Pārtikas veikalos sēnes parasti atrodamas pārdošanā dārzeņu sadaļā. Lai gan tos parasti klasificē kā dārzeņus, šī klasifikācija botāniski un zinātniski nav pilnīgi pareiza.
Vai sēnes pieder dārzeņu kategorijai?
Vai sēnes ir dārzeņi? Botāniski raugoties, sēnes netiek klasificētas kā dārzeņi, bet pieder pie savas kārtas “Sēnes”. Taču virtuvē tos bieži izmanto kā dārzeņus, kalpojot kā piedevu vai piedevu dārzeņu ēdieniem.
Pasūtījums “Sēnes”
Atšķirībā no augiem sēnes neveic fotosintēzi un to augļķermeņi parasti nav izgatavoti no celulozes, bet gan no hitīna. Tas kopā ar citām to īpašībām nostāda sēnes neparastā starpstāvoklī starp dzīvniekiem un augiem. Botāniski sēnes nav dārzeņi, bet ar to dažādajām sugām ir iekļautas visu sēņu augu atsevišķā secībā “Sēnes”.
Sēņu izmantošana kulinārijā
Sēnes dažkārt tiek uzskatītas par tuvu augļiem, lai gan patiesībā tām trūkst tipiskās saldās garšas. Sēņu izmantošana virtuvē ļauj izveidot ciešāku kulinārijas saikni ar dārzeņiem. Galu galā sasmalcinātas sēnes un citas ēdamās sēnes bieži tiek ceptas kopā ar dārzeņiem, piemēram, puraviem vai sīpoliem, un tiek pasniegtas kā piedeva pie gaļas ēdieniem.
Sēnes kā dārzeņu garšviela
Sēnes var izmantot arī kā garšvielu, lai dārzeņu maisījumiem un zupām, kas gatavotas no biezenī sagrieztiem dārzeņiem, piešķirtu īpaši maigu un riekstu garšu. Var izmantot svaigas sēnes no meža vai sēņu audzēšanas pagrabā. Aukstajā sezonā var izmantot arī k altētas sēnes vai populāros cūku sēņu miltus.
Sēņu k altēšana dārzeņu ēdieniem
Pēc lietainiem periodiem vasarā un rudenī kolekcionāri bieži atrod vairāk sēņu, nekā var apēst svaigā veidā. Tos var sagriezt šķēlēs un žāvēt saulē vai cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā. Žāvētas sēnes kā dabiska un veselīga garšviela izsmalcina daudzus dārzeņu ēdienus ar savām smalkajām garšas niansēm. Cūku sēņu milti, kas izgatavoti no k altētām un sam altām cūkas sēnēm, piešķir dārzeņu zupām riekstu garšu.
Padomi un triki
Sēņu klasificēšana kā dārzeņi var nebūt botāniski pareizi, taču garšas ziņā tas noteikti ir loģiski. Sēnes bieži vien ir veselīga, mazkaloriju alternatīva gaļas ēdieniem. Līdzīgi kā dažiem dārzeņu veidiem, arī dažiem sēņu veidiem, piemēram, cūku sēnēm, ir sava spēcīga garša, ko var izmantot arī garšvielu pagatavošanai.
