Vai var ēst neapstrādātus kartupeļus? Šo jautājumu uzdod ne tikai neapstrādātas pārtikas cienītāji. Kulinārijas problēma sagādā galvassāpes arī norūpētajiem vecākiem un mājdzīvnieku īpašniekiem. Šajā rokasgrāmatā ir sīki un saprotami izskaidrota termiski neapstrādātu kartupeļu problēma. Lasiet šeit, kādos apstākļos kartupeļu ēšana ir neveselīga cilvēkiem un dzīvniekiem.
Vai neapstrādāti kartupeļi ir neveselīgi?
Neapstrādāti kartupeļi ir nesagremojami to augstā cietes un toksiskā solanīna satura dēļ, un, ja tos lieto lielos daudzumos, tie var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, caureju un citas veselības problēmas. Vārīšana samazina solanīna saturu un padara kartupeļus labāk sagremojamus.
- Jeli kartupeļi ir nesagremojami un lielos daudzumos ir indīgi.
- Mazi bērni, grūtnieces un jūtīgi seniori nedrīkst ēst jēlus kartupeļus.
- Jēlu kartupeļu ēšana var izraisīt tādas sekas kā slikta dūša, vemšana, caureja un drudzis un pat apziņas traucējumi.
Vai varat ēst neapstrādātus kartupeļus?
Neapstrādāti kartupeļi ir viss, izņemot lielisku bumbuļu. Nevārītā mīkstuma kumoss garšo ar miltainu garšu. Liels cietes daudzums ne tikai sabojā kulinārijas baudījumu, bet arī apgrūtina neapstrādātu kartupeļu sagremošanu. Ciete ir organisks savienojums un ir būtiska kā dabiska rezerves viela kartupeļu augšanai.
Otrs veids, kā bezrūpīgi lietot neapstrādātus kartupeļus, ir rūgta garša. Ikvienam, kurš ignorē brīdinājuma signālu un ēd vairāk neapstrādātu bumbuļu, būs jāciena ar veselības problēmām. Ievērojams toksisko glikoalkaloīdu, galvenokārt solanīna, saturs ir atbildīgs par rūgto aukslēju. Var sūdzēties par augstu toksisko sastāvdaļu koncentrāciju, īpaši nemizotos un termiski neapstrādātos kartupeļos.
Neapstrādātu kartupeļu vārīšana burbuļojošā karstā ūdenī nesagremojamā ciete pārvēršas sagremojamos ogļhidrātos un samazina solanīna saturu līdz pieļaujamam minimumam.
Kādas ir neapstrādātu kartupeļu ēšanas sekas?
Jēlu kartupeļu ēšana var izraisīt sāpes vēderā, sliktu dūšu un citas lietas
Deva padara indi neapstrādātos kartupeļos. Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) šai tēmai detalizēti pievērsās 2018. gadā pēc tam, kad 2015. gadā vairāku paaudžu ģimenē notika slimības gadījums, kam tika pievērsta liela valsts uzmanība. Līdz tam vērtība 200 mg solanīna uz kg neapstrādātu kartupeļu tika uzskatīta par nekaitīgu. Eksperti samazināja šo vērtību līdz 100 mg glikoalkaloīdu satura uz kg svaiga svara. Atkarībā no uzglabāšanas laika šī vērtība nemizotiem, neapstrādātiem kartupeļiem jau tiek sasniegta pie mazāk nekā kilograma, no kā var sagaidīt veselības apdraudējumu. Mazam bērnam vai grūtniecei šādas sekas var rasties pēc viena neapstrādāta, nemizota kartupeļa ēšanas:
- Sāpes kaklā kā dedzinošs, skrāpējošs kairinājums
- Sāpes vēderā
- Slikta dūša
- Vemšana
- Caureja
- Drudzis
- Apziņas traucējumi
- Sirds un asinsrites problēmas
Savā 2018. gada 23. aprīļa paziņojumā BfR eksperti skaidri norāda, ka šos veselības bojājumus var novērst ar vienkāršiem, nesarežģītiem piesardzības pasākumiem. Kartupeļi vienmēr jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Zaļus, k altētus un dīgstošus bumbuļus izšķiro un izmet. Mizošana un vārīšana ir veselīgākais pagatavošanas veids. Ja patērētāji tomēr vēlas ēst kartupeļus ar mizu, priekšroka jādod jauniem, nebojātiem kartupeļiem. Mazi bērni parasti nedrīkst ēst nemizotus kartupeļus neatkarīgi no tā, vai kartupeļi ir neapstrādāti vai vārīti.
