Raudzēšana ir ļoti sena pārtikas konservēšanas metode. Cietie dārzeņi, piemēram, b altie kāposti un burkāni, ir īpaši piemēroti krājumu uzkrāšanai. Bet kā ar maigajiem Ķīnas kāpostiem?
Vai Ķīnas kāposti ir piemēroti raudzēšanai?
Ķīnas kāposti irļoti piemēroti raudzēšanaiun tos var uzglabāt ilgi. Raudzētie Ķīnas kāposti ir ļoti labi pazīstami no Korejas, kur tos izmanto jo kimchi ir galvenā lauku virtuves sastāvdaļa.
Ko nozīmē fermentācija?
Šī konservēšanas metode, kas ir viena no vecākajām pasaulē, ietverpienskābes fermentāciju, ko sāk, pievienojot sāli. Raudzēt var dažāda veida dārzeņus, t.i., marinēt sālī - papildus Ķīnas kāpostiem, piemēram, b altos kāpostus, papriku, ķirbi vai pavasara sīpolus.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas Ķīnas kāpostu raudzēšanai?
Lai raudzētu Ķīnas kāpostus, papildus pašiem dārzeņiem nepieciešamsSāls. Ja vēlaties pagatavot korejiešu raudzētos Ķīnas kāpostus, kimchi, papildus griešanai būs nepieciešams arīķiploki, ingvers un čili
Kas attiecas uz virtuves piederumiem dēlis un asu nazis, pietikslielā bļodanepieciešama kā arī sterilizētaskonservēšanas burkas vai alternatīvi skrūvējamas burkas. Lielākiem daudzumiem piemērots arī tradicionālais māla pods.
Padoms
Metāla vai plastmasas kannas ar vāku nav piemērotas, jo fermentācijas laikā iespējama reakcija ar materiālu.
Kā jūs raudzējat Ķīnas kāpostus?
Izpildiet mūsu soli pa solim norādījumus:
- Notīriet, nomazgājiet unsagrieziet Ķīnas kāpostus kumosa lieluma gabaliņos.
- Dārzeņu gabaliņi bļodāStingri saspiediet kopā, līdz izdalās sula.
- Dārzeņu gabaliņi un sulapilda konservēšanas burciņās vai māla podā.
- Pieber sāli (apmēram 20 g uz kg Ķīnas kāpostu) un visu kārtīgi samaisa.
- Piepildiet ar ūdeni, līdz dārzeņu gabali ir pilnībā pārklāti.
- Aizveriet konservēšanas burkas un uzglabājiet aptuveni 20 °C.
Ja izmanto māla trauku, Ķīnas kāposti jāpārklāj ar šķīvi un jānosver ar atsvaru.
Cik ilgi notiek fermentācija?
Kad ir sākusies fermentācija ar iegūtajām pienskābes baktērijām, pilnīgai fermentācijai nepieciešamavismaz nedēļa. Ķīnas kāpostiem iesakām ļaut rūgt ilgāk, tāpat kā mēs zinām no skābētiem kāpostiem - pēc labām 3 nedēļām garša ir daudz intensīvāka un aromātiskākaMāla podiņā raudzētos Ķīnas kāpostus pēc tam var liet burkās uzglabāšanai. ja tas netiek nekavējoties izlietots.
Cik ilgi glabājas raudzētie Ķīnas kāposti?
Raudzētu Ķīnas kāpostu glabāšanas laiks burkā irvismaz pusgads, un bieži vien daudz ilgāk, līdz pat vairākiem gadiem. Ir svarīgi, lai dārzeņi nekad nesaskartos ar skābekli un vienmēr būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
Padoms
Uzturēt rūpīgu tīrību
Raudzējot, svarīgi strādāt tīri, lai dārzeņi nesabojātos pienskābes rūgšanas laikā. Obligāti ir svaigi mazgātas rokas, tīri virtuves piederumi un sterilizētas konservēšanas burkas. Turklāt, ja fermentācijas laikā temperatūra ir pārāk augsta, var veidoties kaitīgas baktērijas – tai nevajadzētu būt augstākai par 20 °C.
