Tas ir traucēklis, kad pēdējie tomāti vairs nenogatavojas. Neskatoties uz to zaļo krāsu, augļi nav jāmet kompostā. Ir metodes, kas ļauj tiem nogatavoties. Nepacietīgie var izmantot negatavus eksemplārus virtuvē.
Kā nogatavojas zaļie tomāti?
Ja tomāti jau ir nedaudz sarkani, tie bieži vien pilnībā nogatavojas arī pēc ražas novākšanas
Zaļie tomāti ir piemēroti uzglabāšanai tikai tad, kad mīkstums ir nedaudz nogatavojies. Šo gatavības pakāpi var atpazīt pēc dzeltenīgas, lipīgas mīkstuma iekšpusē. Pilnīgi zaļi īpatņi parasti vairs nenogatavojas. Ja tie ir bojāti ar plaisām, jums vajadzētu izmest augļus kompostā. Sēnītes vai baktērijas, iespējams, jau ir iedzīvojušās mīkstumā.
Ar neskartiem tomātiem nogatavināšanas procesu var ietekmēt noteikti apstākļi. Lai iegūtu labāku garšu, atstājiet stublājus uz augļiem. Ideālā gadījumā tie joprojām ir piestiprināti pie augiem, lai jūs varētu uzglabāt visu augu, līdz tas nobriest. Bet process darbojas arī ar kritušajiem dārzeņiem.
Siltas temperatūras
Ja salnas riska dēļ tomāti ir jānovāc zaļi rudenī, varat ļaut dārzeņiem nogatavoties siltā vidē. Ideāla temperatūra ir no 18 līdz 20 grādiem pēc Celsija. Āboli un banāni var paātrināt nogatavošanos, jo šie augļi izdala nogatavošanās gāzes. Tomāti izdala arī etilēnu, tāpēc to ietīšana avīzē ir veiksmīga turpmākās nogatavināšanas metode. Gāze sakrājas ap ogām un paātrina nogatavošanās procesu.
Kā nogatavojas zaļie tomāti:
- nogriezt pilnībā nosegtus augus pie pamatnes
- Noņemt lapas no kāta
- Pakariet augu otrādi
Augsts mitrums
Nogatavināšanas procesam būtisks ir augsts mitrums, kam jābūt vismaz 80 procentiem. Ideāls ir diapazons no 86 līdz 90 procentiem. Ieteicams ievērot piesardzību, jo pārāk mitrās pagraba telpās tomāti ātri sapūtīs un pievilinās augļu mušas. Ja gaiss ir pārāk sauss, pastāv dehidratācijas risks.
Sarkanā folija
Zinātnieki ir atklājuši, ka sarkanā folija labvēlīgi ietekmē nogatavošanās procesu. Tas atspoguļo garo viļņu gaismas frekvences, kas mobilizē īpašu proteīnu tomātos. Viņa liek domāt, ka augs jau nes gatavus augļus. Rodas sava veida konkurence, kurā nenobrieduši īpatņi vēlas panākt savus it kā nobriedušos kaimiņus. Tādā veidā tiek paātrināta nobriešana.
Uzglabāšanas padomi
Lai nogatavošanās noritētu optimāli, tomātiem joprojām ir jābūt stumbra gabaliņam. Tas novērš sēnīšu un baktēriju iekļūšanu mīkstumā. Neatkarīgi no tā, kā tie tiek uzglabāti, tomāti jāpārbauda katru dienu, lai ātri noteiktu bojājumus. Tomātiem nogatavināšanas procesam nav nepieciešama gaisma, tāpēc augļus var uzglabāt tumšā telpā.
Šīs vietas ir piemērotas uzglabāšanai:
- tumšs pieliekamais
- silta katlu telpa
- foršs pieliekamais
Ekskurss
Briedums tumsā
Lai attīstītu cukuru, augam ir nepieciešama saules enerģija. Tie nodrošina patīkamu augļu saldumu. Ja augļus novāc zaļus, augs vairs nevar uzglabāt cukuru vai citas uzturvielas. Tā rezultātā nogatavojušies augļi parasti garšo ūdeņaini un maigi.
