Pimpinelle, mazās pļavas pogas (Sanguisorba minor) sarunvalodā ir viens no tradicionālajiem garšaugiem Frankfurtes zaļajā mērcē. Zālaugs pieder pie rožu dzimtas un plaukst gandrīz visās klimata zonās Eiropā un Āzijā. Mūsdienās garšaugs ir gandrīz aizmirsts gan virtuvē, gan kā ārstniecības augs.
Kam var izmantot Pimpinelle?
Pimpinelle (mazo pļavas pogu) var izmantot virtuvē garšaugu sviestam, biezpienam, salātiem vai kā daļu no Frankfurtes zaļās mērces. Tautas medicīnā to lieto iekaisumu, ādas problēmu un saules apdegumu ārstēšanai.
Izmantojiet virtuvē
Mazās pļavas pogas jaunās lapas un dzinumus galvenokārt izmanto virtuvē. Vecākas augu daļas garšo ļoti rūgti, tāpēc no to lietošanas jāizvairās. Savukārt jaunajām lapām ir nedaudz pikanta, gurķiem līdzīga garša. Lapas galvenokārt izmanto svaigas (un, ja nepieciešams, sasmalcinātas), lai pagatavotu garšaugu sviestu un biezpienu. Pimpinelle lieliski garšo arī kā sviestmaizes virskārta vai kraukšķīgos salātos. Turklāt pimpernelle tradicionāli ietilpst slavenajā Frankfurtes zaļajā mērcē un Hamburgas zušu zupā. Svaigi novāktās lapas pievieno siltajiem ēdieniem tikai pēc vārīšanas, jo garšaugs ļoti ātri zaudē savu aromātu. Pimpinelle lieliski harmonizējas ar tādiem garšaugiem kā timiāns, rozmarīns, gurķi, estragons, kā arī ķiploki un sīpoli. Lapas satur daudz C vitamīna.
Zāļu etiķis ar pimpinelle
- Paņemiet dažas pimpinelle lapas un pa diviem timiāna un rozmarīna zariņiem.
- Ievietojiet tos karsti mazgātā stikla burkā ar skrūvējamu vāciņu.
- Pievieno divas lauru lapas un vienu vai divas ķiploka daiviņas.
- Papildiniet ar labu b altvīna etiķi.
- Ļaujiet etiķim ievilkties vēsā, tumšā vietā apmēram divas nedēļas.
- Kad šis laiks ir pagājis, izkāš garšaugus no etiķa.
Zāļu etiķis ar Pimpinelle īpaši labi garšo svaigu dārzeņu un lapu salātos.
Lietošana tautas medicīnā
Tradicionāli pie iekaisumiem izmanto gan pūtītes lapas, gan saknes, piem. B. lieto mutē un rīklē. Novārījums esot arī nomierinoša iedarbība uz ādas problēmām un saules apdegumiem. Populārais nosaukums “asins stimulants” norāda, ka augu kādreiz izmantoja ārēju traumu ārstēšanai.
Padomi un triki
Pimpernelle lapas nedrīkst žāvēt, pretējā gadījumā tā zaudēs raksturīgo aromātu. Tā vietā varat tos sasaldēt vai marinēt etiķī vai sālī, piem. B. kā augu sāls sastāvdaļa.
