Priežu mežos, vēlams siltās rietumu un dienvidu nogāzēs, dažkārt var atrast ziedkāpostam līdzīgas struktūras, kas var būt tikpat lielas kā futbola bumba vai pat lielākas. Šis nav eksotisks vannas sūklis, bet gan pieprasītā cirtainā vistu māte. Šai parazītiskajai sēnei ir daudz pielietojumu virtuvē, taču tā ir rūpīgi jāiztīra. Raksturīgo, intensīvo aromātu pastiprina žāvēšana, tāpēc Krause Glucke pēc iespējas jākonservē atsevišķi, nevis kopā ar citām sēnēm – to garša apslāpē visu pārējo.
Kā izžāvēt Krauzes vistu?
Lai Krause Vistu pareizi izžāvētu, rūpīgi notīriet to un sagrieziet plānos, ne vairāk kā 5 mm lielos gabaliņos. Gabaliņus žāvē cepeškrāsnī 50-70 °C temperatūrā ar gaisa cirkulāciju un atvērtu durvju spraugu apmēram 5 stundas, līdz tie kļūst nelokāmi un trausli.
Kur var atrast krokaino vistu māti?
Cirkotā vista (Sparassis crispa), kas pazīstama arī kā resnā vista, ir viena no koraļļu sēnēm, kas ir nosauktas šādi: tām ir īpaša forma, kas ir izcila sēņu pasaulē. Ziedkāpostam līdzīgās sēnes virsmu veido blīvas, cirtainas līdz viļņainas sēņu lapas. Jaunai Krauzes vistai jābūt stingrai un gandrīz b altai; vecākus īpatņus, kurus var atpazīt pēc to tumši brūnganas līdz brūnai krāsai, labāk atstāt stāvus, tie garšo izturīgi un rūgteni. Neņemiet līdzi visu sēni, tikai tīrās, b altās daļas un mežā noņemiet cietos kātus. Aromātiskās ēdamās sēnes parasti var atrast tieši priežu pakājē no jūlija līdz oktobrim un retāk zem citiem skujkokiem.
Pirms žāvēšanas: rūpīgi notīriet Krause Hen
Pirms žāvēšanas Krauzes vista ir kārtīgi jāiztīra, jo tās spoles slēpj ne tikai smiltis, zemi un priežu skujas, bet arī visādas radības, piemēram, vaboles un gliemežus. Vienkāršākais veids, kā sēni notīrīt, ir sagriezt to mazos gabaliņos (žāvēšanai maksimālais biezums pieci milimetri), kārtīgi apkaisīt ar miltiem un noskalot tekošā ūdenī. Šo procesu atkārto, līdz sēne ir tīra. Taču pēc tam sēņu gabaliņi ir rūpīgi jāizžāvē, pretējā gadījumā žāvēšanas process ieilgs.
Kā pareizi izžāvēt Krauzes vistu – tā tas darbojas
Nomazgātos un izžāvētos Krausen Hen gabaliņus nekādā gadījumā nedrīkst vītināt un žāvēt gaisā – mitruma dēļ tie vienmēr sapelēs un sabojās. Sēnes labāk žāvēt cepeškrāsnī vai tā vietā žāvētājā. Iegādāties žāvēšanas ierīci vai žāvēšanas krāsni ir īpaši vērts, ja bieži vēlaties pats k altēt sēnes, kā arī augļus, dārzeņus un garšaugus. Arī žāvēšana cepeškrāsnī ir diezgan vienkārša, taču tas aizņem salīdzinoši ilgu laiku, apmēram piecas stundas. Lūk, kā to izdarīt:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai no 50 līdz 70 °C.
- Iestatiet “gaisa recirkulāciju”.
- Sagatavotos sēņu gabaliņus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
- Ieliec šo cepeškrāsnī.
- Starp cepeškrāsns durvīm un cepeškrāsni saspiediet koka karoti vai ko līdzīgu.
- Tas ļauj izplūst mitrumam.
Sēnes ir pietiekami izžuvušas, tiklīdz tās vairs nevar saliekt. Tā vietā tiem vajadzētu tūlīt salūzt.
Padoms
Pikantais Krause Glucke nezaudē savu aromātu pat sasaldēts.
