Artišoki pieder dadžu dzimtai. Lielākā daļa šīs pasugas augu ir ēdami, bet ne vienmēr tās pašas daļas. Kamēr artišoka pumpuri tiek uzskatīti par delikatesi, citām šķirnēm ir ēdami kāti.
Vai artišoka kāti ir ēdami?
Īstajam artišokamkāti nav ēdami. Ar tā radiniekiem, kāršu un savvaļas artišoku, kāti tiek uzskatīti par īpašu.
Kuriem artišokiem līdzīgiem augiem ir ēdami kāti?
Kardija, saukta arī par kardūnu vai spāņu artišoku, kāti bieži tiek ēstikā garšīgs ziemas dārzenis. Jūs pat varat izmantot savvaļas artišoka pumpurus un stublājus.
Kā tiek sagatavoti augu stublāji?
Savvaļas artišoka un kāršu kātiemjābūt sagatavotiem pirms vārīšanas. Pēc ražas novākšanas kātiņus sasien kopā balināšanai un aptin ar ietinamo papīru vai salmiem. Šīs paciņas atstāj žūt saulē 3 līdz 4 nedēļas. Pēc tam ir jānoņem visas cietās daļas, piemēram, muguriņas, šķiedru lapu pamatnes un āda. Pēc vārīšanas sālsūdenī ar citronu tos var baudīt uzreiz. Kāti garšo arī garšīgi gratinēti vai uz picas.
Padoms
Balinātie kāti nav izturīgi
Kad esat noņēmis cietās sastāvdaļas no savvaļas artišoka vai kardijas kātiem, tie nekavējoties jāapstrādā. Pretējā gadījumā tie kļūs melni, ja tiek uzglabāti gaisā. Ja tos nevar izmantot uzreiz, kāti jāuzglabā etiķūdenī.
