teaser: Pēc tam, kad mandeļu koks agrā pavasarī apbur ar smalkiem, rozā ziediem, veidojas vērtīgie augļi. Mandeles jau var redzēt jūnija sākumā. Tie būs patiess prieks rudens gardēžiem.
Kāda veida mandeles pastāv un kādas sastāvdaļas tās satur?
Mandeles ir kauleņi, kas nogatavojas rudenī un piedāvā trīs garšas: saldās mandeles ar saldenu garšu, saplaisātas mandeles plānā, trauslā apvalkā un rūgtās mandeles, kas satur indīgo ciānūdeņradi. Mandeles ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un taukiem, kā arī magniju, kalciju un kāliju.
Tas, ko jau zināja romieši
Visā pasaulē ir tikai dažas audzēšanas zonas. Vācijā mandeļu koku galvenokārt audzē vīnogu audzēšanas reģionos. Apburošais mandeļu zieds aicina uz brīnišķīgiem svētkiem.
Raugoties no vēsturiskā viedokļa, ir skaidrs, ka mandeles ieviesa romieši ar savu neticamo vīna baudīšanas mīlestību. Mandeles joprojām bauda kopā ar smalkiem vīniem vai liķieriem. Dürkheimer Krachmandel ir vācu šķirne.
Mandeles izmanto arī visdažādākajos kulinārijas gardumos. Īpašie akcenti ietver smalko mandeļu eļļu vai mandeļu krēmu. Pēdējo bieži izmanto spāņu virtuvē, lai pagatavotu valstij raksturīgo flanu.
Trīs šķirnes gardēžiem
Audzētās mandeles plaukst trīs dažādās garšās.
- Saldās mandeles: sēklas ar saldu garšu
- Saplaisātas mandeles: salda sēkliņa plānā, trauslā čaulā kauliņu serdes iekšpusē, populāra uzkoda Ziemassvētku laikā
- Rūgtās mandeles: Sēklām garšo rūgta, pat neliels daudzums ir indīgs.
Enzīms beta-glikozidāze no rūgto mandeļu sastāvā esošās amigdalīna veido ārkārtīgi toksisku ūdeņraža cianīdu. Tāpēc nav vēlams tos lietot neapstrādātus.
Vērtīgas sastāvdaļas visiem vecumiem
Mandeles satur vērtīgu mandeļu eļļu. Reizēm ir nelielas cukura pēdas.
Šie augļi piedāvā ievērojamu daļu no:
- Vitamīni
- Minerāli
- Tauki
Atšķirībā no riekstiem, tiem ir daudz:
- Magnijs
- Kalcijs
- Kālijs
Atšķirībā no riekstiem tiem raksturīgs arī tas, ka tajos ir tikai ļoti neliels daudzums histamīna.
Mandeles holistiskai veselības profilaksei
Speciālisti iesaka katru dienu apēst aptuveni 20 g mandeļu. Tas samazina sirds slimību attīstības risku. Turklāt mandeļu augļi tiek augstu novērtēti to holesterīna un asinsspiedienu pazeminošās iedarbības dēļ.
Regulāra lietošana ir īpaši ieteicama grūtniecēm vērtīgās folijskābes satura dēļ.
Padomi un triki
Saldās krekinga mandeles bieži izmanto ēdiena gatavošanai vai cepšanai. Lai iegūtu labākus rezultātus, pirms lietošanas vēlams noņemt mizu. Tas izšķīst karstā ūdens vannā un ir viegli noņemams.
