Sēnes ir vienas no populārākajām ēdamajām sēnēm. Savvaļā ir aptuveni 50 dažādas sugas, no kurām daudzas ir ēdamas, lai gan dažas ir arī indīgas. Kultivētās sēnes ir pasaulē visbiežāk kultivētās sēnes. Tagad ir pieejamas dažādas šķirnes, piemēram, akmens sēne, brūnā vai b altā sēne. Bet vienalga, vai no meža, pļavas vai lielveikala: svaigi grieztas sēnes neglabājas ilgi, tāpēc tās ātri jāapstrādā vai jāuzglabā.
Cik ilgi saglabājas svaigas sēnes un kā tās var saglabāt?
Svaigas sēnes ledusskapī glabājas ne vairāk kā četras dienas, un tās iepriekš nevajadzētu sagriezt vai tīrīt. Lai sēnes kalpotu ilgāk, tās var sasaldēt, žāvēt vai vārīt. Žāvētām sēnēm ir īpaši ilgs glabāšanas laiks un tās pastiprina aromātu.
Svaigu sēņu derīguma termiņš
Svaigas sēnes ledusskapī glabājas ne vairāk kā četras dienas; ārpus ledusskapja tās parasti sabojājas jau pēc vienas dienas. Turpretim iztīrītas un sagrieztas sēnes varat uzglabāt saldētavā (nevis saldētavā!) 18°C temperatūrā no sešiem līdz desmit mēnešiem. Žāvētas sēnes saglabājas vēl ilgāk, ja tās pareizi uzglabā. Žāvētas sēnes der tumšā, vēsā vietā un hermētiskā traukā.
Pareizi uzglabājiet svaigas sēnes
Ja vēlaties tikai īsu laiku uzglabāt svaigas sēnes ledusskapī vai ārpus tā, vislabāk ir izņemt no lielveikala plastmasas ārējo sēņu iepakojumu. Ja sēnes tur paliek, tās ļoti ātri sapelēs un pēc tam ir jāiznīcina. Arī sēnes ir jānotīra un jāsagriež tieši pirms apstrādes, jo tādējādi tās ilgāk saglabāsies svaigākas. Uzglabājot ledusskapī, nevajadzētu noņemt atlikušās augsnes vai substrāta atlikumus. Sēnes vislabāk uzglabāt ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Ja nav vietas, glabājiet tos gaisīgā, tumšā un vēsā vietā.
Svaigu sēņu konservēšana
Svaigas sēnes var arī ilgāk saglabāt, sasaldējot, žāvējot vai konservējot. Uzglabāšanas priekšrocība šajā gadījumā ir ne tikai ilgāks glabāšanas laiks, bet arī aromāta pastiprināšanās - īpaši k altētām sēnēm ir īpaši spēcīgs sēņu aromāts. Žāvētas sēnes pirms pagatavošanas apmēram divas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Ēdienam pievienotais kodināšanas ūdens var sniegt papildu garšu. Saldētas sēnes nedrīkst atkausēt, bet ievietot tieši karstos taukos vai šķidrumā.
Vai var uzsildīt jau pagatavotās sēnes?
Pamatā var uzsildīt jau pagatavotas sēnes. Tomēr, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, jums jāievēro šādi norādījumi:
- Neatstājiet sēņu traukus vai pārpalikumus istabas temperatūrā uz ilgu laiku.
- Tā vietā atdzesējiet tos pēc iespējas ātrāk un uzglabājiet ledusskapī.
- Sēņu ēdieni, svaigi pagatavoti, konservējami ar ātrās sasaldēšanu.
- Pēc uzsildīšanas sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt vai atdzesēt un atkārtoti sildīt.
Īpaši piesardzība ir ieteicama, ja esat pievienojis pētersīļus sēņu ēdienam: tas ātri padara ēdienu skābu, tāpēc tas jāpievieno tikai tad, kad tas beidzot ir izlietots.
Padoms
Īpaši praktiski ir sēnes audzēt pašam. Pēc tam tieši pirms pagatavošanas varat svaigi sagriezt tieši tik nepieciešamo sēņu daudzumu.