Saules nogatavinātiem tomātiem savukārt ir intensīva garša. Tas, ka augļi kļūst sarkani pat bez saules gaismas, ir atkarīgs no tajos esošās krāsvielas. Saulainās vietās tie ražo pigmentu likopēnu, kas ir karotinoīds. Tomēr vielas biosintēzei nav nepieciešama UV gaisma, un tāpēc zaļie tomāti kļūst sarkani pat tumsā.
Biete
Ja laika apstākļi atļauj, tomātiem jāļauj nogatavoties siltumnīcā. Lai to izdarītu, auga stublāju saliek un novieto uz koka līstes vai caurlaidīgas plēves. Ir svarīgi, lai augļi nesaskartos ar zemi. Ūdens aizsērēšana pasliktina nogatavināšanas procesu un izraisa pelējuma veidošanos. Tiklīdz āra temperatūra noslīd zem divpadsmit grādiem pēc Celsija skalas, augi jāpārklāj ar sildošu foliju.
palode
Nelielai ražai ir vieta arī uz dienvidu loga palodzes. Saulē jūs izbaudāt paātrinātas nogatavošanās priekšrocības, jo sarkanais pigments uzkrājas ātrāk tiešos saules staros. Pārliecinieties, ka temperatūras svārstības nav pārāk lielas. Ja augļus ilgstoši uzglabā temperatūrā, kas zemāka par desmit grādiem, garša tiks nopietni ietekmēta.
Papīra maisiņš
Tomāti var nogatavoties arī papīra maisiņā
Ērtāka uzglabāšanas metode par vaļēju avīzi ir papīra maisiņš. Jūs varat ievietot vairākas ogas tieši maisiņā un aizzīmogot to. Piemērots ir arī plastmasas maisiņš, ja tas iepriekš ir nodrošināts ar pietiekamām ventilācijas atverēm.
Kartons un koka grozs
Lielākus tomātu daudzumus var uzglabāt kartona kastē vai pītā grozā, kas izklāts ar avīzi. Novietojiet augļus traukā tā, lai tie nepieskartos viens otram. Varat arī uzglabāt ražas vienu virs otra, ja starp līmeņiem ievietojat vismaz sešus avīžu slāņus. Vairāk nekā trīs kārtas apdraud zemākos tomātus.
Mason jar
Atsevišķus paraugus var ievietot skrūvējamā vāciņā vai mūra burkā, lai ietaupītu vietu. Caur stiklu jūs varat optimāli kontrolēt nogatavināšanu. Pārliecinieties, vai tvertne nav pilnībā pilna. Aizverot vāku, augļiem vajadzētu brīvi kustēties. Tas palīdzēs izvairīties no spiediena punktiem un novērsīs puves veidošanos. Paiet apmēram divas nedēļas, līdz tomāti kļūst sarkani.
Römertopf
Māla trauki ir ideāli piemēroti uzglabāšanai, jo to porainā struktūra nodrošina optimālu mikroklimatu ar mitriem apstākļiem. Lai iznīcinātu sēnīšu sporas un baktērijas, kas varētu būt nogulsnētas traukā, tas jāievieto uz pusstundu sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam pilnībā piepildiet romiešu podu ar ūdeni, lai poras varētu uzsūkt ūdeni. Nolejiet ūdeni un rupji nosusiniet materiālu.
- Uzglabājiet augļus brīvi vienu uz otra
- Novietojiet vāku vai māla paliktni otrādi uz trauka
- piepildiet ar ūdeni, lai iekšā palielinās mitrums
- Novietojiet konteineru siltā vietā
- pārbaudiet ik pēc divām līdz trim dienām
Vai zaļie tomāti ir indīgi vai ēdami?
