Lielveikalu plauktos sastopamies ar dažādu veidu pupiņām. Lai gan zaļās pupiņas un pupiņas ir viegli atšķirt, gan platajām, gan b altajām pupiņām ir gaišas sēklas. Kā tieši tie atšķiras?
Kāda ir atšķirība starp platajām pupiņām un b altajām pupiņām?
Atšķirība starp platajām pupiņām un b altajām pupiņām slēpjas to izcelsmē, izmērā un krāsā, gatavošanas laikā un garšā. Vīķu ģints platās pupiņas ir lielākas un pelēkzaļas, savukārt Phaseolus ģints b altās pupiņas ir krēmb altas un mazākas. B altās pupiņas gatavo ilgāk, un tām ir nedaudz riekstu garša, savukārt pupiņas izgatavojas ātrāk un garšo maigāk.
No kurienes nāk pupiņas un b altās pupiņas?
Pupiņas ir pākšaugi. Pupiņas pieder pie vīķu ģints, tāpēc tās ir cieši saistītas ar zirņiem un lēcām. Savukārt parastā pupa, no kuras nāk lielākā daļa citu mūsdienās zināmo pupiņu sugu un arī visas b altās pupiņas, ietilpst Phaseolus ģintī. Pupiņas nāk no Āzijas, parastās pupiņas no Amerikas. Plašā pupa Eiropā ir pazīstama jau sen, parastā pupa Eiropā nonāca tikai līdz ar Amerikas iekarošanu.
Kā pēc izskata atšķiras plašās pupiņas un b altās pupiņas?
Pupiņu sēklas ir pelēcīgi zaļas. Savukārt b altās pupiņas ir krēmīgi b altas un ievērojami mazākas nekā plašās pupiņas. Pupiņas var iegādāties veselas pākstis, gan svaigas, gan saldētas. Diez vai Vācijā b altās pupiņas kā pākstis var nopirkt, tās ir pieejamas gan vārītas kārbās vai burkās, gan arī žāvētas.
Kā tiek gatavotas pupiņas un b altās pupiņas?
Pupiņu un b alto pupiņu pagatavošana irļoti līdzīgaun atkarīga no formas, kādā tās iegādātas: svaigas, vārītas vai k altētas. Vienkāršākais veids ir pagatavot vārītas pupiņas. Tos apstrādā tieši pēc attiecīgās receptes. Svaigas pupiņas pirms pagatavošanas jāizņem no čaumalām. Žāvētas pupiņas pirms vārīšanas vairākas stundas jāmērcē pietiekamā daudzumā ūdenī. No vienas puses, tas padara tos vieglāk sagremojamus un, no otras puses, saīsina gatavošanas laiku.
Cik ilgi vārās pupiņas un b altās pupiņas?
B altās pupiņas jāmērcē uz nakti, vismazdivpadsmit stundas. Pēc mērcēšanas ir svarīgi tos rūpīgi izskalot. Pēc tam jums tie jāvāra 45 līdz 60 minūtes. Vārītas b altās pupiņas ir ļoti krēmīgas, un tās var viegli pagatavot biezenī vai mērcēt. B altajām pupiņām, piemēram, cannellini pupiņām no Itālijas, ir nedaudz riekstu garša.
Pupiņu gatavošanas laiks ir ievērojami īsāks. Žāvētas mērcētas pupiņas tiek pagatavotas pēc apmērampiecām līdz desmit minūtēm. Atšķirībā no b altajām pupiņām tās nav jāvāra atsevišķi, tās var pievienot tieši sautējumam. Plašās pupiņas garšo ļoti maigas un mazāk saldas nekā b altās pupiņas.
Padoms
Dažādas uzturvielas pupās un b altajās pupās
Pupiņas un citi pākšaugi ir ļoti veselīgi. Tie satur daudz augu olb altumvielu un maz tauku. Salīdzinot ar b altajām pupiņām, pupiņas satur vairāk šķiedrvielu un vairāk E vitamīna, bet nedaudz mazāk C vitamīna. Tomēr atšķirības ir niecīgas, fakts ir tāds, ka abas pupiņas ir ļoti labvēlīgas veselībai.
