Ir zināms, ka kāpostus drīkst novākt tikai pēc pirmajām salnām. Bet vai tā tiešām ir taisnība? Un kas notiek, ja uznāk vairākas salnas? Šeit var uzzināt visu par kāpostiem un salnām.
Vai tiešām kāpostiem ir vajadzīgs sals, lai tie labi garšotu?
Kāpostos salnā vai zemā temperatūrā cietes vietā veidojas vairāk cukura, kas samazina rūgtvielas un padara garšu saldāku. Tomēr, lai novāktu garšīgu kāpostu, salna nav absolūti nepieciešama, zemā temperatūrā augšana vienkārši palēninās.
Vai kāpostiem ir vajadzīgs sals, lai garšotu garšīgi?
Džeins. Plaši izplatīts ir uzskats, ka salnā kāposti pārvērš cieti un līdz ar to rūgtvielas cukurā. Tas tā nav. Tomēr aukstums – pat zemā temperatūrā virs 0°C – izraisa izmaiņas vielmaiņas procesos: tie tiek pārtraukti, un tāpēc kāposti ražo arvien mazāk cietes. Tajā pašā laikā turpinās fotosintēze, kas noved pie glikozes veidošanās. Tas nozīmē, ka salnās vai zemās temperatūrās kāposti ražo vairāk cukura nekā ciete, kā rezultātā samazinās rūgtvielas un palielinās saldums.
Pēc pirmajām salnām novākt kāpostus?
Kāpostus novāc no oktobra līdz decembrim, bieži vien pat līdz janvārim vai februārim. No tā varam secināt, ka kāpostus var novākt arī tad, ja tas vairākkārt cietis sals. Ja jūs novācat tikai ārējās lapas, tas turpinās augt un jūs varat turpināt novākt. Taču, kā jau teicu, aukstumā vielmaiņas procesi tiek palēnināti, lai augs aug lēnāk un kādā brīdī augšana apstājas pavisam.
Simulēt salnu
Atkal un atkal lasi, ka rūgtos kāpostus var vienkārši ielikt saldētavā un simulēt mīnus temperatūru, lai ciete pārvērstos cukurā. Diemžēl šis burvju triks nedarbojas, jo, kā paskaidrots iepriekš, tā nav cietes pārvēršana cukurā, bet gan vielmaiņas procesu izmaiņas, un tas notiek tikai dzīvos augos.
Izņēmums: itāļu šķirne Nero di Toscana
Itāliešu kāpostu šķirne Nero di Toscana ir izņēmums attiecībā uz ražas novākšanas laiku. Šo šķirni sauc arī par melnajiem kāpostiem tās zili zaļās krāsas dēļ (itāļu valodā “nero”=melns). Tāpat kā citus kāpostu veidus, arī to vāc no oktobra līdz decembrim, taču arī šis kāposts ir garšīgs, pirms nav sajutis sals vai stiprs aukstums. Tā garša nedaudz atgādina brokoļus. Plašāku informāciju par dažādiem kāpostu veidiem varat atrast šeit.
Padoms
Arī kāposti var nos alt! Pievērsiet uzmanību salizturībai, kas norādīta uz sēklu iepakojuma. Šeit varat uzzināt dažu lapu kāpostu veidu salizturību.
