Raudzēšanas laikā ne tikai veidojas liels daudzums pienskābes baktēriju, bet arī tiek ražoti vitamīni. Bet ne tikai tāpēc ir vērts raudzēt krūmu pupiņas. Bet kā tas darbojas?
Kā tiek raudzētas franču pupiņas?
Raudzēšanai iepriekš notīrītas, neapstrādātas vai blanšētās krūmu pupiņas ievieto piemērotāfermentācijas traukāun pārlej arsālījumu Ja Ja nepieciešams, var pievienot papildus Garšvielas un garšaugus. Pēc 5 līdz 20 dienām pupiņas ir pietiekami fermentētas.
Kāpēc ir vērts raudzēt krūmu pupiņas?
Krūmu pupiņu raudzēšana, tāpat kā to vārīšana un sasaldēšana, ir nekomplicēts šo pākšaugukonservēšanas veids, kas arī uzlabogaršu Par to Turklāt fermentācijas procesā rodas B vitamīni, C vitamīns un pienskābes baktērijas, kas pozitīvi ietekmē zarnu floru.
Kā franču pupiņas sagatavo fermentācijai?
Pirms krūmu pupiņu raudzēšanas tās ir pietiekamiizmazgātasun jānotīra. Noņemietkātusun, ja nepieciešams, arī nogrieziet pretējo smailu galu. Pēc tam jums ir izvēle, vaiblanšēt vai nefranču pupiņas pirms raudzēšanas.
Vai franču pupiņas pirms raudzēšanas ir jāblanšē?
Irnav absolūti nepieciešams franču pupiņas pirms raudzēšanas blanšēt. Tomēr tas ir ieteicams. Ar fermentāciju vien nepietiek, lai padarītu toksisko fāzīnu pupiņās nekaitīgu. To sadala tikai karsējot, piemēram, blanšējot.
Kas man vajadzīgs, lai raudzētu franču pupiņas?
Raudzēšanai nepieciešamas ideāli svaigi novāktas krūmu pupiņas,Garšvielas,Ūdens,Sālskā arī piemērota slēdzamatraukspiemēram konservēšanas burka. Lūk, iedvesma, lai nekavējoties sāktu darbu:
- 500 g pupiņu ar kātiem
- 3 ēdamkarotes sinepju sēklas
- 1 tējkarote piparu graudi
- 3 sāļie kāti
- 4 lauru lapas
- 1 saspiesta ķiploka daiviņa
- 500 ml ūdens
- 15 g sāls
Kā tiek raudzētas krūmu pupiņas soli pa solim?
Pēc tam, kad noslēdzamajā traukā ir ievietotas papildusastāvdaļas, piemēram, garšvielas un garšaugi, pievienojietkrūmu pupiņasun nospiediet tā ka gaiss izplūst var. Pēc tam visu pārlej ar iepriekš uzvārītu un pēc tam atdzesētusālsūdeni Tagad maisījumu nosver ar akmens palīdzību. Aizveriet trauku vai novietojiet pāri smalku sietu. Istabas temperatūrā fermentāciju var paziņot par beigtu pēc 5 līdz 10 dienām, vēlākais pēc 20 dienām, un pēc tam uzglabāt trauku vēsā vietā.
Kā garšo raudzētās franču pupiņas?
Raudzētas franču pupiņas garšoskābsunsāļš. Ja tie ir iepriekš blanšēti, tie ir piemēroti lietošanai neapstrādātā veidā, piemēram, salātos. Garšo arī atsevišķi.
Cik ilgi glabājas fermentētas franču pupiņas?
Raudzētās krūmu pupiņas izturvismaz pusgadu Priekšnosacījums ir, ka tās tiek uzglabātas atdzesētas un tīri apstrādātas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka raudzētās krūmu pupiņas laika gaitā kļūst arvien skābākas, jo fermentācija turpinās - lai gan lēnāk - ledusskapī.
Padoms
Ļaujiet fermentācijas gāzēm regulāri izplūst
Ja esat aizvēris fermentācijas trauku, ir svarīgi to ik pa laikam atvērt vēlreiz. Tas ļauj gāzēm, kas rodas fermentācijas rezultātā, izplūst.