Tomāti pieder naktsvijoļu ģimenei, kas ir pazīstama ar savām toksiskajām sastāvdaļām. Augi satur alkaloīdu solanīnu visās auga daļās. Solanīnu satur arī nenogatavojušies augļi, kurus zaļās krāsas dēļ grūti atšķirt no pārējā auga. Palielinoties gatavībai, toksiskā solanīna koncentrācija samazinās. Savukārt nogatavojušies tomāti satur daudz likopēna, kam ir veselību veicinoša iedarbība.
| Koncentrācija nogatavojušos tomātos | Ieteicamais dienas daudzums | |
|---|---|---|
| Kālijs | 237 mg | 5% |
| C vitamīns | apmēram 14 mg | 23 % |
| E vitamīns | apmēram 1 mg | 4 % |
Solanīna saturs
Informācija par solanīna saturu atšķiras atkarībā no avota. Bieži vien solanīna koncentrācija ir no deviņiem līdz 32 miligramiem uz 100 gramiem nenobriedušu augļu mīkstuma. Ir cilvēki, kas ēd zaļos tomātus. Dienvidvalstīs nenogatavojušies augļi ir daļa no ēdienkartes, bet Centrāleiropā bailes no saindēšanās ar solanīnu sabojā apetīti.
Zaļie tomāti satur indīgo solanīnu. Tomēr neliela daudzuma lietošana ir nekaitīga.
Daudzas sarkano tomātu šķirnes tiek novāktas, kad tās nav nogatavojušās, jo šajā posmā tās labāk iztur garus transportēšanas ceļus. Tie nogatavojas, līdz tiek pārdoti, līdz ar to solanīna saturs samazinās līdz aptuveni diviem miligramiem uz 100 gramiem pusgatavu, oranži sarkanu augļu. Stiftung Warentest norāda, ka šī summa ir pārāk maza, lai izraisītu saindēšanos. Pilnībā nobriedušos paraugos solanīna saturs ir mazāks par vienu miligramu.
Aizsardzības mehānisms
Solanīnam ir rūgta garša, un to galvenokārt izmanto plēsēju atbaidīšanai. Tādā veidā augs aizsargā savas nenobriedušās sēklas. Tikai tad, kad attīstība ir pabeigta, augļi kļūst pievilcīgi sarkani un aizsargājošā viela solanīns tiek sadalīts.
Vai var ēst zaļos tomātus?
Negatavi tomāti ir indīgi
Pirmās saindēšanās pazīmes var parādīties pēc 25 miligramu solanīna lietošanas. Pieaugušam cilvēkam rodas smagi simptomi no 200 miligramu daudzuma. Patērējot lielākus daudzumus, tiek bojāta centrālā nervu sistēma, un tikai 400 miligramu solanīna daudzums tiek uzskatīts par letālu devu. Pārmērīgs patēriņš cilvēkiem var izraisīt šādus simptomus:
- Kuņģa sāpes vai kuņģa gļotādas iekaisums
- Slikta dūša un vemšana
- Galvassāpes
- Kakla nieze
Lai ciestu no sākotnējās saindēšanās, cilvēkam ir jāuzņem 625 grami nenobriedušu tomātu neapstrādātā veidā. Tomēr šis gadījums ir maz ticams, jo rūgta garša šādos daudzumos ir nepatīkama. Ja jūs patērējat nelielu daudzumu zaļo tomātu, jums nav jāuztraucas par saindēšanos. Stiftung Warentest 8/2003 ziņo, ka solanīna saturs nedaudz zaļos tomātos ir pārāk zems.
Idejas zaļo tomātu izmantošanai
Zaļie tomāti noteiktos apstākļos tiek uzskatīti par ēdamiem. Par to liek domāt jau filma “Zaļie tomāti”, kurā divas sievietes no dienvidu štatiem ciemiņiem savā kafejnīcā pasniedz ceptos zaļos tomātus. Saskaņā ar Stiftung Warentest, celulozes solanīna koncentrācija samazinās, kad to tālāk apstrādā. Tātad jūs varat saprātīgi izmantot arī negatavus tomātus un tos nevajag izmest kompostā.
Zaļo tomātu marinēšana
Solanīns ir izturīgs pret skābēm, tāpēc marinējot koncentrācija nesamazinās. Tā kā marinētos augļus ēd kā piedevu, nevis lielos daudzumos, tie joprojām ir nekaitīgi uzturā.
