Sākotnēji citroni tika konservēti sālī, lai ilgstoši saglabātu ražas pārpalikumus. Tikmēr daudzu pavāru meistaru virtuvēs vietu iekarojuši konservētie citrusaugļi, kuru garša ir vairāk pikanta nekā skābena. Raudzējot sālī, tiek atbrīvoti citrona mizas ziedu aromāti, savukārt skābā nots izgaist fonā.
Kā pats vari marinēt sālītos citronus?
Lai marinētu sālītus citronus, būs nepieciešami bioloģiskie citroni, rupjais jūras sāls, olīveļļa, liela burka un pēc izvēles lauru lapa un melnie pipari. Citronus sagriež šķērsām, marinē burciņā ar sāli un garšvielām, piepilda ar citronu sulu un olīveļļu un ļauj rūgt vismaz mēnesi.
Kuri citroni ir piemēroti?
Tā kā augļi tiek konservēti ar mizu, noteikti vajadzētu izmantot bioloģiskos citronus. Tā kā tajos netiek izmantoti ķīmiskie pesticīdi un miza paliek neapstrādāta, jūs varat ēst veselus augļus bez raizēm.
Konservēta citrona recepte
Sastāvdaļas:
- 4 bioloģiski citroni
- 800 g rupjā jūras sāls
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 liela burka ar skrūvējamu vāku.
Pēc nedēļas jums vajadzēs vēl 4 organiskos citronus. Pēc izvēles glāzē varat pievienot 1 lauru lapu un 1 tējkaroti melno piparu.
Sagatavošana
- Izskalojiet glāzi ar karstu ūdeni un ļaujiet tai kārtīgi nožūt.
- Apkaisīt dibenu ar sāli.
- Nomazgājiet augļus, nosusiniet un sagrieziet šķērsām līdz diviem centimetriem no apakšējā gala. Tie nedrīkst sabojāt.
- Izgrieztās virsmas pārkaisa ar sāli, lai tā visur pielīp.
- Ievietojiet glāzē un nedaudz piespiediet.
- Piepildiet ar sāli un garšvielām. Atkal un atkal sakratiet trauku, lai nepaliktu atstarpes.
- Noslēdziet un ielieciet ledusskapī uz nedēļu. Šajā laikā laiku pa laikam sakratiet.
- Atveriet pēc 7 dienām un ar piestu stingri iespiediet citrusaugļus burkā. Jānāk ārā pēc iespējas vairāk sulas.
- Pievienojiet sulu no vēl 4 citroniem. Pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas.
- Aizvērt un ļaut rūgt vismaz mēnesi.
Pirms lietošanas noskalojiet sālītos citronus zem tekoša ūdens. Arī mīkstumu nomazgā, izmanto tikai mīksto miziņu.
Ar ko sader sālīti citroni?
Konservēti citroni tradicionāli ir iekļauti daudzos marokāņu ēdienos, piemēram, populārajā tagine. Citi iespējamie lietojumi:
- Sagriež mazos gabaliņos, iemaisa grieķu jogurtā kā piedevu grilētai gaļai.
- Smalki sagriezts un sajaukts pastā ar augstas kvalitātes olīveļļu un garšaugiem. Tas lieliski sader ar jēra gaļu.
- Kā īpaša sastāvdaļa salātu mērcē.
- Vārīti veseli un izņemti pirms lietošanas, sālītie citroni piešķir risoto izsmalcinātu pieskārienu.
Padoms
Citronu vietā varat marinēt bioloģiskos apelsīnus, izmantojot to pašu recepti. Šie garšo nedaudz maigāk, un tos var lietot tāpat kā sālītos citronus.
