Īstie pipari (Piper nigrum) nāk no Indijas dienvidrietumu krastiem un ir mājās tropos. Kāpšanas augs nāk no piparu dzimtas (Piperaceae), kurā ir aptuveni 1000 dažādu sugu. Tomēr garšvielu piparu ražošanai interesē tikai īstie pipari. Ir arī vairāki augi, kuriem ir arī nosaukums “pipari”, taču tie nav saistīti ar patieso piparu.
Kādi dažādi piparu veidi pastāv?
Visas īsto piparu šķirnes nāk no Piper Nigrum auga un atšķiras pēc gatavības pakāpes un apstrādes: melnie pipari (negatavi, k altēti), zaļie pipari (negatavi, marinēti), b altie pipari (nogatavojušies, mizoti) un sarkanie pipari. pipari (nogatavojušies, marinēti). Citas “piparu sugas” nav botāniski radniecīgas.
Īsti pipari
Melnie, zaļie, sarkanie vai b altie pipari – šķiet, ka veikalos ir pieejami ļoti dažādi piparu veidi. Tomēr, kā bieži tiek pieņemts, tie nav dažādi piparu veidi, bet vienkārši dažādas gatavības pakāpes un pagatavošanas metodes.
Melnie pipari – iespējams, vispopulārākā šķirne – tiek novākti īsi pirms nogatavošanās. Pēc tam augļi iegūst dzeltenīgi oranžu krāsu. Tikai saulē k altēti piparu graudi iegūst melno krāsu, kas tiem piešķir nosaukumu, un arī kļūst krunkaini.
Zaļie pipari tiek novākti arī tad, kad tie nav gatavi. Jūs taču ielieciet svaigos piparu graudus sālījumā, kas, no vienas puses, saglabā tos skaistajā zaļajā krāsā un, no otras puses, saglabā. Citā metodē konservēšanu veic ar liofilizēšanas metodi.
B altie pipari ir izgatavoti no pilnībā nogatavojušies, t.i. H. bagātīgi sarkano piparu graudi. Gaišā krāsa rodas, nomizojot augļus un pēc tam žāvē tikai iekšpusi. B altie pipari ir daudz maigāki nekā melnie.
Arī diezgan reti sastopamie sarkanie pipari nāk no gataviem augļiem, lai gan tie nav mizoti. Šos piparu graudus arī bieži marinē sālījumā.
Cita veida “pipari”
Papildus uzskaitītajām īsto piparu šķirnēm šāds nosaukums ir arī vairākiem augiem, pat ja tiem būtībā nav nekāda sakara ar īstajiem pipariem un daži pat nepieder pie vienas augu dzimtas. Tomēr tās nav tikai garšīgas garšvielas, bet arī interesanti augi hobija dārzniekam.
Piper ģints piparu dzimta
Arī tā sauktais garais pipars (Piper longum) jeb polu pipars nāk no Indijas un tiek lietots līdzīgi kā melnie pipari. Šis piparu veids bija arī pirmais, kas sasniedza Eiropu un bija ļoti populārs vairākus gadsimtus. Cubeb pipari jeb astes pipari (Piper cubeba) arī ilgu laiku bija iecienītākais piparu veids Eiropā – līdz Portugāles karalis aizliedza to pārdošanu, jo vēlējās popularizēt izdevīgos melnos piparus. Suga nāk no Indonēzijas Javas salas.
Capsicum ģints piparu dzimta
Tie ir tikai un vienīgi dažādi piparu vai čili veidi, ko agrāk tā pikantuma dēļ sauca arī par “spāņu pipariem”. Spāņu iekarotāji ieveda augus no Jaunās pasaules uz Eiropu, kur tie ātri vien kļuva ļoti populāri.
Citi piparu veidi
Piparu maisījumi (“krāsainie pipari”) bieži satur rozā piparu graudus. Tie nāk no Brazīlijas piparu koka (Schinus terebinthifolius), sumaka auga, kas var izaugt līdz deviņiem metriem augsts. Arī smaržīgie pipari (Pimenta dioica), kas pazīstami arī kā krustnagliņu pipari, nāk no Jaunās pasaules, bet patiesībā ir mirtes augs. Sičuaņas pipari (Zanthoxylum piperitum) jeb ķīniešu pipari jeb anīsa pipari pieder lielajai citrusaugļu saimei. Tas ir ideāli piemērots pundurkociņa audzēšanai, pretējā gadījumā tā sēklu pākstis galvenokārt izmanto kā garšvielu ķīniešu virtuvē.
Padomi un triki
Vācijā īstos piparus var audzēt tikai siltumnīcās vai atbilstoši apsildāmos ziemas dārzos. Capsicum sugas un Brazīlijas piparu augiem ir ievērojami zemākas prasības attiecībā uz turēšanas apstākļiem un aprūpi.