Sagrieziet tomātus ceturtdaļās un ievietojiet tos mūra burkā. Pēc garšas pievieno ķiplokus, sīpolu gredzenus, kadiķogas, čili un piparu graudus un burciņā ielej etiķi. Cukurs un sāls uzlabo garšu. Burku aizver un uzglabā tumšā vietā nākamās trīs nedēļas.
Negatavu augļu gatavošana
Ja raža nespēja pilnībā nogatavoties, izmantojiet nebojātus īpatņus gardiem ziemas dārzeņiem. Tomātus sagriež mazos gabaliņos un bagātīgi apkaisa ar sāli. Pēc kārtīgas samaisīšanas ļaujiet augļiem uz nakti ievilkties ledusskapī. Nākamajā dienā trauka dibenā ir nosēdies daudz šķidruma, ko tie izkāš. Uzkarsē sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un, ja vēlas, pievieno tomātus un citus dārzeņus:
- Burkāni
- Sīpols
- Pipari
Nogaršojiet dārzeņus ar pētersīļiem, čili un ķiplokiem un pievienojiet nedaudz olīveļļas. Ziemas dārzeņus gatavo uz lēnas uguns. Viegli samaisiet sautējumu, lai tomāti nesapūstos. Pēc tam pievienojiet ābolu sidra etiķi un ļaujiet ziemas dārzeņiem ievilkties. Var ieliet konservēšanas burkās un pagatavot ūdens peldē vai cepeškrāsnī.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Laktiskā fermentācija
Šis saglabāšanas veids ir ļoti populārs Turcijā. Saskaņā ar Stiftung Warentest datiem, solanīna saturs tomātos ir samazināts par 35 procentiem pienskābes fermentācijas dēļ. Neliela daļa no tā atrodas sālījumā. Šis samazinājums, iespējams, ir saistīts ar mikrobu aktivitāti. Tādā veidā nenobriedušos tomātus var sasniegt pieļaujamā solanīna koncentrācijā ar maksimālo vērtību 32 miligrami uz 100 gramiem mīkstuma, kas norādīta literatūrā
Procedūra
Piepildiet viena litra burku par četrām piektdaļām ar tomātiem un aplejiet tos ar vārītu sālītu ūdeni. Pietiek ar 15 gramiem jūras sāls uz litru ūdens. Pievienojiet burkā svaigu estragona zariņu un trīs ēdamkarotes sūkalu un pārklājiet pamatni ar svaigu vīnogu lapu.
- 1. fāze: uzglabā vienu nedēļu temperatūrā no 20 līdz 25 grādiem
- 2. fāze: nākamās divas nedēļas novietojiet glāzi tumšā telpā 15 grādu temperatūrā
- 3. fāze: uzglabājiet fermentācijas trauku no nulles līdz desmit grādiem pēdējās divas līdz trīs nedēļas
Zaļie tomāti – Receptes
Zaļos tomātus, piemēram, var marinēt, bet tie tomēr ir nedaudz indīgi
Tiešsaistē varat atrast daudzus ēdienus, kuros it kā izmantoti zaļie tomāti. Tomēr zaļie tomāti nav piemēroti katrai receptei. “Tomato verde” tiek izmantots daudzos dienvidu ēdienos. Tomēr šis tomāts nav zaļš tomāts, bet pieder urīnpūšļa ķiršu ģimenei. Dažās receptēs augļi ir burtiski tulkoti kā “zaļš tomāts”, kas rada apjukumu. Garšas atšķirības ātri vien kļūs skaidras, ja šādas receptes izmēģināsiet ar tomatillo, nevis negatavu tomātu.
Zaļi tomāti čatnijā
Solanīns ir karstumizturīgs un to nevar iznīcināt vārot. Lai samazinātu čatnija toksicitāti, jālieto nenobrieduši tomāti ar pusgataviem tomātiem. Papildu sastāvdaļas vēl vairāk samazina solanīna koncentrāciju galaproduktā. Čatnijus var pagatavot no kritušiem augļiem, piemēram, āboliem vai plūmēm. Ja vēlaties, varat pievienot rozīnes un čili piparus.
