Ēdieni diez vai var sagaidīt, kad cūku sēnēm beidzot būs sezona. Cēlā sēne ir viena no pieprasītākajām ēdamajām sēnēm, taču dažos gados to nav viegli atrast. Par laimi, to var labi saglabāt un k altējot kļūst vēl aromātiskāks. Kad krājumi pamazām beidzas, ir pienācis laiks jauniem krājumiem.
Kad ir labākais laiks, lai atrastu sēnes?
Sēnes aug sezonā no maija/jūnija līdz novembrim, vasaras baravikas (Boletus reticulatus) sākas maijā, bet egļu baravikas (Boletus edulis) ir sastopamas no jūlija līdz novembrim. Ideāli apstākļi ir mitrs laiks un kaļķainas augsnes.
Jūnijā sākas cūku sēņu sezona
Pamatā svaigas sēnes var vākt no maija/jūnija līdz novembrim - ar nosacījumu, ka laikapstākļi sadarbojas. Labs baravikas gads sākas ar mitru pavasari. Taču, ja būs pārāk sauss, rudens vākšanas prieks, visticamāk, tiks sabojāts. Starp citu, garā sezona ir tāpēc, ka mežā dažādos laikos sastopami dažādi cūku sēņu veidi.
Vasaras cūku sēne vēsta par sezonu
Tā sauktās vasaras baravikas (Boletus reticulatus) ir sākums. Dažās vietās un piemērotos laikapstākļos to var savākt jau maijā uz kaļķainām augsnēm un vēlams pie dižskābarža vai ozola. Atšķirībā no egļu baravikas, vasaras baravikām ir matēta, dažkārt smalki zvīņojusies cepurītes āda. Arī kāts, kuram ir skaidrs tīkla raksts, ir ievērojami tumšāks. Tas ir viens no gada pirmajām baravikas, un bieži vien ir stipri inficēts ar tārpiem. Ja rudens ir maigs un silts, dažkārt tas tomēr notiek oktobrī.
Egļu sēne sekos no jūlija
No jūlija un atkarībā no laikapstākļiem līdz pat novembrim beidzot var doties daudz pazīstamāko egļu baraviku (Boletus edulis) meklējumos. Ļoti jauniem īpatņiem – kurus tehniskajā valodā dēvē arī par embrijiem – stublāji bieži ir iegremdēti dziļi zemē, tā ka ārā izceļas tikai b altā vai brūnganā cepurīte. Savukārt nobriedušos īpatņus var atpazīt pēc dzeltenām līdz olīvzaļām caurulītes mutēm un iegarenā kāta. Pie priedēm var atrast reto priežu baraviku (Boletus pinophilus) ar sarkanbrūnu cepuri un kātu. Melnajai baravikai (Boletus aereus), kas arī ir ēdama, ir pārsteidzoši tumša, melnīga cepurīte.
Uzmanību, apjukuma risks
Nepieredzējuši kolekcionāri bieži jauc baravikas ar neēdamo žaunu baraviku (Tylopilus felleus). Tomēr tam ir rūgta garša, un, ja to patērē lielos daudzumos, tas var izraisīt nopietnas kuņģa-zarnu trakta problēmas. Jūs to varat atšķirt no cūku sēnes pēc šādām īpašībām:
| Funkcijas | Parastie žultu baravikas | Egļu sēne |
|---|---|---|
| Cepure | Virsma matēta, filca, krāsa medus dzeltena, vairāk vai mazāk gaiši brūna ar pelēkiem toņiem | gluda līdz grumbaina, mitra virsma, jaunībā bālgans, tad gaiši brūns līdz tumši brūns bez sarkaniem toņiem |
| Caurules | Jaunībā mutes b altas, tad no bāla līdz brūni rozā, nospiežot brūnganas | mutes jaunībā bālganas, pēc tam dzeltenas līdz olīvzaļai |
| Stem | Cepurītes krāsā, izņemot gaišāko galu, ar pārsvarā rupju, brūni dzeltenu tīklu. Forma no cilindriskas līdz nūjiņai | b alts līdz gaiši brūngans, augšdaļā ar dzidri b altu, smalku acu tīklu; jauns, parasti sīpolveida, tad klubveida |
| Gaļa | b alts, vidēji gandrīz nemaina krāsu | b alts un stingrs jaunībā, brūngans un porains zem cepures ādas vecos gados |
| Smarža | patīkama, bet ļoti rūgta garša | patīkama, riekstu garša |
| Atgadījumi | No jūlija līdz oktobrim zemkaļķa augsnēs skujkoku mežos | No jūlija līdz novembrim, skujkoku un lapu koku mežos |
Padoms
Ja nospiežot šķietamās cūkas sēnes tūbiņas kļūst zilas, iespējams, tā ir kastaņu baravikas, kas arī ir ēdama.
