Linda, Laura un Sieglinde ir vienas no pazīstamākajām kartupeļu šķirnēm. Taču pat tādi šķietami neparasti nosaukumi kā Blue Swede un Bamberger Hörnchen slēpj gardus kartupeļus. Vai esat kādreiz dzirdējuši par granolu?
Kādi kartupeļu veidi jums jāzina?
Izplatītākās kartupeļu šķirnes ir Sieglinde, Linda un Laura, kuras izmanto no vaska līdz pārsvarā vaskveida. Tādas miltainās šķirnes kā Adretta, Freya un Augusta ir piemērotas biezeņiem, zupām un kartupeļu pankūkām. Eksotiskas šķirnes, piemēram, Blauer Swede un Vitelotte, piedāvā dažādas garšas.
Granola ir vidēji agrs, pārsvarā vaskains kartupelis ar dzeltenu mīkstumu. Tas tika nosaukts par Gada kartupeli 2014.
Kartupeļu šķirne
Izmantojot vairāk nekā 5000 kartupeļu veidu, izvēlēties nav viegli. Ir kartupeļi ar sarkanu un dzeltenu mizu, dažreiz iegareni, dažreiz apaļi vai ovāli. Zilie kartupeļi šķiet patiešām eksotiski, piemēram, zilais zviedrs.
Garšu dažādība kartupeļos ir vēl lielāka. Šeit jūs varat izvēlēties starp maigi pikantu vai stipri pikantu, bekonu, riekstu, saldu, krēmīgu, sviestainu un pat ar marcipāna piegaršu.
Ēdiena gatavošanas veidi
Ne katrs kartupelis ir piemērots ceptiem kartupeļiem. Kamēr Nikola un Selma ir viegli sagriežami pēc vārīšanas, miltainā Adretta pannā sabruks. Atšķirīgo gatavošanas un apstrādes īpašību dēļ bumbuļus iedala trīs vārīšanas veidos: vaskainos, pārsvarā vaskainajos un miltainajos kartupeļos.
Īpaši gatavoti kartupeļi, piemēram, Sieglinde, Cilena un Vitelotte šķirnes, satur maz cietes. Tie ir mitri pat pēc vārīšanas, saglabā stingru konsistenci un ir viegli sagriežami. No tiem var pagatavot salātus, ceptus kartupeļus, kartupeļus un gratīnus.
Agria, Solana, Quarta un Granola ir vieni no pārsvarā vaskainajiem kartupeļiem. Gatavošanas laikā to čaumalas viegli saplaisā. Tie ir ideāli vārīti, vārīti un cepti kartupeļi.
Miltainajām šķirnēm ir augsts cietes saturs. Tie garšo sausi, to čaumalas plīst vārot un gandrīz pašas sabrūk. Tie ir ideāli piemēroti mīcīšanai un biezenī. No Adretta, Freya un Augusta tiek gatavoti garšīgi kartupeļu biezeni, zupas, klimpas un kartupeļu pankūkas. Ideāli piemērots arī kā cepts kartupelis.
Vēl vairāk atšķirību
Svarīga atšķirības pazīme ir kartupeļu gatavības pakāpe. Tos iedala ļoti agros un agros kartupeļos, vidēji agrīnās un vēlīnās un ļoti vēlīnās šķirnēs. Agrās šķirnes novāc no jūnija, vidēji agrās – no augusta un vēlās – līdz oktobra beigām.
Tiek atšķirti arī galda kartupeļi un komerciālie kartupeļi. Lai gan daži mūsu ēdienkartē ir jau ilgu laiku, ciete, spirts, kartupeļu milti un līmvielas tiek iegūtas no komerciāliem kartupeļiem.
Sarkans, dzeltens vai zils – kādam kartupelim tam jābūt?
Izvēloties kartupeļu veidu, izvēle jābalsta uz garšu, lietošanu un glabāšanas laiku. Un, audzējot, izmēģiniet kaut ko jaunu vai atklājiet no jauna kādu no vecajām šķirnēm.
Klasiskie kartupeļi
Vecākais vācu kartupelis šķirņu sarakstā ir Sieglinde.
- Sieglinde: dzeltens kartupelis, no gariem ovāliem līdz gariem, dzelteniem bumbuļiem, maigi pikanta garša, vaskaina, agrīna šķirne, salāti, sāls, vārīti un cepti kartupeļi
- Bintje: liels, dzeltens bumbulis, vidēji agra, ļoti ražīga šķirne, pārsvarā no vaska līdz miltainai, kartupeļu biezeni, čipsi, 2012. gada kartupelis
- Rozā priežu čiekuri: iegarena forma ar saaugumiem, rozā miza, dzeltens mīkstums, pikanta garša, vaskaina, vēlīnā šķirne, salāti, vārīts, vārīts kartupelis, gada kartupelis 2013
Populāras kartupeļu šķirnes
Augstas ražas, labas uzglabāšanas īpašības un to aromātiskā garša padarīja šos kartupeļus par populārākajām šķirnēm.