Pamatrecepte:
- Ingveru, ķiplokus un sīpolus sagrieziet kubiņos
- tvaicē pannā ar nedaudz olīveļļas
- Sagrieziet tomātus un ābolus mazos kubiņos
- Pievieno pannai un viegli apcep
- sezona ar koriandru, krustnagliņām un kurkumu
- Ielejiet ābolu sidra etiķi un uzvāra
- Vāra uz lēnas uguns divas stundas, līdz izveidojas bieza konsistence
Padoms
Ieklausieties savās vēderā un izmantojiet visas maņas. Ja zaļo tomātu garša jums šķiet pārāk rūgta, turieties tālāk.
Zaļais ievārījums
Ievārījumos konservējošā cukura pievienošana nodrošina atšķaidīšanu. Tas var samazināt solanīna saturu par 35 procentiem. Tādā veidā var izmantot arī pilnīgi negatavus tomātus. Ja ievārījumu baudāt taupīgi, saindēšanās riska nav. Pagatavošana tiek veikta saskaņā ar instrukcijām uz konservējošā cukura.
Sastāvdaļas:
- 500 grami negatavu tomātu
- 500 grami konservējošā cukura attiecībā 1:1
- brūnā ruma šāviens
- m alts kanēlis
- m altas vaniļas pupiņas
- Apelsīnu garša
Atšķirība starp negataviem un zaļiem tomātiem
Zaļi nogatavojušos šķirņu augi ārēji gandrīz neatšķiras no augiem ar sarkaniem augļiem. Stādot dažādas šķirnes savā siltumnīcā, nav viegli noteikt zaļi nogatavojušos un negatavus tomātus. Pievērsiet uzmanību smalkām niansēm, jo zaļi nogatavojušies tomāti nogatavojušies ir nedaudz gaišāki zaļi nekā negatavi augļi. Viegli piespiežot augļus, mīkstums nedaudz pastiprināsies.
Vai zaļās šķirnes satur solanīnu?
Ir tomātu šķirnes, kas saglabā savu zaļo krāsu pat nogatavojušās
Tagad ir pieejams vesels klāsts šķirņu, kas saglabā savu zaļo krāsu pat pilnībā nogatavojušās. Bet šajās šķirnēs ir arī niecīgs solanīna daudzums, kad tomāti ir pilnībā nogatavojušies. Ja vēlaties būt drošībā un nevēlaties gatavot zaļos čatnijus vai zupas no negataviem augļiem, varat izmantot šīs zaļās, nogatavojušās šķirnes:
- ’Zaļā Zebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ’Evergreen’
- 'Zaļā vīnoga'
- 'Laima zaļie salāti'
Padoms
Nogatavojušos tomātus - gan sarkanus, gan zaļus - nevajadzētu glabāt ledusskapī, jo aukstums negatīvi ietekmē aromātu.
Zaļā gatavu tomātu zupa ar putām
Nomazgājiet nogatavojušos zaļos augļus un ievietojiet tos blenderī. Kopā ar svaigām bazilika lapiņām un nedaudz sāls tos sajauc pastu. Maisījumu lej smalkā sietā, ko uz nakti liek bļodā. Sula lēni pil un sakrājas bļodā bez mīkstuma. Varat arī izspiest biezeni caur audumu, lai iegūtu dzidru tomātu ūdeni.
Ķiplokus sasmalciniet lielos gabalos un apcepiet nedaudz olīveļļas. Pievienojiet apmēram 500 gramus sagrieztu zaļo tomātu un pievienojiet pannu ar nedaudz b altvīna etiķa, sāli un pipariem. Ļaujiet maisījumam vārīties apmēram 15 minūtes, lai tomāti atbrīvotu šķidrumu. Pēc atdzesēšanas putru izspiež caur smalku sietu, lai izveidotu krēmīgu buljonu. Pievienojiet tomātu ūdeni.
