Savvaļas ķiploki (Allium ursinum) ir viens no kulinārijas augiem, kas pēc ražas novākšanas jāapstrādā salīdzinoši svaigi. Nogrieztās lapas un ziedi normālā temperatūrā ātri nodzeltēs un novīst, ja tie netiks uzglabāti īpašā veidā.
Kā es varu saglabāt savvaļas ķiplokus?
Lai saglabātu savvaļas ķiplokus, varat tos uzglabāt ledusskapī, sasaldēt vai marinēt. Ledusskapī tas uzglabāsies dažas dienas mitrā virtuves papīrā vai plastmasas maisiņā, savukārt sasaldēšana vai mērcēšana etiķī vai eļļā nodrošina ilgāku kalpošanas laiku.
Labākais meža ķiploku ražas laiks
Savvaļas ķiplokus nevar novākt svaigus visu gadu, jo tie katru pavasari ļauj to lapām izaugt svaigām no zemes un vasaras beigās pilnībā atkāpjas savā saknēm līdzīgā sīpolā. Taču tā nav taisnība, ka tās lapas un ziedi pēc ziedēšanas kļūst indīgi. Šajā laikā ziedi jau ļoti intensīvi garšo pēc ķiplokiem, kas nav visiem. Vēlu novāktās lapas ir šķiedrainākas un zemākas kvalitātes nekā martā un aprīlī nogrieztas svaigas zaļās lapas. Pēc ražas novākšanas savvaļas ķiplokus varat uzglabāt svaigus ledusskapī dažas dienas. Šī īslaicīgā saglabāšana darbojas nedaudz labāk, izmantojot šādus trikus:
- ievietojiet meža ķiploku buķeti ūdens glāzē
- ietin meža ķiplokus mitrā virtuves papīrā
- Ievietojiet meža ķiplokus uzpūstā plastmasas maisiņā un sasieniet to mezglā
Lapas un ziedus sasaldēt ir labāk nekā tos izžāvēt
Ja vēlaties saglabāt savvaļas ķiplokus ilgāk nekā tikai dažas dienas, jums tas ir vai nu jāizžāvē, jāsasaldē vai jāmarinē. Atšķirībā no citiem garšaugiem savvaļas ķiploku žāvēšana ir tikai sekundāra iespēja, jo savvaļas ķiploki daudz zaudē savu aromātu. Labāk, ja sasaldēsiet savvaļas ķiplokus veselus vai sasmalcinātus. Gudrs veids, kā to izdarīt, ir sasaldēt sasmalcinātus savvaļas ķiplokus nelielā ūdens daudzumā ledus kubiņu paplātē. Garša ne tikai labi saglabājas, bet arī mazāk spēcīgi izdalās citos saldētavā uzglabātos pārtikas produktos. No meža ķiploku ledus gabaliņiem var viegli pagatavot mērces, zupas, mērces, meža ķiploku pesto un citus ēdienus.
Savvaļas ķiploku kodināšana
Kodinot savvaļas ķiplokus, svarīgi ir arī nodrošināt, lai novāktās lapas un ziedi tiktu apstrādāti pēc iespējas svaigāki. Pamatā ir divi dažādi veidi, kā marinēt savvaļas ķiplokus etiķī vai eļļā. Garšas ziņā īpaši pievilcīgi ir tā saucamie meža ķiploku kaperi, kas gatavoti no vēl nenoziedējušiem meža ķiploku pumpuriem. To novākšanai ir jāizvēlas tieši īstais laiks pavasarī, kad meža ķiploku ziedi vēl nav atvērušies. Novāktos pumpurus vāra ar nelielu daudzumu sāls un augu etiķa, un tie ir gatavi lietošanai uzturā pēc aptuveni 2 nedēļu nogatavināšanas.
Padomi un triki
Tā kā savvaļas ķiploku augu daļas var būt piesārņotas ar nemanāmi mazām lapsu lenteņu olām, pirms ēšanas vai uzglabāšanas tās vienmēr rūpīgi jānomazgā.
