Ja kādreiz esat bijis atvaļinājumā Šprēvaldē, noteikti esat nogaršojis gardos Šprēvaldes kornišonus. Gurķu audzēšanai šajā reģionā ir senas tradīcijas. Lai pasargātu dārzeņus no bojāšanās, svaigos gurķus konservē, pievienojot etiķi un garšvielas. Izmantojot mūsu recepti, sātīgo ēdienu varat pagatavot pats mājās.
Kā pats vari marinēt Spreewald gurķus?
Lai pašam marinētu Spreewald gurķus, nepieciešami mazi marinēšanas gurķi, etiķis, sāls, cukurs un garšvielas, piemēram, sīpoli, sinepju sēklas, piparu graudi, smaržīgo piparu sēklas, dilles, estragons un lauru lapa. Gurķus ar garšvielām kārto sterilizētās burkās un pārlej ar atdzesētu etiķa-ūdens buljonu. Pēc vārīšanas ļaujiet tai ievilkties vismaz divas nedēļas.
Kuri gurķi ir piemēroti?
Šprēvaldes gurķus marinē veselus. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties gurķu veidu ar maziem, stingriem augļiem.
Sastāvdaļas
- 3 kg marinētu gurķu
- 750 ml etiķa, tiek izmantots tradicionāli sprite etiķis ar 10 procentiem skābes.
- 3 litri ūdens
- 130 g sāls
- 500 g cukura
Ja nevēlaties lietot sprite etiķi, varat to aizstāt ar 1500 ml b altvīna etiķa ar skābumu 5 procenti.
Katra glāze ar tilpumu 750 ml satur arī:
- 1 sasmalcināts sīpols
- 1 tējkarote sinepju sēklas
- 6 piparu graudi
- 2 smaržīgo piparu sēklas
- 3 kāti svaigu, sasmalcinātu diļļu
- 1 kātiņš sasmalcināts estragons
- ¼ Lauru lapa
Gurķu marinēšanai būs nepieciešamas arī konservēšanas burkas. Labi piemēroti ir:
- Burkas ar skrūvējamu vāciņu ar neskartu blīvējumu,
- Tvertnes ar stikla vākiem, klipsi un gumijas gredzenu.
- Tradicionālās mūra burkas ar stikla vākiem, metāla klipsi un gumijas gredzenu.
Visi konteineri pirms Spreewald gurķu ievietošanas desmit minūtes jāsterilizē verdošā ūdenī.
Sagatavošana
- Gurķus rūpīgi nomazgā un nogriež kātu.
- Cieši sakraujiet dārzeņus un garšvielas burkās.
- Etiķi uzvāra ar ūdeni, sāli un cukuru. Kristāliem pilnībā jāizšķīst.
- Ļaujiet buljonam atdzist un pārlejiet ar gurķiem. Tie ir jānosedz, atstājot augšpusē apmēram divus centimetrus platu malu.
Kā konservēt gurķus
- Novietojiet burkas uz konservu plaukta un ielejiet tik daudz ūdens, lai tajā būtu puse burciņu.
- Cep 85 grādos 30 minūtes.
- Izņemiet, ļaujiet atdzist un pārbaudiet, vai visās glāzēs nav izveidojies vakuums.
- Uzglabājiet vēsā un tumšā vietā un ļaujiet nostāvēties vismaz divas nedēļas pirms ēšanas.
Padoms
Ja jums nav konservēšanas katla, noderēs liels katls. Katla apakšā novietojiet karstumizturīgu dvieli un ievietojiet tajā glāzes tā, lai tās nesaskartos viena ar otru. Ielejiet ūdeni tā, lai glāzes būtu līdz pusei. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj 25 minūtes vārīties.