Piena putām uz īsu brīdi pienā apvāra sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet rupji sasmalcinātas bazilika lapiņas un ļaujiet pienam ievilkties 20 minūtes. Pēc tam izkāš rupjās sastāvdaļas un uzputo pienu. To pievieno tomātu zupai pirms lietošanas.
Bieži uzdotie jautājumi
Kā zaļie tomāti kļūst sarkani?
Ogām galvenokārt ir nepieciešams siltums, lai nogatavotos. Tomāti optimāli nogatavojas saulē. Tomēr gaiss nedrīkst būt pārāk sauss, pretējā gadījumā mīkstums pārāk ātri izžūs. Ideāli apstākļi nogatavināšanai ir temperatūra no 18 līdz 20 grādiem pēc Celsija un mitrums vismaz 80 procenti.
Novietojiet negatavus augļus uz sarkanas folijas, jo atstarotā gaisma paātrina nogatavošanos. Arī āboli, banāni un aprikozes nodrošina ātrāku procesu norisi, pateicoties to nogatavināšanas gāzēm.
Vai zaļo tomātu sēklas ir indīgas?
Daudzos ēdienos pirms pagatavošanas tomāta iekšējās īpašības tiek noņemtas. Šīs pieejas motīvi ir dažādi. Daži cilvēki baidās no saindēšanās riska, savukārt citi pavāri vēlas izvairīties no jebkādiem kompromisiem garšas ziņā. Fakts ir tāds, ka tomātu sēklas parastos patēriņa daudzumos nerada nekādu risku veselībai. Redingas Universitāte ir atklājusi, ka sēklas un to želejveida pārklājums satur vienpadsmit reizes vairāk glutamāta nekā mīkstums. Rezultātā interjers izrādās dabisks garšas pastiprinātājs.
Kas ir likopēns?
Šī krāsviela ir dabisks produkts, kas ražots, lai aizsargātu pret saules gaismu. Pārmērīga saule liek tomātiem ātrāk kļūt sarkaniem. Bet, lai iegūtu krāsvielu, nav obligāti nepieciešama saules gaisma. Zaļie tomāti kļūst sarkani pat tumsā, ja temperatūra ir pareiza.
Likopēnam ir īpaša nozīme cilvēku veselībai. Tas stiprina imūnsistēmu un aizsargā pret dažāda veida vēzi un asinsrites slimībām. Cilvēkiem, kuru asinīs ir augsts likopēna īpatsvars, āda ir jauneklīgāka, un viņiem ir mazāka nosliece uz grumbu veidošanos.
Vai tomātā esošās sēklas var dīgt?
Nobrieduši tomāti tika atklāti 2005. gadā ar sēklām, kas dīgst to mīkstumā. Zinātnieki šo parādību skaidro ar fermentācijas un degradācijas procesu sākšanos, kas sākas ar kritušajiem tomātiem. Tas sniedz sēklām informāciju, ka augļu augšana ir pabeigta. Tie dīgst, kad augļi ir pārgatavojušies un ir piemēroti laika apstākļi. Šī priekšlaicīga dīgtspēja ir viens no izņēmumiem, un to var ietekmēt arī ģenētiski.
Vai stādi tomātos ir ēdami?
Tomātu zaļās augu daļas satur dažādus solāna glikoalkaloīdus, kas apkopoti kā aktīvā viela solanīns. Tie aizsargā augu no plēsējiem un tiem ir toksiska iedarbība. Tomēr zaļo augu daļu vai tomātu stādu ēšana pēc būtības nav bīstama. Daudzums ietekmē indīgo iedarbību. Nelielā mērā pieaugušajam nav jābaidās no diskomforta.
Vai zaļie plankumi uz gataviem tomātiem ir indīgi?
Solanīnu satur arī tomāta kātiņš vai nogatavojušos augļu zaļajās zonās. Jo tālāk notiek nogatavināšanas process, jo zemāka ir solanīna koncentrācija. Daudzi cilvēki izgriež kātu, rūpējoties par savu veselību. Bet tik mazos daudzumos zaļo augu daļu lietošana uzturā ir pilnīgi nekaitīga un nav jāuztraucas par saindēšanos.
