Persikiem ir daudz dažādu krāsu, tāpēc dažādas “dievu augļa” šķirnes viena no otras atšķiras galvenokārt ar mīkstuma krāsu. Lielākajai daļai persiku šķirņu mīkstums ir b alts vai dzeltens, bet tikai dažas šķirnes ir spilgti sarkanas. Iespējams, vispazīstamākais sarkanais persiks ir gandrīz izmiris sarkanais vīna dārza persiks.
Kas ir sarkanais persiks un kam to izmanto?
The Red Vineyard Peach ir reta persiku šķirne ar vienkrāsainu sarkanu krāsu, kas pazīstama arī kā "asins persiks". Tas garšo diezgan rūgtens un reti tiek ēsts neapstrādāts, taču ir ideāli piemērots saldiem un sāļiem ēdieniem, piemēram, ievārījumiem, kompotiem, čatnijiem vai alkoholiskajiem dzērieniem.
Persiks ar asinssarkanu krāsu
Sarkanā vīna dārza persika nogatavojušies augļi viscaur ir spilgti sarkani - tas ir, gan miza, kurai ir ļoti stingra miza, gan mīkstums līdz serdenim. Šī iemesla dēļ šķirni bieži dēvē par “asins persiku”. Tomēr ir arī gaiši sarkanas līdz b altas vīna dārza persiku šķirnes, kurām tomēr nav garšas atšķirību. Koks, kas joprojām ir salīdzinoši mazs, uzzied salīdzinoši agri ar skaisti rozā ziediem, un augs arī dod priekšroku siltam un saulainam klimatam.
Sarkanais persiks ir īpaši garšīgs apstrādātā veidā
Pirms simts vai vairāk gadiem sarkano vīna dārza persiku stādījumi bija normāli arī Vācijas vīnogu audzēšanas reģionos (īpaši Mozeles salā). Persiku augļu dārzi ir dokumentēti jau 16. un 17. gadsimtā. 20. gadsimta beigās augs bija gandrīz aizmirsts, taču tā izmiršana tika novērsta tieši laikā. Sarkanā vīna dārza persika aromāts ir ļoti intensīvs, bet tajā pašā laikā viss, izņemot persiku-salds. Augļi garšo diezgan pīrāgi, tāpēc tos reti ēd neapstrādātus. Tā vietā šo persiku var izmantot dažādos saldos un sāļos ēdienos. Tikai tad tas attīsta savu brīnišķīgo aromātu.
Receptes idejas – no salda līdz sāļai
Pirms jebkādas sagatavošanas noņemiet šīs šķirnes ļoti stingro, pūkaino apvalku. To vislabāk var izdarīt, īsi applaucējot augļus ar verdošu karstu ūdeni. Pēc tam noņemiet mīkstumu no ļoti saspringtās sēklu serdes, un tagad varat sagatavot gatavu persiku pēc vēlēšanās.
Saldie vīna dārza persiku ēdieni
- Ivārījumi un augļu pastas (īpaši ar kanēli, zvaigžņu anīsu un krustnagliņām)
- Kompots
- Augļu kūkas virskārta
- Persiku putas (pagatavots, piemēram, ar kazenēm un persiku liķieri)
- Rumtopf (marinēti augļi rumā vai brendijā)
Sāļās idejas
- Čutnijs (pikanta persiku mērce, kas pagatavota no persiku biezeņa, sviesta, cukura, vīna; garšvielas ar sāli, pipariem un zvaigžņu anīsu)
- kā mērču sastāvdaļa, piemēram, kā augļu mērce medījumam
- alkoholiskie dzērieni, piemēram: Piemēram, augļu brendijs vai liķieris
Sarkanos vīna dārza persikus var vārīt vai sasaldēt.
Padomi un triki
Retu tomātu stādu cienītāji atradīs arī dažādus tomātus, kas datēti ar Viktorijas laikiem, ko sauc par “Red Peach” un kuru izskats ļoti atgādina persiku. Atbilstošās sēklas var iegādāties specializētajos interneta veikalos.
