Kolekcionāri īpaši meklē garšīgas meža sēnes, piemēram, cūkasēnes, pļavas sēnes un gailenes. Tie labi garšo ar gaļu, bet var izmantot arī kā veģetāru gaļas aizstājēju - piemēram, kā sēņu šniceli, zupās un mērcēs, sautējumos, sacepumos u.c. Tomēr ir svarīgi savāktās preces apstrādāt pēc iespējas ātrāk, lai neriskētu ar saindēšanos ar pārtiku.
Cik ilgi sēnes saglabājas?
Sēņu glabāšanas laiks atšķiras atkarībā no veida un svaiguma. Svaigas sēnes, piemēram, gailenes vai cūku sēnes, var uzglabāt vēsā, tumšā vietā, piemēram, ledusskapja dārzeņu nodalījumā, apmēram 2-3 dienas. Savukārt cekulainos kalmārus vairs nevar turēt jau pēc dažām stundām.
Apstrādājiet meža sēnes tajā pašā dienā
Atkarībā no veida sēnes sastāv līdz pat 75 procentiem olb altumvielu un satur arī daudz ūdens. Sēnīšu proteīns ļoti ātri sadalās un veido toksiskus sadalīšanās produktus, kas var ātri izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Šī iemesla dēļ savāktās meža sēnes nevajadzētu uzglabāt, bet arī lielveikalā iegādātās, bet gan nekavējoties tās apstrādāt. Tas jo īpaši attiecas uz bieži sastopamajām cekulainajām tinšanām, kas dažkārt izkūst, braucot mājup.
Pareizi sēņu transportēšana
Savākto vai iegādāto sēņu transportēšanai vienmēr jāizmanto pīts grozs vai skaidu grozs. Šeit sēnes atrodas viena pie otras gaisīgi, vaļīgi, lai nevarētu veidoties spiediena punkti. Sasmalcinātas sēnes ātri kļūst mīkstas un sabojājas vēl ātrāk. Plastmasas maisiņi un maisi ar rokturiem nav piemēroti sēņu pārvadāšanai.
Bojātu sēņu atstāšana mežā
Ņemiet līdzi tikai jaunus, kraukšķīgus īpatņus no meža un lielveikala. Tomēr jāatstāj sēnes ar daudziem brūniem plankumiem, kāpuriem, stipri apēstām, nok altušām sēnēm, kā arī vecākiem un ļoti jauniem augļķermeņiem. Jo svaigākas ir sēnes, jo labāk tās saglabājas. Runājot par meža sēnēm, jāpievērš uzmanība arī zelta pelējuma invāzijai, kas bieži nosedz cepures apakšpusi, bet arī cepuri un kātu: Tas ir indīgs, tāpēc arī inficētās sēnes nevajadzētu ņemt līdzi.
Sēnes uzglabā vēsā un gaisīgā vietā
Svaigu sēņu glabāšanas laiks ir atšķirīgs: Kamēr cekulainās sēnes neiztur pat no rīta līdz vakaram, tikko salasītās gailenes ledusskapja dārzeņu nodalījumā var uzglabāt divas līdz trīs dienas. Tomēr ir svarīgi sēnes uzglabāt vēsā un tumšā vietā. Sugas, kurām draud tārpu bojājumi, piemēram, cūku sēnes, dažas dienas jātur vēsā un sausā veidā, ja tās iepriekš ir iztīrītas un pārbaudītas, vai tās ir bojātas.
Padoms
Lielveikalos sēnes bieži pārdod plastmasas paplātēs. Ja iespējams, izvēlieties birstošās preces, jo iepakotas sēnes un sēnes ļoti ātri bojājas. Lai sēnes kalpotu ilgāk, varat sasaldēt jēlas un sagatavotas sēnes vai konservēt citā veidā.