- Linda: liels, ovāls, dzeltens kartupelis, vidēji agrīna šķirne, krēmīga garša, no vaska līdz pārsvarā vaskainai
- Laura: apaļa līdz ovāla, sarkana āda, dzeltens mīkstums, liela, krēmīga, ļoti vēlīna šķirne, pārsvarā vaskaina
- Agria: apaļš kartupelis ar dzeltenu mīkstumu, vidējs līdz liels, miltains ar smalku miltu garšu, ļoti vēla šķirne
- Adretta: apaļš līdz ovāls, vidēja izmēra bumbuļi, okera krāsas miza, dzeltens mīkstums, vidēja līdz agrīna šķirne, miltains, pagrabu kartupelis
Jaunie kartupeļi
- Christa: ļoti agrīna šķirne, apaļi, vidēji lieli bumbuļi ar dzeltenu mizu un dzeltenu mīkstumu, smalki aromātisks, pārsvarā vaskains
- Cilena: dzeltenais kartupelis, vaska, salāti un cepts kartupelis
- Marabel: dzeltens, nedaudz ovāls kartupelis, galvenokārt vaskains
- Rosara: sarkans, ļoti agrs kartupelis, pārsvarā vaskains
- Margita: dzeltens kartupelis, apaļš līdz ovāls, vidēji liels, smalka miltu garša
Vecmāmiņa un vectētiņš viņus joprojām pazīst
Kartupeļi Vācijā ir pazīstami kopš 17. gadsimta un sākotnēji tika audzēti kā dekoratīvs augs to ziedu dēļ. Prūsijas karalis Frederiks Lielais, cita starpā, atzina tās priekšrocības. Pēc viņa pavēles zemniekiem savos laukos bija jāaudzē kartupeļi, un Prūsijas karalis pat lika saviem karavīriem tos sargāt.
Daudzas no vecajām kartupeļu šķirnēm šodien vairs nav pieejamas. Lielākā daļa no tiem nav izrādījušies veiksmīgi rūpnieciskajā audzēšanā vai to jutīguma pret slimībām dēļ. Tos joprojām audzē entuziasti un bioloģiskie lauksaimnieki. Jūs varat tos iegādāties no citiem dārzniekiem vai internetā.
- Āzijas svētība: vēlie kartupeļi, augstražīgi, ovāli, vidēji vai lieli bumbuļi, dzeltenīga miza, dzeltens mīkstums, pārsvarā vaskaina līdz miltaina, sālīti, biezeni un cepti kartupeļi
- Highland Burgundy Red: viena no nedaudzajām šķirnēm ar sarkanu mīkstumu, apaļu līdz ovālu mizu, miltaina, vidēji vēlīna šķirne, cepti un biezeni kartupeļi
- Bamberger kruasāni: iegarena forma, no dzeltenas līdz rozā miziņai, dzeltens mīkstums, stiprs, pēc garšas nedaudz riekstu, vaskains, salātiem, jaka kartupelis
Izmēģini
- Blue Swede: apaļi līdz ovāli, vidēji līdz lieli bumbuļi, tumši violeta miza, zils mīkstumsar marmorējumu, riekstu, miltains, vidēji līdz vēlu
- Vitelotte: vaskains kartupelis, nedaudz riekstu, pikanta garša, melni violeta miza, purpursarkana marmora mīkstums, salāti un jakas kartupelis
- La Ratte: iegarenas, dzeltenas šķirnes, vaskains, Jauns kartupelis, riekstu, speķa garša, jaka, salāti, cepts, rīvēts kartupelis
- Maija krēsla: iegareni ovāla, dzelteni sarkani plankumaina miza, zeltaini dzeltens mīkstums, garša nedaudz pēc marcipāna, vidēji agrīna šķirne, gardēžu kartupelis
Uzglabājami kartupeļi
Uzglabāšanai piemērotas vidēji agrās un vēlīnās šķirnes. Tumšā pagrabā ar 4 – 10 grādu temperatūru kartupeļi droši pārdzīvos ziemu. Ieteicamas Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula un jaunā šķirne Solana Queen Anne.
Padomi un triki
Aprakstošo šķirņu sarakstu varat atrast Federālā augu šķirņu biroja vietnē www.bundesorenamt.de. Tas sniedz pārskatu par Vācijā apstiprinātajām kartupeļu šķirnēm, kuru skaits pašlaik ir 210.
