Dārza īpašnieki to noteikti zina: šķiet, ka cukini uzsprāgst, tajā pašā laikā nogatavojas pirmās pupiņas un tomātu raža pārspēj visas cerības. Lai dārzeņi nesabojātos, varat tos iekonservēt un ziemas krājumus veidot paši. Tam ir dažādas metodes, ar kurām mēs vēlamies jūs īsi iepazīstināt nākamajā rakstā.
Kā konservēt dārzeņus?
Dārzeņu konservēšanai var izmantot dažādas metodes: vārīšanu un konservēšanu, sasaldēšanu, žāvēšanu, kodināšanu vai raudzēšanu. Pārliecinieties, vai jūsu darba apstākļi ir tīri, un izmantojiet nevainojamus augļus vai dārzeņus.
1. Konservēšana un konservēšana
Šajos procesos burkās pildītā pārtika tiek sterilizēta, izmantojot siltumu. Tas padara nekaitīgus mikroorganismus, kas varētu izraisīt bojājumus.
Ir jānošķir konservēšana un konservēšana:
- KadKonservēšana, ēdienu kārto glāzē, pārlej ar buljonu vai sīrupu un pagatavo konservēšanas katlā vai cepeškrāsnī. Siltuma dēļ gaiss stiklā izplešas. Kad tas atdziest, tas atkal saraujas un tiek izveidots vakuums, kas hermētiski noslēdz konteinerus.
- KadKonservēšana, ēdienu, piemēram, ievārījumu, iepilda burkās, kamēr tās vārās karstas, un pēc tam aizvāko, atkārtoti nesildot. Tas darbojas tikai tad, ja konservē ir augsts cukura vai skābes saturs.
2. Iesaldēt
Sasaldējot, tiek saglabātas gandrīz visas veselīgās sastāvdaļas. Uzglabāšanai dārzeņus notīra, sasmalcina un atkarībā no šķirnes īslaicīgi blanšē. Pēc tam varat to sasaldēt pa daļām konteineros vai īpašos saldētavas maisos.
3. Žāvēšana
Šis process ir izmantots pārtikas konservēšanai tūkstošiem gadu. Klasika ir k altēti tomāti, cukini vai ābolu gredzeni. Žāvēšanas laikā šķidrums gandrīz pilnībā tiek izvadīts no pārtikas, tāpēc pelējums un puve vairs neatrod augsni.
Dārzeņus un augļus varat:
- Gaisā,
- dehidratatorā,
- vai cepeškrāsnī
sauss.
4. Ievietot
Jūs varat konservēt dārzeņus, piemēram, papriku, sīpolus vai selerijas, tos kodinot. Klasiskais šādi konservēts ēdiens, iespējams, ir skābais gurķis, kas ir obligāts pie katras uzkodas.
Process ir ļoti vienkāršs: dārzeņus kārto glāzē un pārlej ar karstu vai aukstu buljonu. Uzglabājot tumšā un vēsā vietā, marinētie ēdieni saglabājas daudzus mēnešus.
Fermentācija
Jūs droši vien pazīstat pienskābes fermentāciju no populārajiem skābētiem kāpostiem:
- Kāpostus ar kāpostu griezēju sagriež plānās strēmelītēs.
- Māla pods ir izklāts ar kāpostu lapām.
- Iekšā liek dažus centimetrus sasmalcinātu kāpostu un sasmalcina ar koka stampiņu, līdz izdalās sula.
- Tam pārkaisa sāls un garšvielu maisījumu un ieber jaunu kāpostu kārtu.
- Atkal tas ir biezenī un ar garšvielām.
- Beidzot visu pārklāj ar kāpostu lapām, uzliek vāku un nosver.
- Zāle rūgst trīs līdz sešu nedēļu laikā vēsā pagrabā.
Padoms
Visām konservēšanas metodēm jāizmanto tikai nevainojami augļi un dārzeņi. Tīrība ir galvenā prioritāte, jo ievazāti mikrobi izraisa pārtikas ļoti ātru bojāšanos.
