Pareizs ražas laiks artišokiem ir būtisks. Ja pārāk ilgi gaidīsit ražas novākšanu, artišoks dos zilus ziedus un vairs nebūs ēdams. Uzziniet zemāk, kad un kā novākt artišoku un kā to izmantot virtuvē.
Kad vajadzētu novākt artišokus?
Artišoki jānovāc vasaras beigās, parasti augustā vai septembrī. Svarīgi, lai zaļās vāka lapas nedaudz izplestos vai galos kļūtu brūni. Ja aizkavējas, artišoks kļūst ciets un neēdams.
Kad novākt artišokus?
Artišoki parasti ir gatavi novākt vasaras beigās, t.i., augustā vai septembrī. Tomēr izņēmuma gadījumos tas zied agrāk. Tāpēc ir svarīgi sekot līdzi pumpuriem. Pumpuru lielumam ir maza ietekme uz gatavību, jo atkarībā no atrašanās vietas, augsnes kvalitātes un šķirnēm novākšanai gatavs pumpurs var būt no 5 līdz 15 cm liels. Artišoks jānovāc, kad:
- Zaļās vāka lapas ļoti nedaudz izplešas vai/un
- seglapu gali sāk kļūt brūni.
Abos šajos gadījumos artišoks jānovāc nekavējoties.
Ko darīt, ja esat nokavējis ražas novākšanas laiku?
Ja gaidāt pārāk ilgi un seglapiņas atveras vai lapas kļūst purpursarkanas, artišoku vairs nevar ēst. Pēc tam tas ir ciets un vairs negaršo. Tāpēc, ja nokavējat ražas novākšanas datumu, ļaujiet artišokam uzziedēt un baudīt skaistos, zilos ziedus. Pēc tam varat arī savākt sēklas pavairošanai.
Kā notiek artišoku raža?
Izmantojot asu kātu, nogrieziet artišoka ziedkātu pēc iespējas tālāk no artišoka. Kāts nodrošina artišokam mitrumu, ja jūs to neapēdat uzreiz.
Uzglabājiet un apstrādājiet artišokus
Uzglabājiet artišokus ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Lai pasargātu tos no mitruma zuduma, varat ietīt mitrā drānā. Pagatavot artišoku nav viegli, taču tas ir tā vērts:
- Rūpīgi izskalojiet visu artišoku.
- Pēc tam nolauziet kātu pāri galda malai vai tamlīdzīgam. Ir svarīgi to nolauzt, nevis nogriezt, jo tas ir vienīgais veids, kā atbrīvot neēdamās šķiedras.
- Var noņemt ārējās lapas un cieto, neēdamo sienu, kas atrodas virs gardās artišoka pamatnes gan pirms, gan pēc gatavošanas. Protams, artišoks izskatās jaukāks, ja pasniedzat to veselu un ļaujat viesiem izvēlēties neēdamās daļas, piemēram, cietās ārējās lapas, purpursarkanos lapu galus iekšpusē un sienu. Artišoka izgriezumus uzreiz pēc griešanas vajadzētu mērcēt ūdenī un citronu sulā. Pretējā gadījumā tie oksidēsies un mainīs krāsu.
- Tad artišoku liek verdošā sālsūdenī un vāra 45 minūtes. Ūdeni var arī papildināt ar citronu sulu un/vai b altvīnu.
