Savvaļas ķiploki (Allium ursinum) aug mitros, ēnainos mežos un bieži tiek vākti kā garšaugi. Savvaļas ķiploki no saviem indīgajiem līdziniekiem – maijpuķīšiem un rudens krokusiem – atšķiras ar savu raksturīgo, intensīvo smaržu.
Kā smaržo savvaļas ķiploki?
Savvaļas ķiploku tumši zaļās lapas, platas līdz septiņiem centimetriem, izdala spēcīgu smaržuatgādina ķiplokus Lai atšķirtu garšaugu no indīgās maijpuķītes vai rudens krokusa lapām, sasmalciniet lapas starp diviem pirkstiem. Tiek atbrīvotas ēteriskās eļļas ar raksturīgo smaržu.
Kad savvaļas ķiploki smaržo visspēcīgāk?
Savvaļas ķiploku smarža un garša ir īpaši intensīva no marta līdz maijam. No marta sākumasākas meža ķiploku sezona unbeidzas ap maija sākumu, kad sāk ziedēt lakstaugs. Taču, sākoties ziedēšanai, savvaļas ķiploki zaudē daudz sava aromāta, un tos vairs nevajadzētu vākt.
Vai meža ķiploki rada sliktu elpu?
Tipisko ķiplokiem līdzīgo smaržu gan ķiplokiem, gan savvaļas ķiplokiem izraisa sēru saturošā ēteriskā eļļa alicīns. Tas pats par sevi ir bez smaržas, bet tiek pārveidots par alkilsulfēnskābi, kad augs tiek sam alts vai sagriezts, un tas savukārt ir atbildīgs par tipisko ķiploku smaržu. Pēc savvaļas ķiploku ēšanasattīstās arī slikta elpa, bet ne tik spēcīgakā pēc ķiploku ēšanas.
Kā atbrīvoties no savvaļas ķiploku smaržas?
Palīdz cīnīties ar ķiplokiem līdzīgo smaku mutē, izdzerotglāzi piena, ēdot meža ķiplokus. Tas izšķīdina alicīnu un padara eļļu, tā sakot, bez smaržas. Pēc tam palīdzpiparmētru vai salvijas konfektes, kuru ēteriskās eļļas neitralizē ķiploku smaržu. Varat arī košļāt svaigas piparmētru vai salvijas lapas. Pētersīļi arī ļoti palīdz.
Padoms
Vai vari saindēt sevi ar meža ķiplokiem?
Tā kā meža ķiploki nav indīgi, ar augu saindēties nevar. Taču bīstami kļūst, ja, vācot meža ķiploku lapas, sajaucat ar indīgā rudens krokusa vai maijpuķīša lapām. Dažādos veidus var viegli atšķirt pēc smaržas: savvaļas ķiploki smaržo pēc ķiplokiem, pārējie augi nē. Taču esiet piesardzīgs: ķiploku smarža pielīp pie pirkstiem – tad vairs nevar atšķirt augus pēc smaržas.
