Tuvojoties tomātu nogatavošanās perioda beigām, palielinās nepacietība. Ikviens, kurš pats audzē paradīzes ābolus, beidzot vēlas tos novākt. Protams, ar negataviem, zaļiem tomātiem jāievēro īpaša piesardzība. Patēriņš ir kaitīgs veselībai. Mēs izskaidrojam iemeslus.
Vai zaļie tomāti ir indīgi?
Negatavi zaļie tomāti satur toksisku solanīnu, kas, lietojot uzturā, var izraisīt sāpes vēderā un sliktu dūšu. Solanīna koncentrācija samazinās, nogatavojoties, un vairs nav kaitīgas ietekmes nogatavojušos zaļo tomātu šķirnēs.
Noslēpjas negatavos tomātos – indīgs solanīns
Solanīns ir visuresošs naktsvijoļu augos. Toksisko alkaloīdu, kas atrodas tomātos un kartupeļos, izmanto, lai atvairītu kaitēkļus. Īpaši augsts saturs ir nenogatavojušos, zaļos augļos. Pat ēdot vienu tomātu, kas sver 80 līdz 100 gramus, rodas stipras sāpes vēderā un slikta dūša. Pieaugot briedumam, solanīna koncentrācija strauji samazinās.
Nevajadzētu par zemu novērtēt kaitīgo alkaloīdu pusgatavu tomātu zaļajās zonās. Turklāt solanīns ir atrodams visās zaļajās augu daļās, tostarp kātos, lapās un ziedos. Izskatu nevajadzētu sajaukt ar tomātu slimību, ko sauc par zaļo apkakli. Bojājums parādās kā zaļš gredzens stublāja pamatnē, bet citādi augļi ir sarkanā krāsā.
Ko darīt, ja sals liek novākt zaļos tomātus?
Ja temperatūra pazemināsies, pēdējie tomāti laukā un uz balkona vairs nenogatavosies. Lai arī tie joprojām ir zaļi un līdz ar to bagāti ar solanīnu, gardajiem augļiem nav jāiet atkritumu tvertnē. Ar šādu pasākumu palīdzību jūs varat sniegt nelielu palīdzību nogatavināšanā:
- novāc visus tomātus, kas kļūst dzelteni vai sarkani pie kāta pamatnes
- Izšķirojiet un izmetiet augļus ar sapuvušiem un sapelējušiem plankumiem
- Nogatavināšanai piemērotus tomātus ietin avīzē
- līdz gatavībai uzglabāt daļēji noēnotā, siltā vietā 18 līdz 20 grādu temperatūrā
- pēc izvēles ievietojiet lielā kastē ar gatavu banānu vai ābolu
Ja tomātu augs joprojām nes daudz nenobriedušu augļu, izrok paraugu pilnībā. Ienesiet augu siltajā katlu telpā, piesieniet aukliņu ap saknes kaklu un pakariet otrādi. Šajā nogatavināšanas versijā gaismas daudzumam ir sekundāra nozīme. Ņemot vērā sauso gaisu, ir svarīgi katru dienu pārbaudīt, vai nav kaitēkļu un slimību.
Izņēmums no noteikuma – zaļo tomātu šķirnes
Dažas tomātu šķirnes nogatavojoties saglabā savu zaļo krāsu. Šajā gadījumā solanīna saturs ir samazinājies līdz nenozīmīgai koncentrācijai. Tas cita starpā attiecas uz:
- nūjināmais tomāts 'Aunt Ruby's German Green'
- liellopa steika tomāts ‘Cherokee Green’
- kokteiļtomāts "Zaļie ārsti"
Lai noteiktu, vai tie ir gatavi, viegli piespiediet augļus. Ja tas šķiet mīksts, tas ir nobriedis un to var ēst bez vilcināšanās.
Padomi un triki
Solanīns ir ārkārtīgi izturīgs alkaloīds. Nav jēgas gatavot vai cept negatavus zaļos tomātus. Inde nešķīst siltuma ietekmē. Sagatavojot ievārījumu, dažas ēdamkarotes cukura samazina solanīna saturu vismaz par 35 procentiem.
