Atšķirībā no dažām citām garšīgām ēdamajām sēnēm, piemēram, pogsēnēm vai austersēnēm, cūku sēnes nevar audzēt mājas dārzā. Tā vietā cūku sēņu cienītājam jāpaļaujas uz pašu garšīgo augļķermeņu atrašanu mežā. Ar nelielu veiksmi un tad, kad laikapstākļi ir piemēroti sēnēm, jūs varat iegūt diezgan daudz laupījumu. Bet ko darīt ar tik daudz svaigām sēnēm?
Kā konservēt cūku sēnes?
Purcini sēnes var konservēt, žāvējot vai sasaldējot. Lai izžāvētu, sēnes sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī vai žāvētājā ne vairāk kā 70°C temperatūrā. Lai sasaldētu, sasaldējiet sagrieztus gabalus neapstrādātus un uzglabājiet -18°C.
Labākās konservēšanas metodes
Lielā ūdens un olb altumvielu satura dēļ svaigas sēnes saglabājas ļoti īsu laiku: sēņu proteīns ātri sadalās, kā rezultātā m altīte kļūst neēdama. Kad cūku sēnes ir iztīrītas un atbrīvotas no tārpiem vai citiem neizskatīgiem plankumiem, tās ledusskapja dārzeņu nodalījumā var izturēt divas līdz trīs dienas. Sēnes nevajadzētu uzglabāt ārpus tā. Ja savāktās preces ir jāuzglabā ilgāku laiku, cūku sēnes var viegli sasaldēt vai žāvēt.
Cūku sēņu žāvēšana
Pat ja jūs bieži lasāt šos norādījumus žurnālos vai tiešsaistes forumos, lūdzu, neievērojiet tos: sagrieztas sēnes, kas atstātas gaisā, ātri sapelējas, kas savukārt var izraisīt nepatīkamu saindēšanos ar pārtiku. Iztīrītās un šķēlēs sagrieztās sēnes labāk žāvēt žāvētājā vai cepeškrāsnī ne vairāk kā 70 °C temperatūrā. Izmantojot cepeškrāsns metodi, cepeškrāsns durvis ir jāatstāj vaļā (piemēram, iespiežot tajās koka karoti). Ja šķēles var viegli salauzt (un vairs nelocīt), tās ir pietiekami sausas.
Cūku sēņu sasaldēšana
Vēl labāk ir notīrīt svaigas sēnes un sagriezt kumosa lieluma gabaliņos un pēc tam sasaldēt neapstrādātas. Šādā veidā tie var izturēt līdz pat gadam, ja tie ir sasaldēti saldētavā aptuveni mīnus 18°C temperatūrā. Ledusskapja saldētavas nodalījums šim nolūkam nav pietiekami auksts; sēnes šeit iztur tikai dažas dienas līdz nedēļas.
Baudiet piesardzīgi: cūku sēņu konservēšana
Varbūt jūs zināt šo procesu no savas vecmāmiņas, kura - tāpat kā daudzi citi savas paaudzes pārstāvji - vienkārši vārīja vai vārīja sēnes.pamodies. Arī mūsdienās šī metode atkal tiek izmantota arvien vairāk, kas ir saistīts ar pastāvīgo tendenci izgatavot lietas pašam. Tomēr šeit ir svarīgi būt īpaši uzmanīgiem: ja burka neaizveras pareizi, uzglabāšanas laikā var veidoties toksiski toksīni. Pēc tam sēnes ir sabojātas un tās vairs nedrīkst ēst! Tāpēc vienmēr pārliecinieties (arī atverot jau iekonservētas sēnes!), lai vāks būtu hermētiski noslēgts.
Padoms
Purcini sēnes vislabāk garšo svaigas no meža: sviestā apcep notīrītas un sagrieztas sēnes kopā ar maziem kubiņos sagrieztiem sīpoliem un pievieno crème fraîche un saldā krējuma maisījumu. Viss ir tikai ar sāli, pipariem un svaigiem pētersīļiem.
