Purcini sēnes ļoti iecienījuši daudzi sēņotāji, jo tās garšo garšīgi un diez vai var sajaukt ar indīgajām sēnēm. Ja atrodat vairāk sēņu, nekā varat apēst svaigas, varat tās saglabāt, marinējot.
Kā var marinēt cūku sēnes?
Purcini sēņu kodināšanu var veikt ar etiķi vai eļļu: Etiķa versijā sēnes un buljonu vāriet, pildiet burkās un pārklājiet ar olīveļļu. Eļļas versijai vāra sēnes sālītā ūdenī, nosusina un glāzē aplej ar olīveļļu.
Marinētas cūku sēnes
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms cūku sēņu, nosvērtas notīrītas
- 0,5 litri b altā balzamiko etiķa
- nedaudz olīveļļas
- 0, 25 litri ūdens
- 1 šalotes sīpols
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 tējkarote jūras sāls
- 3 lauru lapas
- 1 mazs rozmarīna zariņš vai ½ tējkarote rozmarīna adatas
- 3 melnie piparu graudi
Sagatavošana
- Visas buljona sastāvdaļas liek katlā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Otrajā katlā uzvāra sālītu ūdeni un ļauj tajā ievilkties cūku sēnēm astoņas minūtes.
- Nokāš un pievieno katlam ar buljonu. Turpiniet gatavot piecas minūtes.
- Sēnes izņem ar tīru karoti un cieši sapilda iepriekš sterilizētās burkās. Neaiztieciet to vairs!
- Etiķa ūdeni vāriet vēl desmit minūtes un pēc tam ļaujiet tam atdzist.
- Pelejiet pāri sēnēm, lai tās būtu pilnībā iegremdētas.
- Lai marinētās sēnes nesabojātos, uzmanīgi ielejiet burciņā olīveļļu. Tas atrodas uz šķidruma un aizsargā to pret mikrobiem.
- Droši pieskrūvējiet un uzglabājiet vēsā vietā.
Lai cūku sēnēm nebūtu pārāk skāba garša, pirms lietošanas buljonu notecina un sēnes apslaka ar nedaudz olīveļļas.
Mērcēt sēnes eļļā
Sastāvdaļas:
- 1 kg cūku sēņu, notīrītas, nosvērtas
- 0, 25 litri ūdens
- 1 ēdamkarote sāls
- 2 lauru lapas
- 5 krustnagliņas
- ½ kanēļa standziņa
- 5 piparu graudi
- augstas kvalitātes olīveļļa
Sagatavošana
- Uzvāri ūdeni ar sāli un garšvielām.
- Pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns astoņas minūtes.
- Nokāš uz sieta un ļauj sēnēm atdzist uz virtuves dvieļa. Pārtrauciet pieskarties sēnēm ar pirkstiem!
- Ļaujiet nožūt dažas stundas.
- Šajā laikā desmit minūtes sterilizējiet burkas verdošā ūdenī.
- Sēnes brīvi pilda traukos un ielej tik daudz olīveļļas, lai tās pilnībā pārklātu. Pārliecinieties, ka glāzē nepaliek gaisa burbuļi. Ja vēlaties, varat pievienot glāzē iepriekš pagatavotās garšvielas, lai pastiprinātu garšu.
- Cieši aizveriet un atstājiet vēsā, tumšā vietā dažas nedēļas.
Padoms
Atšķirībā no citām cēlajām sēnēm, cūku sēnes nevar audzēt savā dārzā, izmantojot audzēšanas kasti. Tātad atliek tikai darbietilpīgā kolekcija. Taču marinēt var arī jebkuru citu cēlu sēni.
