Populārie kulinārijas garšaugu maurloki botāniski pieder pie alliju dzimtas, latīņu valodā Allium. Šajā augu ģimenē ir vairāk nekā 300 dažādu sugu, un tā ir plaši izplatīta visā pasaulē.
Kādi maurloku veidi pastāv?
Ir dažādas maurloku šķirnes kā “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” un “Middleman”, kas galvenokārt atšķiras ar kātu biezumu. un garša, kas var atšķirties no maigas līdz pikantai.
Šķirnes atšķiras pēc kātu biezuma
Puravu ģimenē ir vairākas maurloku šķirnes, kas viena no otras atšķiras galvenokārt ar kātu biezumu. Tālākas atšķirības parādās arī garšā, kas var būt maiga, bet arī pikantāka. Starp citu, tas ir tikai maurloki, ja augs tiek apzīmēts ar tā botānisko nosaukumu “Allium schoenoprasum” - tam pievērsiet uzmanību, pērkot, jo dažādie salu dzimtas veidi bieži ir mulsinoši līdzīgi. Starp citu, ir ne tikai rozā violeti ziedošās maurloku šķirnes, bet arī stipri rozā vai pat b alti ziedošas.
- “Forescate” ir spilgti, spēcīgi rozā un īpaši lieli ziedi. Kāti ir gari un diezgan rupji.
- “Elbe” ir ļoti robusta, b alti ziedoša šķirne.
- “Grolau” ir Šveices šķirne ar platiem un ļoti aromātiskiem kātiem.
- “Profusion” ir sterils, t.i. H. neattīsta sēklas. Smalkie ziedi ir lieliski piemēroti patēriņam.
- “Miro” ir ļoti smalku caurulīšu šķirne ar diezgan maigu aromātu. Lieliski piemērots sasaldēšanai.
- “Staro” ir diezgan rupjš un galvenokārt audzē svaigam patēriņam. Šo šķirni var viegli saglabāt sālī.
- “Middleman” arī ir diezgan rupjš.
Vairāk garšīgu puravi
Bet lielajai Allium ģimenei joprojām ir pieejamas dažādas brīnišķīgas garšas. Vai jums patīk ķiploku aromāts? Allium sativum, kā to sauc botāniskajā terminoloģijā, ir raksturīga garša, kas ir neatņemama gan Vidusjūras, gan Āzijas virtuves sastāvdaļa. Tomēr tā baudīšana nav pilnīgi bez sekām, tāpēc daži cilvēki no tā atsakās. Bet jūs varat izbaudīt raksturīgo ķiploku garšu, nebaidoties no spēcīgās smaržas, kas seko:
- Sagriezti ķiploki (piemēram, “Vāgnera goblins”) ir risinājums. Viengadīgo garšaugu audzē kā maurlokus. Arī šeit kātiņus novāc un apstrādā.
-
Savvaļas ķiploki, kas pazīstami arī kā savvaļas ķiploki vai Allium ursinum, ir arī lieliska alternatīva ķiplokiem.
Padomi un triki
Jūs droši vien pazīstat sīpolus, ķiplokus un puravi, taču vai esat kādreiz mēģinājis japāņu maurlokus (Allium ledebourianum)? Šo šķirni dažreiz sauc par Altaja maurlokiem, un tā izskatās ļoti līdzīga mūsu maurlokiem. Šo ļoti smalko caurulīšu šķirni sākotnēji izmanto suši un citu japāņu gardumu pagatavošanai.
