Kad es to nopirku, tas joprojām izskatījās kraukšķīgs un svaigs, un to ir viegli ēst. Bet tagad zaļie brokoļi ir pārvērtušies par spilgtas krāsas postu. Vai tas tagad ir jāizmet? Un kāpēc tā tomēr kļūst gaiša?
Vai gaišie brokoļi ir sabojāti?
Brokoļi, kas kļuvuši gaiši, irnav bojāti, bet tomērēdami. Taču, ja brokoļi jau ir pavisam dzelteni un kātiņš izžuvis, tos lietot uzturā nav vēlams. Tad brokoļi ir pārklāti un tikai nedaudz garšīgi.
Kāpēc brokoļi kļūst gaiši?
Gaiša krāsa rodas tāpēc, ka brokoļu mazieziediatvērti Iegādājoties, tas parasti liecina par nepareizu uzglabāšanu vai pārklājumu. Parasti brokoļus novāc, kad to ziedu pumpuri ir redzami, bet joprojām ir cieši noslēgti. Kad ziedi ir atvērušies, kļūst redzama dzeltenā krāsa. Vairs nevajadzētu pirkt šādus eksemplārus to sliktās kvalitātes dēļ – ja vien nevēlaties tos nekavējoties izmantot.
Kādi ir gaišo brokoļu trūkumi?
Brokoļi, kas jau ir kļuvuši gaiši, jau irveciun tāpēc saturmazāk uzturvielunekā svaigi brokoļi. Turklāt, ņemot vērā lielāku attālumu no ražas, patērējot tiek fiksētigaršas zudumi.
Vai brokoļi joprojām ir ēdami, kad tie ir kļuvuši gaiši?
Brokoļi irvēl ēdami, kad tie ir kļuvuši gaiši vai dzeltenīgi. Tomēr šajā posmā tas garšo mazāk delikāts un bieži vien ir nedaudz rūgts. Šī iemesla dēļ jums šādi brokoļi ir jāapstrādā vai jāiznīcina pēc iespējas ātrāk.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai brokoļi kļūtu gaišāki?
Atkarībā no temperatūras paiet no2 līdz 7 dienām, lai brokoļi iegūtu gaišu krāsu. Vidēji ledusskapī paiet no 4 līdz 7 dienām, līdz pirmie ziedi kļūst dzelteni. Viss notiek daudz ātrāk bez dzesēšanas.
Vai jūs varat apturēt brokoļu dzeltēšanu?
Brokoļu krāsas maiņu nevarnovērst, bet tikaiaizkavēt Pareizi uzglabājot brokoļus, jūs varat aizkavēt gaišumu par dažiem dienas kustas. Tomēr, ja brokoļi tiek uzglabāti istabas temperatūrā, tie drīz kļūs gaiši.
Kāpēc vārīti brokoļi kļūst gaiši?
Ne tikai uzglabājot, bet arī gatavojot un tvaicējot, brokoļi, kas iepriekš bijuši tumši zaļi līdz zili zaļi, var pārvērsties gaiši zaļā līdz dzeltenzaļā krāsā, jo barības vielas un īpaši hlorofils tiek izskalotasgatavošana ūdenībija. Tā ir zīme, ka esat pārgatavojis brokoļus. Lai to novērstu, gatavošanas ūdenim ieteicams pievienot nedaudz cepamās sodas vai cepamā pulvera. Tādējādi tiek saglabāta brokoļu kraukšķīgā krāsa.
Kā atpazīt svaigus brokoļus?
Svaigu brokoļu var atpazīt pēc tātumši zaļas līdz zili zaļai krāsai. Kāts irstingrs un griezuma maliņa ir viegla. Turklāt svaigam brokolim ir ciešas lapas un tā ziedi ir slēgti.
Padoms
Pareizi uzglabājiet brokoļus ledusskapī
Iesaiņojiet brokoļus pēc iespējas hermētiskāk un ievietojiet tos ledusskapī. Varat arī sasaldēt brokoļus, lai tie nekļūtu gaiši un pakāpeniski nesabojātos.
