Šī raksta virsraksts, iespējams, kaitinātu dažus lasītājus. Vai estragons jau sen nav izmantots kā aromātisks kulinārijas augs? Tā ir taisnība, bet lieta nav tik vienkārša. Jautājums par toksiskajām sastāvdaļām ir jāizskata vēlreiz.
Vai estragons ir indīgs?
Estragons satur vielu estragolu. Eksperimentos ar dzīvniekiem tika atklāts, ka tas var izraisīt vēzi un tam ir ģenētiski kaitīga ietekme. Viss skaidrs: zinātniskie pētījumi tagad ir pierādījuši, katoksīnu daudzums, kas tiek absorbēts ar pārtiku, ir ļoti mazs. Piesardzības nolūkos tikai grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu izvairīties no estragona.
Kāds ir estragola uzņemšanas ierobežojums?
Estragola uzņemšanainav juridiski noteikta ierobežojuma. Tomēr Augu izcelsmes zāļu komiteja, kas ir Eiropas Zāļu aģentūras specializētā iestāde, sniedz šādus ieteikumus par maksimālo devu:
- 0,05 mg dienā
- Bērniem līdz 11 gadu vecumam: 1 µg uz kg ķermeņa svara
Tomēr ieteikumi attiecas uz augu izcelsmes zālēm, kas satur estragolu. Nav iebildumu pret tā izmantošanu kā kulinārijas garšaugu. Medicīnas pētījumi liecina, ka pat 1000 reižu lielāks par parasto patēriņu ir drošs.
Vai estragols ir tikai estragonā?
Nē, estragons irne tikai sastopams estragonā (Artemisia dracunculus), pat ja nosaukums liecina tieši par to. Viela ir ēterisko eļļu sastāvdaļa, un tai ir anīsam līdzīga smarža. Cita starpā tas notiek arī:
- Anīss
- Avokado
- Baziliks
- Fenhelis
- Chervil
- Muskatrieksts
- Allpipari
- Zvaigžņu anīss
- Terpentīns
Vai apstrādāta pārtika var saturēt arī estragolu?
Jā, iespējams, ka pārstrādāti pārtikas produkti satur arī estragolu. Kaitīgo un tajā pašā laikā aromātisko vielu nedrīkst izmantot kā tīru vielu. Bet tas var nokļūt pārtikā ar dabīgām piedevām, piemēram, estragonu eļļu. Tad irmaksimālais ierobežojums 50 mg uz kilogramu pārtikai un 10 mg uz kilogramu bezalkoholiskajiem dzērieniem.
Padoms
Estragonā ir arī daudzas ļoti veselīgas sastāvdaļas
Tagad, kad kulinārijas augam ir dots viss skaidrs, ir vērts paskatīties uz tās veselību veicinošajām īpašībām, kas arī pastāv. Cita starpā estragonam piemīt ēstgribu rosinoša, žults plūsmu veicinoša un diurētiska iedarbība. Labs iemesls to pavairot no sēklām vai veģetatīvi novākt tieši pirms ziedēšanas, kad tas ir visaromātiskākais.
