Ziedi, kā arī svaigas un k altētas jaunās lapas bieži tiek izmantotas kā garšvielas, īpaši tipiskajos Provansas sautējumos. Pretēji izplatītajam uzskatam šajā valstī lavanda nav indīga – galu galā zālīti var izmantot arī kā zāles, smaržās vai mājsaimniecībā.
Vai lavanda ir ēdama un kā to izmantot virtuvē?
Lavanda ir ēdama, un to bieži izmanto Provansas sautējumos, saldajos desertos vai kā lavandas cukuru. Īsta lavanda ir īpaši piemērota patēriņam. Tas labi harmonizējas ar Vidusjūras garšaugiem, jēra vai medījumu ēdieniem un saldajiem ēdieniem.
Izmantojiet īstu lavandu
Īsta lavanda, ko viegli atpazīt pēc šaurajām lapām, ir īpaši piemērota lietošanai virtuvē. Tam ir rozmarīnam līdzīga salda garša, taču tā intensīvā aromāta dēļ to vajadzētu lietot tikai taupīgi. Savukārt platlapu lavanda ir mazāk piemērota ēšanai, jo piešķir ēdieniem ziepjveidīgāku noti. Tomēr citas šķirnes, piemēram, lavandas satur ievērojami vairāk ēterisko eļļu un tāpēc ir pārāk spēcīgas.
Lavanda sāļos gaļas ēdienos
Tradicionāli lavanda ir daļa no slavenā augu maisījuma “Provansas garšaugi”, taču to var izmantot arī svaigā veidā kā pušķu garni – t.i. H. kā daļu no garšaugu pušķa - var pievienot sautētiem ēdieniem un sautējumiem. Slavens ir tipiskais franču ratatouille, sautēts dārzeņu ēdiens ar baklažāniem, cukini un tomātiem, kas tiek garšots ar garšaugu maisījumu. Lavanda arī īpaši labi sader ar jēra vai medījumu, kā arī zivju ēdieniem. Ēdieniem ar aitas vai kazas sieru, piemēram, grilētiem ēdieniem, ir arī garšvielu lavandas maigi saldais aromāts.
Lavanda saldajos desertos
Ēdamā lavanda lieliski iederas arī daudzos saldajos ēdienos. Piemēram, desertus varat aromatizēt ar lavandas cukuru vai lavandas medu. (Žāvētos) ziedus galvenokārt izmanto desertos, savukārt jaunās lapas galvenokārt izmanto sāļos ēdienos. Bet esiet uzmanīgi: izmantojiet tikai ļoti jaunas lapas, jo vecākas lapas ātri iegūst ziepju garšu.
Pagatavojiet savu lavandas cukuru
Lavandas cukuram nepieciešams:
- k altēti lavandas ziedi
- galda cukurs
- labi noslēdzams konteiners
Kannu pilda ar lavandas ziediem un cukuru kārtās, pārmaiņus starp tām. Cieši aizveriet to un ļaujiet maisījumam ievilkties dažas nedēļas. Cukurs pārņems lavandas aromātu, lai jūs galu galā atkal varētu izkāst ziedus. Šādā veidā iegūto lavandas cukuru cita starpā var izmantot: Izmantojiet creme brulee, lavandas saldējuma vai lavandas krēma pagatavošanai. Lavandas saldējumam uzvāra 250 mililitrus piena ar tādu pašu daudzumu krējuma un 200 gramiem lavandas cukura un maisa maisījumu, līdz cukurs izšķīdis. Citā bļodā sajauc astoņus olu dzeltenumus un iemaisa tos atdzesētajā pienā. Maisījums saldējuma aparātā sasalst, veidojot krēmīgu saldējumu.
Padomi un triki
Lavanda lieliski harmonizējas ar citiem Vidusjūras garšaugiem, piemēram, timiānu, salviju un oregano. Taču ļoti labi piestāv arī apelsīna garša (piem., apelsīna miziņa) vai citrons.
