Olīvkoks ir kultivēts kopš ceturtās tūkstošgades pirms mūsu ēras, kā liecina daudzi arheoloģiskie pētījumi Vidusjūras reģionā. Kultūrai bija (un joprojām ir) liela ekonomiska nozīme ļoti dažādos reģionos. Tiek lēsts, ka ir vairāk nekā 1000 dažādu veidu olīvu, lai gan liela daļa tiek izplatīta tikai uz vietas, t.i., tikai atsevišķos ciematos.
Kādas ir slavenākās olīvu šķirnes?
Slavenākās olīvu šķirnes ir spāņu Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla un Picual, itāļu Frantoio, Leccio, Cipressino un Taggiasca un grieķu Kalamata, Konservolia un Koroneiki. Šīs šķirnes atšķiras pēc izmēra, garšas un izmantošanas kā galda vai eļļas olīvas.
Atšķirība starp galda un eļļas olīvām
Parasti olīvas tiek diferencētas pēc galda un eļļas veidiem. Galda olīvas ir paredzētas patēriņam, un tām ir pēc iespējas mazāka kauliņa, savukārt eļļas šķirnes tiek audzētas tā, lai tām būtu augsts eļļas saturs. Tomēr visas šķirnes nogatavojas melnā krāsā, zaļās olīvas tiek novāktas tikai pirms tās ir pilnībā nogatavojušās. Olīvas aug visā Vidusjūras reģionā, bet arī Kalifornijā, Argentīnā, Dienvidāfrikā un Austrālijā. Augs dod priekšroku sausam, Vidusjūras klimatam, kas nedrīkst būt pārāk auksts vai pārāk karsts.
Spānijas olīvu šķirnes
Spānija ir neapšaubāmi lielākā olīvu ražotāja; no šī reģiona vien ir zināmi aptuveni 200 līdz 250 dažādu veidu olīvas.
Svarīgākās Spānijas šķirnes
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Ideāls
Svarīgākās ēdamās olīvas ir Gordal, Hojiblanca un Manzanilla olīvas. Šķirnes “Gordal” eļļas augļus to izmēra un maigās garšas dēļ komerciāli pārdod arī kā “Queen Olive” vai “Jumbo Olive”. Arī Manzanilla olīvas ir ļoti lielas, kā norāda to nosaukums (“mazais ābols”). “Hojiblanca” šķirnes olīvas nāk no saules pielietās Andalūzijas, un tās ir obligātas katrā tapas šķīvī.
Itālijas olīvu šķirnes
Itālijā ir vēl lielāka šķirņu daudzveidība nekā Spānijā; šeit ir zināmas aptuveni 440 dažādas olīvas. Tie atšķiras pēc izskata, izmēra un garšas. Sicīlijā audzē, piemēram, “Frantoio”, “Leccio” un “Cipressino”. Savukārt “Taggiasca” ir mājvieta Itālijas ziemeļrietumu piekrastes reģionā Ligūrijā. Šķirnei raksturīga smalka olīvu smarža ar maigu augļu aromātu. Arī mandeļu un priežu riekstu pēcgarša ir maiga. Olīvu šķirnes “Coratina” un “Ogliorola” nāk no Apūlijas reģiona.
Grieķu olīvu šķirnes
Grieķija tiek uzskatīta ne tikai par demokrātijas dzimteni, bet arī par audzētās eļļas augu izcelsmes vietu. Kamēr šumeri, iespējams, savvaļas olīvas ieveda Vidusjūrā pirms daudziem gadu tūkstošiem, grieķi no eļļas augļiem izveidoja augstražīgu kultūru. Pat šodien Krētas salā vien ir aptuveni 20 miljoni olīvkoku. Populāras grieķu olīvu šķirnes ir ļoti aromātiskā Kalamata, Konservolia un eļļas šķirne Koroneiki, kuras eļļai ir maiga, harmoniska smarža un viegls citrona aromāts.
Citas audzēšanas vietas
Eļļas šķirne “Cailletier” nāk no Francijas dienvidiem, kuras eļļai ir svaiga, maiga riekstu garša. Tāpat kā “Aglandou”, tas ir pašapputes. Starp citu, “Aglandou” ļoti labi panes vieglu salu. Šķirnes “Edremit” un “Gemlik” nāk no Turcijas un galvenokārt pārstrādā eļļā. Citas olīvu šķirnes nāk no Ziemeļāfrikas, jo īpaši Tunisija ir viena no lielākajām ražotājām ārpus Eiropas Savienības, no Horvātijas, Sīrijas un Izraēlas. Stādījumi ārpus Vidusjūras reģiona nav mūsu pašu šķirnes, bet tikai eksportējamie.
Padomi un triki
Sarakstā norādītajām eļļām un ēdamajām olīvām pievienojas daudzas savvaļas sugas un pasugas. Savvaļas olīvkoks, kas pazīstams arī kā oleastri (Olea europaea ssp. Sylvestris), ir īpaši piemērots pundurkociņa olīvu audzēšanai. Šim kokam vai krūmam ir gleznains, grumbuļains izskats.