Ekskurss
Pusjēli kartupeļi - neveselīgi vai nē?
Reiz jūs nepievēršat uzmanību, un vārītie kartupeļi nonāk uz galda pusjēli. Daudzi iebildumi pret jēlu patēriņu rada jautājumu: ēst pusjēlus kartupeļus vai izmest tos? Šobrīd, pamatojoties uz gadu desmitiem ilgo pieredzi, var sniegt visu skaidru. Ja kartupeļi ir tikai pusgatavi, apšaubāmas sastāvdaļas jau ir sadalījušās līdz drošam līmenim. Šādā stāvoklī kartupeļi nav neveselīgi vai saistīti ar jebkādām sekām uz veselību.
Kurš var ēst jēlus kartupeļus un kurš nē?
Mazie bērni nekad nedrīkst ēst neapstrādātus kartupeļus
Ar miltainu cieti un rūgtiem alkaloīdiem bagāžā neapstrādāti kartupeļi nav zvaigžņu kvalitātes kulinārijas prieks. Tomēr neapstrādātam patēriņam ir tikai nepatīkamas sekas veselībai, ja tas pārsniedz robežvērtību. Eksperti uzskata, ka nespecifiskie simptomi ir problemātiski, kas liecina par lielu nereģistrētu gadījumu skaitu un norāda uz ievērojami zemāku robežu. Šīs bailes ierobežo to cilvēku loku, kuri var ēst neapstrādātus kartupeļus. Šajā tabulā ir apkopots, kurš var ēst neapstrādātus kartupeļus un kam parasti no tiem vajadzētu izvairīties, lai ievērotu piesardzību:
| atļauts (nelielos daudzumos) | tabu (būtībā) |
|---|---|
| veselīgs pieaugušais | Toddler |
| Skolēni vecumā no 12 gadiem | Grūtnieces |
| Suņi | |
| Kaķi | |
| Trusis | |
| Rūķu kāmis | |
| Jūrascūciņa | |
| Budgies & Co. |
Ja ziņkārīgs mazulis, kas dodas ekspedīcijā pa virtuvi, saņem rokās neapstrādāta kartupeļa gabalu un ieliek to mutē, nav iemesla uztraukties. Neapstrādāti kartupeļi nedrīkst būt uz galda kā m altīte maziem bērniem un pirmsskolas vecuma bērniem. Suņus, kaķus un grauzējus parasti viņu instinkti brīdina neēst ar solanīnu piesārņotu pārtiku. Šis dabiskais brīdinājuma mehānisms dažreiz pazūd mājdzīvniekiem, tāpēc ieteicams nepiedāvāt nevārītus vai nemizotus kartupeļus un turēt tos mājdzīvniekiem nepieejamā vietā.
Padoms
Ģimenes mājsaimniecībā uz galda nestāv zaļie kartupeļi. Zaļā augu viela pati par sevi nav bīstama, bet darbojas kā trauksmes signāls augstai toksiskā solanīna koncentrācijai. Jo īpaši zaļās kartupeļu mizas satur līdz 1070 mg solanīna uz kg, kas ir īpaši satraucoši bērniem un senioriem.
Kartupeļu gatavošana priekšzīmīgā veidā – padomi un ieteikumi
Kartupeļi pirms vārīšanas ir rūpīgi jāiztīra vai jānomizo
Kartupeļi ir īsts kārums, ja vien bumbuļus neēdat neapstrādātus. Šie padomi un ieteikumi vēlētos mudināt jūs pagatavot priekšzīmīgi veselīgus kartupeļu ēdienus lieliem un maziem:
- Ideāli nomizojiet un nomazgājiet kartupeļus
- Sašķirojiet bumbuļus ar zaļiem plankumiem, vairākiem dīgļiem un sarucis izskatu
- Gatavot kartupeļus vai ceptus kartupeļus no svaigiem, veseliem, jauniem kartupeļiem
Gatavojot, kartupeļiem vai kartupeļu gabaliņiem jābūt aptuveni vienāda izmēra. Šis fakts nodrošina, ka visi bumbuļi tiek pagatavoti vienlaikus. Ideāli pagatavotus kartupeļus var viegli caurdurt ar dakšiņu. Nolejiet kartupeļu ūdeni un ļaujiet tvaikiem izplūst ar atvērtu vāku. Lūdzu, neizmantojiet gatavošanas ūdeni citu ēdienu pagatavošanai, jo tajā ir uzkrājušies solanīna atlikumi.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai varat ēst neapstrādātus kartupeļus?
