Āzijā bambuss kā tradicionāls ēdiens ir izmantots ļoti ilgu laiku. Arvien vairāk Āzijas virtuves cienītāju visā pasaulē tagad novērtē bambusu kā tēju, bambusa ūdeni, dārzeņus, sparģeļu aizstājējus vai asnus virtuvē un uz šķīvja.
Kādā veidā jūs varat ēst bambusu?
Bambuss kā ēdiens tiek izmantots dažādos veidos, piemēram, tēja, ūdens, dārzeņi vai kāposti. Pārtikai piemērotas bambusa šķirnes ir Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca un Phyllostachys nigra Boryana. Vārīšana neitralizē rūgtumu un toksīnus neapstrādātās bambusa augu daļās.
Bambuss kā pārtikas augs ir pielīdzināms kokosriekstu palmai. Šo bambusa veidu augu daļas ir īpaši piemērotas patēriņam:
- Bambusa
- Dendrokalamuss
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusa izstrādājumi, kas iepakoti un iepriekš termiski apstrādāti vai pārdoti nefasēti Vācijā, ir importēti no Āzijas un Latīņamerikas. Eiropā bambusu pašlaik audzē tikai kā pārtiku Itālijā netālu no Dženovas (Val Fontanabuona).
Bambuss kā augu izcelsmes pārtika un dzēriens
Abas bambusa augu sēklas, graudi, asni, dzinumi, kā arī jaunie dzinumi neapstrādātā veidā var saturēt rūgtvielas un toksisko ūdeņraža cianīda glikozīdu. Ēdienu gatavošana neitralizē rūgtumu un toksīnus. Svaigi novāktiem bambusa dzinumiem vai bambusa galiem ir ļoti stingra, gaiši dzeltena mīkstums.
Bambusa tēja, kas pagatavota no jaunām bambusa lapām vai auzai līdzīgajiem bambusa graudiem, Āzijā tiek uzskatīta par ļoti veselīgu, jo tajā ir augsts silīcija un silīcija saturs. Zāļu tēju var pagatavot arī no Sasa palmata un Sasa kurilensis šķirņu jaunām bambusa lapām. Bambusa tēja nesatur tēju vai kofeīnu, tāpēc ir piemērota arī bērniem.
Bambuss kā zāles
Enerģēts bambusa ūdens un bambusa ekstrakts tiek izmantots arī tradicionālajā medicīnā dažādu slimību ārstēšanai.
Bambusa lapas ir arī pandas lāča galvenais barības avots. Tas apēd līdz 20 kg bambusa dienā un ir nejutīgs pret ūdeņraža cianīdu, ko satur neapstrādāti augi.
Padomi un triki
Japānā bambusa dzinumus gatavo ar rīsu miltiem. Jūs varat arī saņemt tos marinētus pie mums kā Achia vai Atchia.
