Lielākā daļa patērētāju pētersīļus pazīst kā lapu pētersīļus ar gludām vai cirtainām lapām. Sakņu pētersīļus garšvielām izmanto daudz retāk. Japāņu pētersīļi, kuru garša ir līdzīga selerijas garšai, joprojām ir salīdzinoši nezināmi.
Kādi pētersīļu veidi pastāv?
Ir četri galvenie pētersīļu veidi: lapu pētersīļi (ar plakanām lapām), cirtaini vai sūnām krokoti pētersīļi, sakņu pētersīļi un japāņu pētersīļi (Mitsuba). To izmantošana atšķiras no garšvielām, dekorācijām līdz galvenajai sastāvdaļai dažādos ēdienos.
Četri pētersīļu veidi
- lapu pētersīļi
- Cirtaini vai cirtaini pētersīļi
- Sakņu pētersīļi
- Japāņu pētersīļi
Persīļu pētersīļi ar gludām lapām
Tas ir Eiropā sastopamo pētersīļu priekštecis. To garša ir daudz intensīvāka nekā sūnu šķirnēm.
Top pavāri dod priekšroku plakanlapu pētersīļiem, jo tie ne tikai garšo aromātiskāk, bet arī tāpēc, ka tos ir daudz vieglāk tīrīt.
Ja vēlaties dārzā audzēt pētersīļus kā garšvielu, jāstāda plakanlapu pētersīļu šķirnes.
Cirtaini vai cirtaini pētersīļi
Mūki savulaik audzēja šo pētersīļu šķirni. Tā cirtainās lapas ļauj tos vieglāk atšķirt no indīgajiem suņu pētersīļiem.
Cirtainos pētersīļus galvenokārt izmanto trauku dekorēšanai, jo lapas, kas atgādina sūnas, daudz dekoratīvāk iedarbojas uz ēdieniem. Tā garša ne tuvu nav tik pikanta kā plakanu pētersīļu garša.
Cirtainos pētersīļus ir grūtāk tīrīt, jo augsne un kukaiņi var viegli paslēpties lapu krokās. Tāpēc tas ir jāmazgā ilgāk un pēc tam labi jāizžāvē, lai tas nesaūdeņotu ēdienu.
Sakņu pētersīļi
Pētersīļu saknes audzē to spēcīgo sakņu dēļ. Arī lapas ir ēdamas.
Pētersīļu saknes galvenokārt izmanto kā garšvielu sātīgiem sautējumiem un dārzeņu ēdieniem. Lai to izdarītu, saknes nomizo un novāra.
Japāņu pētersīļi vai mitsuba
Japāņu pētersīļus, tāpat kā lapu pētersīļus, var audzēt dārzā vai uz balkona. Tomēr tas ir tikai daļēji izturīgs, un tas ir vai nu jātur iekštelpās pa ziemu, vai jāsēj katru gadu no jauna.
Tās garša vairāk atgādina seleriju nekā pētersīļus.
Atšķirībā no Eiropas lapu pētersīļiem, japāņu pētersīļus ēdienam parasti pievieno gatavošanas laika beigās. To var izmantot arī neapstrādātu kā garšvielu vai dekorēšanai.
Padomi un triki
Plakanlapu pētersīļi izskatās ļoti līdzīgi suņu pētersīļiem, kas savvaļā aug laukos. Suņu pētersīļi ir ļoti toksiski un var pat izraisīt elpošanas paralīzi, ja tos patērē lielos daudzumos. No neindīgajām sugām to var atšķirt galvenokārt pēc nepatīkamās smakas.
