Katru gadu no jūnija līdz novembrim retos jauktos mežos var ievākt garšīgas, svaigas gailenes. Īpaši perspektīvas ir reti izmantotas meža takas, kuru malās daudz sūnu un arī daudz saules. Šeit dzeltenie augļu ķermeņi bieži slēpjas sūnu spilvenā - bet, kad esat atradis vienu, citi nav tālu. Gailenes vienmēr parādās grupās. Garšīgās sēnes bieži ir ļoti netīras, tāpēc tās ir pareizi jātīra un bieži jāmazgā. Kā tas darbojas, mēs paskaidrosim nākamajā rakstā.
Kā pareizi mazgāt gailenes?
Nomazgājiet gailenes, īslaicīgi iemērcot tās aukstā ūdenī vai noskalojot zem tekoša ūdens. Uzmanīgi notīriet netīrumus un pēc tam ļaujiet sēnēm notecināt sietā un nožūt uz tīra virtuves dvieļa. Mazgāšanas laikam jābūt dažām sekundēm, lai nezaudētu aromātu un konsistenci.
Iepriekš notīriet gailenes, kuras esat savācis mežā
Mežā atrastās sēnes ir iepriekš jāsašķiro – un uzreiz jāizšķiro viltus gailenes, jo pat viens eksemplārs var sabojāt visu ēdienu! – un aptuveni iepriekš notīrīt. Eksemplārus, kas izskatās ļoti neizskatīgi, piemēram, tos, kas jau ir ļoti tumši un/vai kuriem jau ir gumijas konsistence, vislabāk atstāt mežā. Tie vairs nav lietojami patēriņam. Pat ļoti lielus eksemplārus nevajadzētu ņemt līdzi mājās. Griešana gareniski, tāpat kā cūku sēnēm un citām cauruļveida sēnēm, būtībā nav nepieciešama, jo gailenes reti uzbrūk tārpi. Tomēr jums vajadzētu noņemt rupjākos netīrumus, kā arī visas korozijas un citas bojātās vietas.
Rupji notīriet un nomazgājiet gailenes – tā tas darbojas
Atnākot mājās, nekavējoties notīriet gailenes. Tāpat kā visas sēnes, tās saglabājas tikai īsu laiku, tāpēc tās nekavējoties jāapstrādā. Paņemiet mazās sēnes pa vienai rokā un nogrieziet stublāja apakšējo daļu. Rūpīgi pārbaudiet cepuri ar nelielu nazi un rūpīgi noskrāpējiet visus netīrumus un meža paliekas. Pēc tam ielieciet sēnes uz īsu brīdi ūdens vannā:
- Piepildiet bļodu ar svaigu, aukstu ūdeni.
- Ielieciet sēnes.
- Magi nomazgājiet tos, iegremdējot ūdenī.
- Pārbaudiet, vai uz sēnēm joprojām ir netīrumi.
- Tad ar rievkaroti izņem sēnes no ūdens.
- Ievietojiet gailenes caurdurī un ļaujiet tām notecināt.
- Pēc tam labi nosusiniet tos tīrā virtuves dvielī.
Tā vietā, lai sēnes mazgātu, varat tās iebērt sietā un enerģiski noskalot ar rokas dušu. Bet neatkarīgi no tā, kā jūs mazgājat gailenes: sēnēm vajadzētu saskarties ar ūdeni tikai dažas sekundes. Pretējā gadījumā tie ātri piesātināsies ar mitro šķidrumu un vēlāk cepot iegūs nepatīkami gumijas konsistenci, nemaz nerunājot par aromāta un garšas zudumu. Jūs, iespējams, jau esat dzirdējuši vai lasījuši, ka sēnes parasti nevajadzētu mazgāt: principā tā ir taisnība. No otras puses, jo īpaši gailenes ir ļoti netīras - jo tās ir paslēptas dziļi sūnās - un tās var rūpīgi notīrīt tikai mazgājot.
Tad sagatavo vai konservē svaigas gailenes
Pēc tīrīšanas un mazgāšanas gailenes var blanšēt un pēc tam sasaldēt. Mazās sēnes var sasaldēt arī neapstrādātas, bet tad tās bieži kļūst rūgtas. Ja vēlaties tos lietot uzreiz, vislabāk tie garšo vienkārši pagatavoti: uz pannas bekonā apcepiet mazus kubiņos sagrieztus sīpolus. Pievienojiet neapstrādātas (ne blanšētas!) vai saldētas gailenes, bagātīgu krējuma šļakatu un tējkaroti mērces buljona. Tagad ļaujiet mērcei īsi vārīties un pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
Klasisks virtuves triks: Notīriet gailenes ar miltiem
Tā kā gailenēm bieži ir daudz netīrumu, kurus ir grūti noņemt, sēņu tīrīšanai varat izmantot arī šo veco virtuves triku.
Nepieciešamie materiāli:
- svaigas gailenes
- siets
- Milti (pietiek ar 405. tipu!)
- liela karote
- saldētavas maiss
- un virtuves papīrs
Kā tīrīt gailenes ar miltiem:
Tīrāmās gailenes ielieciet saldētavas maisiņā un pievienojiet vienu līdz divas ēdamkarotes miltu. Aizveriet maisu - īpaši praktiski šim nolūkam ir maisiņi ar rāvējslēdzēju - un vienmērīgi sadaliet miltus, viegli sakratot, līdz visas sēnes ir pārklātas ar plānu b altu kārtu. Miltos apkaisītās sēnes liek sietā un ar aukstu ūdeni noskalo miltus un netīrumus. Tā kā netīrumi pielīp miltiem, tie vienlaikus tiek noņemti. Nosusiniet sēnes uz virtuves papīra.
Padoms
Tā vietā, lai mazgātu gailenes, noturīgus netīrumus varat notīrīt tikai ar mitru virtuves dvieli. Tam ir tā priekšrocība, ka sēnes neuzsūc tik daudz ūdens – nomazgātas gailenes vienmēr ir tīras, taču tās arī cepot izdala daudz ūdens un tāpēc, visticamāk, sautēs savā sulā. Tāpēc mazgāšana ir noderīga tikai tad, ja vēlaties pagatavot sēnes ar mērci.
