Tāpat kā visām sēnēm, arī austersēnēm nav ilgs glabāšanas laiks, lielais ūdens un olb altumvielu īpatsvars nodrošina ātru sadalīšanos. Šī iemesla dēļ tie vienmēr jāizmanto svaigi, ideālā gadījumā tūlīt pēc ražas novākšanas, savākšanas vai iegādes. Svaigas sēnes nedrīkst atstāt ārpus ledusskapja ilgāk par pusi dienas!
Kā pareizi apstrādājat austersēnes?
Lai apstrādātu austeru sēnes, vispirms tās jānotīra, nogriežot visas sliktās vietas un notīrot sēnes ar nazi, otu vai virtuves dvieli. Pēc tam sagrieziet sēnes plānās šķēlītēs un apcepiet sviestā pirms garšvielu pievienošanas.
Sagatavošana un tīrīšana
Uzreiz pēc iepirkšanās vai savākšanas laiks doties uz virtuvi ar svaigajām sēnēm. Jūs varat vienkārši nogriezt sliktas vietas, gliemežus vai tārpus ar dārzeņu nazi. Parasti sēnes pirms gatavošanas nevajadzētu mazgāt, jo tās uzsūktu daudz ūdens. Tāpēc pirms lietošanas notīriet tos tikai ar naža un otas palīdzību. Ja ar to nepietiek, varat izmantot arī virtuves dvieli. Pēc tīrīšanas sagriež sēnes plānās šķēlītēs.
Austeru sēņu gatavošana
Tā kā austeru sēnes neapstrādātas ir indīgas – tāpat kā lielākā daļa sēņu – tās vienmēr vajadzētu vārīt vai apcept. Visas lapsu lenteņu oliņas, kas var būt, arī tiek droši iznīcinātas aptuveni 70 °C temperatūrā. Pannā ceptas austeru sēnes ir klasika. Vienkārši apcepiet sēnes sviestā un tikai pēc pagatavošanas pievienojiet tās ar sāli un pipariem: tā kā sēnes pirms laika padara sēnes cietas, vislabāk ir vispirms nogaršot gatavo ēdienu. Pat jauktas - piemēram, ar gailenēm vai sēnēm - austeru sēnes garšo ļoti sātīgi kopā ar citām sastāvdaļām - piemēram, kubiņos sagrieztu bekonu un sīpoliem. Ir svarīgi, lai gabali netiktu sagriezti pārāk lieli un pannā labi izceptos.
Padomi austeru sēņu pagatavošanai
Ceptas austeru sēnes izdala ļoti aromātisku mērci, tāpēc tās var viegli glazēt ar saldo krējumu vai pienu. Papildus garšots ar tomātu pastu un Vidusjūras garšvielām vai svaigiem pētersīļiem, jūs iegūstat garšīgu sagrieztu sēņu krēmveida mērcē. Tas lieliski sader ar pelmeņiem vai vienkārši iemērc maizē.
Padoms
Notīrītās austeru sēnes, bet arī tikko pagatavoto ēdienu varat sasaldēt un tādā veidā tās saglabāt. Svaigas austeru sēnes ir ideāli piemērotas arī žāvēšanai, ko vislabāk var izdarīt žāvētājā vai arī cepeškrāsnī.
