Passed tomāti ir pieejami veikalos no visdažādākajiem ražotājiem. Tomēr mājās gatavots tomātu biezenis garšo ievērojami labāk nekā gatavie produkti, un tajā nav mākslīgu garšu un konservantu. Ja tomātu raža dārzā ir īpaši bagātīga, dārzeņu izkāšana ir labs veids, kā tos apstrādāt.
Kā izkāst tomātus?
Lai izkāstu tomātus, nogatavojušos tomātus vispirms nomazgājiet un notīriet, pirms tos sagriežat gabalos un atstājiet apm. Tvaicējiet 20 minūtes. Pēc tam gatavos tomātus izkāš, izmantojot “ātro loti”, smalku sietu vai rokas blenderi, lai iegūtu krēmīgu tomātu biezeni.
Kādi tomāti ir piemēroti izkāšanai?
Principā var izkāst jebkuru gatavu tomātu, taču dažas šķirnes dod labāku rezultātu. Liellopu gaļas, olu vai pudeles tomāti ir īpaši aromātiski, gaļīgi un ar nedaudz miltainu konsistenci. Šeit pazīstamas šķirnes ir “San Marzano”, iegarena un stingra šķirne ar lielu aromātu, kā arī vērša sirds tomāti, kuriem ir izcils gaļas daudzums. Ja izmantosiet šādus tomātus izkāšanai, iegūsiet ļoti krēmīgu rezultātu.
Kā tas notiek pareizi?
Tomātu izkāšana notiek trīs posmos:
- Tomātu tīrīšana
- Tomātu gatavošana
- Padodiet tomātus
Darbs neprasa daudz pūļu un tiek paveikts ātri. Lielākus daudzumus ir vērts izkāst, jo gatavo biezeni var viegli sasaldēt kā rezervi vai iekonservēt.
- Izmantojiet tikai pilnīgi nogatavojušos tomātus.
- Nomazgājiet tomātus zem tekoša ūdens.
- Noņemiet kāta pamatni.
- Sagrieziet tomātus rupjos gabaliņos.
- Pietiekami lielā katlā uzkarsē eļļu un sautē tomātu gabaliņus, līdz tie sadalās (apmēram 20 minūtes).
Tagad jums ir dažādas iespējas vārītu tomātu izkāšanai.
Ātrā Lote
Ātrais Lotte ir virtuves rīks ar sietu un ar roku darbināmu kloķi, kurā tiek savāktas mizas un sēklas. Ja jums pieder šis virtuves rīks, paņemiet disku ar vissmalkākajiem caurumiem un ielieciet tomāti tajā Piepildiet piltuvi un pagrieziet kloķi. Rakstvedis iespiež tomātu biezeni bļodā, kas atrodas apakšā. Sēklas un miza paliek ātrā izlozē.
Siets
Tomātus var izkāst arī bez ātrās Lotes. Lai to izdarītu, iekariniet savu smalkāko sietu piemērotā bļodā un pievienojiet vārītus tomātus. Maisa ar karoti, līdz sietā paliek tikai miza un sēklas. Jūs varat nedaudz atvieglot izkāšanu, iepriekš noņemot tomātiem ādu. Lai to izdarītu, sagrieziet tomātus šķērsām pretī stublāja pamatnei un uz īsu brīdi ievietojiet tos verdošā ūdenī. Āda nāk nost un to var nolobīt.
Blenderis un statīvs mikseris
Ja vēlaties izkāst tomātus, izmantojot šīs virtuves iekārtas, vispirms tos nomizojiet un izņemiet sēklas. Ja sēklas ir saberztas blenderī, tās var padarīt mērci rūgtu.
Vispirms sagatavojiet tomātus un īsi vāriet gabaliņus. Ielieciet tomātus piemērotā traukā un visu sasmalciniet ar rokas blenderi, lai izveidotu krēmīgu mērci. Izmantojiet statīva mikseri, pievienojiet gatavos tomātus, rūpīgi aizveriet un sasmalciniet biezenī visaugstākajā līmenī. Ar statīva mikseri varat arī sasmalcināt tomātus neapstrādātus (bet ar noņemtu mizu un sēklām) un pēc tam uzvārīt.
Izmantojiet tomātu biezenī
Aizturētus tomātus var labi uzglabāt. Tie ir lieliski piemēroti sasaldēšanai vai uzglabāšanai piemērotās burkās. Tātad jums vienmēr pa rokai ir mājās gatavots tomātu biezenis.
Garšīgais tomātu biezenis veido pamatu dažādiem gardiem ēdieniem. Piemēram, pagatavojiet tomātu zupu. Lai to izdarītu, katlā sviedri sagrieztu sīpolu un ielej tomātu biezeni un buljonu. Garšojiet zupu un pievienojiet nedaudz krējuma.
Ja pēc garšas garšojat tomātu biezeni, varat to izmantot kā pamatu mājas picas mīklai. Tomātu biezenī ietilpst arī laba Boloņas mērce. Tad pievieno īstos spageti un itāļu makaroni ir gatavi. Arī mājās gatavotais tomātu biezenis nodrošina vajadzīgo svaigumu čili con carne.
Tomātu biezeni var kombinēt ar visdažādākajām garšvielām. Ja jums patīk Vidusjūras virtuve, to var izsmalcināt ar baziliku, rozmarīnu un timiānu. Ja vēlas asumu, čili piparu var pagatavot un uzreiz izkāst.
Atšķirība starp saspīlētiem tomātiem un kečupu
Kečupam pudelēs parasti ir salīdzinoši ilgs glabāšanas laiks. Lai to izdarītu, ir jāapstrādā konservanti. Neizmantojiet šādu mākslīgo piedevu ar saviem biezenī tomātiem. Turklāt kečups vienmēr garšo saldi. Tas tiek panākts, pievienojot daudz cukura vai cukura aizstājēju, un tas nav īsti ieteicams. Tomēr, ja vēlaties panākt saldenu noti savā tomātu biezenī, varat eksperimentēt, pievienojot brūno cukuru vai medu, kā arī maigu etiķi un šķipsniņu sāls.
