses, ir izskaidrojams ar olīvkoka augsto ražu tās labākajā laikā – t.i., vecumā no 40 līdz 150 gadiem –, kā arī ar dažāda gatavības pakāpes novāktajiem augļiem. Veikalos nopērkamās zaļās olīvas nav atsevišķa šķirne, drīzāk tikai negatavi augļi. Tām ir pīrāga garša un stingrāka mīkstums nekā nogatavojušajām, parasti melnajām vai purpursarkanajām olīvām.
Melnās olīvas ir aromātiskākas
Olīvas kļūst tumšākas, jo gatavākas tās kļūst atkarībā no šķirnes. Melns kļūst ne tikai mīkstums, bet arī serde. Dziļi melnajām olīvām ir mīksts mīkstums, un tās ir ievērojami aromātiskākas nekā zaļās, taču tās ir arī dārgākas ilgāka nogatavināšanas laika dēļ. Lai ietaupītu ilgo nogatavināšanas laiku uz koka, daudzi olīvu ražotāji izmanto vienkāršu triku: zaļās (t.i., nenobriedušās) olīvas krāso melnas ar dzelzs glikonātu un tādējādi imitē kvalitāti, kas patiesībā neeksistē.
Kā atšķirt krāsainās olīvas no īstajām melnajām olīvām
- uz iepakojuma: dzelzs glikonātam jābūt norādītam sastāvdaļu sarakstā
- pēc garšas: krāsainas olīvas garšo pēc zaļām olīvām, t.i., pīrāgākas.
- kauliņa krāsa: gatavām melnajām olīvām ir tumšs kauliņš, krāsainām - gaišs.
Padomi un triki
Zaļās olīvas satur mazāk eļļas nekā melnās, tāpēc tajās ir ievērojami mazāk kaloriju. Zaļās olīvas satur ap 140 kilokalorijas uz 100 gramiem, melnās olīvas ap 350. Tās abas ir bagātas ar nepiesātinātajām taukskābēm, vitamīniem un mikroelementiem.
