Savvaļas ķiploki (Allium ursinum), kas pazīstami arī kā “meža ķiploki”, pēdējos gados ir izbaudījuši arvien lielāku popularitāti Centrāleiropas virtuvju ēdienkartēs. Ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, vācot lapas un ziedus īsajā savvaļas ķiploku sezonā.
Kad un kā pareizi novākt meža ķiplokus?
Savvaļas ķiplokus vislabāk novākt martā un aprīlī, kad lapas ir jaunas un svaigi zaļas un garša ir patīkami intensīva. Vācot, pārliecinieties, ka meža ķiploki nav sajaukti ar indīgiem augiem un nav piesārņoti. Pēc ražas novākšanas apstrādājiet savvaļas ķiplokus svaigus vai sasaldējiet.
Neapšaubāmi savvaļas ķiploku identificēšana
Tikai tad, kad vasarā augi nomirst, mežā izplatās raksturīgā meža ķiploku smarža, kas pirms tam jāatpazīst pēc eliptiskajām, lancetiskajām lapām vai b altajām ziedkopām. Daudzviet meža ķiplokus var atrast ēnainajās lapu koku mežu ieplakās. Taču bīstamību rada fakts, ka daži indīgie augi dažkārt izskatās mulsinoši līdzīgi savvaļas ķiplokiem. Tas galvenokārt attiecas uz šādiem augiem, kuriem arī ir līdzīgas atrašanās vietas prasības kā savvaļas ķiplokiem:
- Rudens krokuss
- Ārona plankumainais stienis
- Maijlilija
Pat savvaļas ķiploku audzēs šie augi var atrasties kā kaimiņi un tādējādi radīt briesmas, kuras nevajadzētu novērtēt par zemu. Tāpēc, vācot lapas, regulāri jāveic smakas pārbaude un starp pirkstiem jāierīvē lapu gabaliņi, lai pēc intensīvās, ķiplokiem līdzīgās smaržas varētu skaidri atpazīt meža ķiploku.
Uzglabājiet krājumus dārzā
Savvaļas ķiploku vākšana savā dārzā nodrošina zināmu aizsardzību pret saindēšanos, ja jūsu dārzā nav sastopami meža ķiploku indīgie līdzinieki. Turklāt, ja ir pietiekami daudz nožogojuma, savvaļas ķiploku lapas no jūsu dārza parasti nav piesārņotas ar bīstamā lapsu lenteņa patogēniem. Drošības nolūkos nenāk par ļaunu kārtīgi izskalot meža ķiploku lapas un ziedus ar karstu ūdeni, pirms tos ēdat neapstrādātus. Ja nepieciešami sausie meža ķiploki tālākai apstrādei vai dažādām uzglabāšanas metodēm, novāktās meža ķiploku lapas var nosusināt ar mīkstu drāniņu vai papīra dvieli. Ja jūsu dārzā ir jauni savvaļas ķiploku krājumi, ir svarīgi to aizsargāt, lai tas varētu atjaunoties un izplatīties tālāk, neatkarīgi vairojoties. Tāpēc vienmēr atstājiet vismaz pusi no lapām vienā vietā, jo tās ir būtiskas augu enerģijas bilancei un savvaļas ķiploku sīpolu izdzīvošanai nākamajā sezonā. Turklāt, ja ļausiet dažiem augiem ziedēt, jūs varat gūt labumu no pašizējas sēklas.
Savvaļas ķiploku izmantojamās augu daļas
Pamatā visas savvaļas ķiploku auga daļas ir netoksiskas, tāpēc tās var izmantot arī neapstrādātas vai termiski apstrādātas. Tā kā ziediem bieži ir īpaši intensīva garša, to ēšana ir gaumes lieta. No neatvērtajiem meža ķiploku pumpuriem var pagatavot gardumu, ja tos savlaicīgi novāc martā vai aprīlī. Liek tos etiķī kā kaperus, lai pēc pāris nedēļu nogatavināšanas varētu baudīt garšīgu garnīru ar maigu ķiploku garšu.
Īstais laiks savvaļas ķiploku novākšanai: kad vākt?
Pamatā lapu garša martā un aprīlī ir ar patīkamu intensitāti, īpaši svaigi zaļajās, jaunajās lapās. Lai gan garša, kas vēlāk kļūst arvien intensīvāka, no ziedēšanas brīža no lapām migrē savvaļas ķiploku ziedos, lapas pēc tam kļūst arvien šķiedrainākas un tāpēc mazāk piemērotas patēriņam. Turklāt, pat ja plānojat lapas k altēt uzglabāšanai, pirms ražas novākšanas nevajadzētu gaidīt sausu fāzi. Pietiekami mitrinātiem augiem ir labāka un intensīvāka savvaļas ķiploku garša nekā gandrīz izžuvušiem īpatņiem.
Saglabājiet savvaļas ķiplokus svaigus pēc ražas novākšanas
Tā kā savvaļas ķiploki pēc novākšanas sāk ļoti ātri vīst, dažu dienu laikā tie jāapstrādā svaigā veidā. Lai lapas transportēšanas laikā neizžūtu, tās jāietin ar mitru drānu, lai pasargātu tās no izžūšanas. Pārvadājot tās piepūstā saldētavas maisiņā ar pāris ūdens pilieniem, meža ķiploku lapas ne tikai saglabā svaigas, bet arī aizsargā jutīgās lapas no spiešanas radītām traumām. Pat uzglabājot ledusskapī, mitras drānas vai saldētavas maisiņš ar mitrumu var pagarināt glabāšanas laiku par dienu vai divām. Turklāt savvaļas ķiploku hermētiskā uzglabāšana ledusskapī arī novērš intensīvas smaržas pārnešanu uz citiem pārtikas produktiem. Tā kā savvaļas ķiploki žāvējot zaudē lielu daļu sava maigā aromāta, labāk ir sasaldēt visus daudzumus, kas paliek pāri pēc savākšanas.
Savvaļas ķiploku dažādie lietojumi virtuvē
Tūlīt pēc novākšanas savvaļas ķiplokus var pārstrādāt šādos starpproduktos, lai vienlaikus pagarinātu tā glabāšanas laiku:
- Savvaļas ķiploku sviests
- Savvaļas ķiploku sāls
- Savvaļas ķiploku eļļa
Tieši no svaigiem savvaļas ķiplokiem gatavotu ēdienu piemēri ir:
- Savvaļas ķiploku pesto
- Savvaļas ķiploku zupa
- Mērces ar meža ķiploku garšvielu
Padomi un triki
Novācot savvaļas ķiplokus, jāizvēlas vietas, kur var izslēgt piesārņojumu ar suņu fekālijām vai līdzīgiem piesārņotājiem. Tomēr lapsas lenteņa dēļ ļoti vēlams noplūktās lapas pirms ēšanas jēlas rūpīgi notīrīt.
