No pirmā acu uzmetiena majorāns un oregano izskatās ļoti līdzīgi. Ja paskatās uzmanīgi, katrs garšaugs spēlē savā līgā. Šī rokasgrāmata iepazīstinās jūs ar būtiskām atšķirībām izskatā, garšā un lietošanā.
Kādas ir atšķirības starp majorānu un oregano?
Mairāns un oregano ir līdzīgi garšaugi, bet ar atšķirībām: majorānam ir mazākas, spalvainas lapas, b alti rozā ziedi, saldi pikanta garša un viengadīgs. Oregano ir lielākas, gludas lapas, rozā-violeti ziedi, pīrāga garša, un tas ir daudzgadīgs.
Mairāna un oregano atšķirības
Ar to šķietamo līdzību majorāns un oregano norāda uz ievērojamām atšķirībām. Ja hobijs dārznieki vai gardēži tikai ātri paskatās, vilšanās ir neizbēgama. Lai garšaugu cienītāji varētu lieliski izmantot majorānu un oregano, nākamajā tabulā ir apkopots, kas atšķir šos divus garšaugus:
| Atšķirības | Mairāns | Oregano |
|---|---|---|
| Izskats (lapotne) | mazākas, spalvainas lapas | lielākas, gludas, nedaudz zobainas lapas |
| Izskats (zieds) | b alti vai rozā ziedi | b alti vai rozā līdz violeti ziedi |
| Garša | pikanti-salds | spēcīgi-start |
| Izcelsme | Mazāzija, Kipra | Vidusjūras reģions |
| Audzēšana | ikgadējs/nav izturīgs | daudzgadīgs/izturīgs |
| botāniskā klasifikācija | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Atšķirīga izcelsme un nosaukumi norāda uz svarīgām botāniskām atšķirībām starp majorānu un oregano, kas atspoguļojas majorāna un raudenes izskatā un garšā. Šīs kontrastējošās īpašības ir sīkāk aplūkotas tālāk:
Izskats
Mairāna pārsteidzošā iezīme ir tā smalki matainās auga daļas. Smalkie matiņi parasti aptver arī iegarenas līdz apaļas 20 mm līdz 25 mm lapas. No jūnija līdz septembrim majorāns ražo raksturīgu ziedu kleitu no b altiem, divlūpu ziediem.
Oregano raksturo gludas, konusveida lapas, kuru izmērs ir 25–40 mm. Dažkārt lapas malā var just ļoti smalku matiņu. No jūlija līdz septembrim lakstaugs piedāvā rozā līdz purpursarkaniem ziediem ar divām lūpām.
Garša
Mairānam ir saldākais aromāts no visām Origanum sugām. Maiga, salda un pikanta garša padara majorānu par iecienītu sastāvdaļu gardos garšvielu maisījumos ar baziliku, timiānu un rozmarīnu. Šim faktam garšvielu augs ir parādā savus alternatīvos nosaukumus, piemēram, Wohlgemut un Wurstkraut.
Klusi, kulinārijas toņi oregano ir sveši. Origanum vulgare ir spēcīga garša, kas nepanes citus garšaugus gatavošanas katlā. Itāļu virtuves cienītāji to novērtē un, piemēram, izmanto oregano kā dominējošo augu garšvielu savai mīļotajai picai vai iemīļotajai tomātu mērcei.
Izcelsme un audzēšana
Lai gan majorāns savās dzimtajās teritorijās plaukst vairākus gadus, Centrāleiropas garšaugu dārzos ir ieteicama ikgadēja audzēšana. Siltumu mīlošais zālaugu augs nav iemācījies izturēt temperatūru, kas ir zemāka par sasalšanu pastāvīgi siltajā Mazāzijas klimatā.
Oregano dzimtene ir Vidusjūras reģions, tāpēc tā ir pieradusi pie aukstām temperatūrām. Dārznieki zālaugu augu piešķir ziemcietības zonai Z5, kas nozīmē salizturību līdz -28,8 grādiem pēc Celsija. Garšaugu dobē uz ziemeļiem no Alpiem Origanum vulgare var zelt vairākus gadus, ja lapu un krūmāju segums darbojas kā ziemas aizsardzība.
Atšķirība no timiāna
Atšķirībā no majorāna un oregano, timiāns veido savu dzimtu piparmētru dzimtā. Pateicoties šim faktam, garšaugu cienītājiem ir jāpateicas daudzām aromātiskām timiāna sugām, piemēram, īstajam timiānam (Thymus vulgare), citrontimiānam (Thymus citriodorus), smilšu timiānam (Thymus serpyllum) vai spilventiņam (Thymus cherlerioides) ar sugām- specifisks izskats un garša. Audzējot un lietojot virtuvē, jāņem vērā šādas būtiskas atšķirības starp majorānu un oregano un timiānu:
Audzēšanas atšķirības
Zāļu dārzā majorāns un timiāns karo, jo viengadīgie un daudzgadīgie augi dobē parasti neder kopā. Tāpēc zinoši hobiju dārznieki plāno atbilstošu attālumu starp abiem garšaugiem. Turpretim oregano un timiāns ir labi kaimiņi un plaukst līdzās.
Lietošanas atšķirība
No kulinārijas viedokļa garšaugu pasaule ir apgriezta kājām gaisā. Maigs majorāns un maigs timiāns gatavošanas katlā apvienojas, lai radītu pikantu garšu. Tomēr spēcīgā, rūgtenā oregano garša aizliedz saikni ar timiānu.
Padoms
Raudene aug kā daudzgadīgs apakškrūms. Šim īpašumam nepieciešama ikgadēja atzarošanas aprūpe. Origanum vulgare pikantākās lapas ir uz dzinumiem, kas nav koksnes. Lai iegūtu augstākās kvalitātes garšaugu ražu, katru pavasari nogrieziet visus dzinumus par vienu līdz divām trešdaļām.
