Ziedi iedegas kā degošas liesmas, un lapas padara skrējējpupu augu par efektīvu privātuma ekrānu. Bet pagaidiet, vai šis augs arī nav noderīgs augs? Jautājums ir: vai jūs varat ēst skrējēju pupiņas vai nē?
Vai tu vari ēst pupiņas?
Vai skrējēju pupiņas ir ēdamas? Jā, tie ir ēdami, ja tie ir vārīti vai raudzēti, jo toksiskais lektīna fāzīns tiek neitralizēts karsējot vai fermentējot. Neapstrādātas pupiņas ir indīgas. Vārītas pupiņas un ziedi ir piemēroti gatavošanai zupās, salātos, biezeņos vai kā dārzeņu piedevu.
Neēdiet jēlu
Nekad nevajadzētu ēst jēlas pupiņas! Tās ir indīgas. Tas ir tajos esošais fāzīns, lektīns, kas ir toksisks olb altumvielu savienojums un izraisa haosu organismā. Bet šis lektīns tiek iznīcināts temperatūrā virs 75°C. Tāpēc: pupiņas ir indīgas tikai neapstrādātas.
Vārīti un raudzēti ēdami
Var apēst veselas, jaunās pākstis, kā arī vēlāk nogatavojušās sēklas. Pupiņu sēklas ir ļoti bagātas ar uzturvielām un labi piepilda. Turklāt skrējējpupas auga ziedi ir arī ēdami. Jūs pat varat ēst tos neapstrādātus. Tie ir piemēroti, piemēram, kā dekoratīvs elements ēdiena pasniegšanai.
Kamēr ziedu garša atgādina cukurzirņus vai saldo zirņu ziedus, pupiņu sēklas garšo riekstu garšu, un to miltainā konsistence atgādina kastaņus. Jūs varat arī raudzēt pupiņas (skābās pupiņas). Pat šādā stāvoklī tie nav toksiski, jo fermentācijas procesā tiek noārdīti lektīni.
Kam var izmantot pupiņas?
Uguns pupiņas var izmantot tāpat kā parastās pupiņas. Ja tie ir žāvēti, tie pirms gatavošanas 12–24 stundas jāmērcē ūdenī. Tas saīsina gatavošanas procesu. Šeit ir dažas sagatavošanas idejas:
- zupām
- salātiem
- cepts kā dārzeņi ar gaļu
- biezeņiem
- ar rīsiem
- kā pildījumu pelmeņiem
- kastroļiem
Štīrijas specialitāte
Štīrijā, Austrijā, pupiņas ir pat specialitāte. Tur tās sauc par pupiņām. Restorānos bieži atrodami skrējēju pupiņu salāti. Tas sastāv no pupiņām, sīpoliem, etiķa un sāls.
Padoms
Ja esat novācis pārāk daudz pupiņu un nevarat tās izmantot uzreiz: kā būtu, ja nierveida pupiņu sēklas izžāvētu un vēlāk izmantotu sautējumiem utt.