Veselam pieaugušam cilvēkam ir atļauts ēst neapstrādātus kartupeļus nelielos daudzumos. Ikviens, kurš var paļauties uz būtisku uzbūvi un spēcīgu pretestību, var paciest nelielu toksiska solanīna devu bez nopietnām sekām. Neapstrādātiem kartupeļiem šķīvī nav vietas maziem bērniem, grūtniecēm un jūtīgiem senioriem. Šis ieteikums ir balstīts uz pašreizējām zināšanām un tiek ievērots piesardzība.
Cik neapstrādātus kartupeļus var apēst?
Ilgu laiku vērtība 200 mg glikoalkaloīda uz kg svaiga svara tika uzskatīta par drošu neapstrādātu kartupeļu patēriņam. Šī vērtība atbilst 3 līdz 5 kg kartupeļu daudzumam atkarībā no kvalitātes, šķirnes un uzglabāšanas laika. Tad kāda ģimene saslima 2015. gadā pēc tam, kad tika gatavoti un dažādās variācijās ēsti jēli, nemizoti kartupeļi. Izmeklējumos atklājās, ka cietušie patērēja kartupeļus ar toksisko vielu saturu 236 mg solanīna uz kg. Federālais riska novērtēšanas institūts pēc tam pārskatīja vērtību līdz 100 mg uz kg svaiga svara. Tas atbilst aptuveni 1,5 līdz 2,5 kg neapstrādātu kartupeļu, ko vesels pieaugušais var ēst līdz parādās pirmie saindēšanās simptomi.
Vai suņi var ēst neapstrādātus kartupeļus?
Nē, nekādā gadījumā nedrīkst barot savu suni ar neapstrādātiem kartupeļiem. Nevārīti kartupeļi jūsu četrkājainajam draugam ir ne tikai nesagremojami, bet arī indīgi. Pat nelieliem daudzumiem ir letālas sekas, piemēram, slikta dūša, vemšana un smagi krampji. Tas nenozīmē, ka ik pa brīdim ēdienkarti vari papildināt ar kādu vārītu kartupeli.
Vai kartupeļu vārīšanas laikā tiek iznīcināts toksiskais solanīns?
Solanīns nesadalās, ja kartupeļus vāra normāli. Toksīns ūdenī šķīst tikai ļoti augstā temperatūrā. Tomēr liela daļa glikoalkaloīda tiek izskalota verdošā ūdenī. Šī iemesla dēļ kartupeļu ūdeni ieteicams vienmēr izmest un neizmantot zupu vai mērču pagatavošanai.
Vai solanīna saturs visos kartupeļos ir vienāds?
Koncentrācijā kartupeļos ir nopietnas atšķirības. Kartupeļi un citas naktsvijoles rada vairāk solanīna stresa apstākļos. Tie ir slikti laika apstākļi, kaitēkļu uzbrukumi, slimības un čaumalas mehāniski bojājumi ražas novākšanas laikā. Gaismas ietekmē uzglabāšanas zonā, zaļajās zonās un dīgļos solanīna koncentrācija ir ievērojami augstāka nekā bumbuļa centrā. Izvēlētā šķirne arī ietekmē solanīna saturu. Neapstrādāts, nemizots vēsturiskais kartupelis var saturēt līdz 100 mg uz kg svaiga svara. Mūsdienu šķirnes parasti satur ekonomisku 7 līdz 10 mg uz kg.
Reizēm man patīk ēst neapstrādātus kartupeļus un vēlos saglabāt zemu solanīna saturu. Vai tam jābūt vienam lielam kartupelim vai vairākiem maziem bumbuļiem?
Mēs jautājām Vācijas uztura biedrībai Bonnā, vai bumbuļa izmērs ietekmē tajā esošā solanīna koncentrāciju. Faktiski liela kartupeļu izvēle ļauj samazināt alkaloīdu daudzumu, ko patērē, ēdot neapstrādātu. Lieliem kartupeļiem čaumalas virsmas un tilpuma attiecība ir labvēlīgāka nekā maziem, jo lielākā daļa solanīna atrodas čaumalā un zem tās,
Padoms
Ne tikai neapstrādāti, nemizoti kartupeļi ir piesārņoti ar toksisku solanīnu. Citi naktsvijoļu augi izmanto glikoalkaloīdus, lai pasargātu sevi no plēsējiem, kaitēkļiem un slimībām. Tajos ietilpst baklažāni, kas arī nav piemēroti neapstrādātai pārtikai. Turklāt nevajadzētu ēst zaļos tomātus, bet ļaut tiem nogatavoties pirms ēšanas.
