Koku sēnēm nav tikai ēnas puses kā nežēlīgām koku iznīcinātājām. Daudzas sugas ir ēdamas un liek gardēžu sirdīm pukstēt straujāk. Ja vēlaties gūt labumu no to kulinārijas priekšrocībām, varat saglabāt īslaicīgus augļu ķermeņus. Šajā rokasgrāmatā ir paskaidrots, kā prasmīgi saglabāt koku sēnes.
Kā es varu saglabāt koku sēnes?
Koku sēņu konservēšanai ir pieejamas dažādas metodes, piemēram, sasaldēšana, žāvēšana mašīnā vai gaisā, vārīšana vai ievietošana eļļainā marinādē. Pirms konservēšanas sēnes jānotīra un, ja nepieciešams, jāizvāra.
Esiet uzmanīgs ar ātro m altīti no koka
Pirms veltaties koku sēņu konservēšanai, jāizslēdz jebkāds saindēšanās risks. Ja neesat pārliecināts par sēņu sugu noteikšanu, lūdzu, sazinieties ar sēņu speciālistu. Vācijas Mikoloģijas biedrība (DGfM) ir atzinusi sēņu ekspertus, kuri var sniegt ticamu informāciju par koku sēņu uzturvērtību.
Koku sēņu konservēšana – kā saglabāt augļķermeņus
Dažas ēdamās koku sēnes neapstrādātas ir kaitīgas veselībai. Tāpēc sēņu sugas, piemēram, tumšās medus sēnes (Armillaria solidipes) vai medusdzeltenās medus sēnes (Armillaria mellea), pirms konservēšanas īsi jāapvāra. Noskalojiet citus ēdamos augļu ķermeņus ar ūdeni, lai noņemtu netīrumus. Ir pieejamas šādas saglabāšanas iespējas:
- Sasaldēt uz glabāšanas laiku no 3 līdz 12 mēnešiem
- Žāvēšana mašīnā: notīriet sēnes, sagrieziet šķēlēs un žāvējiet dehidrētājā, līdz tās sacietē
- Gaisa žāvēšana: novietojiet uz režģa gaisīgā, ēnainā, sausā vietā
- Konservēšana: Sēnes uz īsu brīdi uzvāra sālsūdenī, sapilda mūra burkās, vāra uz lēnas uguns karstā ūdens peldē 60 minūtes un atdzesē otrādi
Kodināšana ir garšīgs veids, kā saglabāt koku sēnes. Katliņā ielej 0,5 litrus b altvīna, 0,5 litrus vīna etiķa un pievieno 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pa 1 ēdamkaroti sāls un koriandra. Šķipsniņa muskatrieksta un piparu noslēdz garšvielu. Ļaujiet sēnēm gatavoties šajā buljonā 15 minūtes. Pēc tam sēnes izkāš, liek burkā ar skrūvējamu vāciņu un visu piepilda ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu.
Padoms
Sēnes (Fomes fomentarius) ir pārāk labas, lai tās bezrūpīgi atbrīvotos pēc tam, kad tās ir izņemtas no koka.1995. gada sēne piedāvā dažādus pielietojumus, ko pasaulslavenais ledāju cilvēks “Ötzi” novērtēja pirms 5000 gadiem. Starp viņa mantām bija saglabāts tinder sūklis, ko viņš varēja izmantot, lai iekurtu uguni vai ārstētu brūces.
