Tas ir mīts, ka spinātus nevajadzētu atkārtoti sildīt. Svaigus un saldētus spinātus var viegli uzsildīt vairākas reizes. Pieaugušajiem nitrātu saturs sildītajos spinātos ir tik zems, ka tas neietekmē organismu. Tikai mazuļiem vajadzētu izvairīties no sildītiem spinātiem.
Vai spinātus ir droši uzsildīt?
Spinātus var droši uzsildīt, ja vien tie tiek uzglabāti higiēniski un uzkarsēti vismaz līdz 70 grādiem pēc Celsija. Pareizi uzglabājot, nitrātu līmenis un nitrītu veidošanās pieaugušiem patērētājiem paliek nekaitīgi.
Vai spinātus var uzsildīt?
Lai nomierinātu jūs jau pašā sākumā:Jā, spinātus var uzsildīt arī pēc pirmās ēšanas. Tas attiecas uz sagatavotiem lapu un krējuma spinātiem, kā arī iepriekš saldētiem un svaigiem produktiem. Ja ir izpildīti pareizie apstākļi, iespējams pat vairākas reizes sasildīties. Tomēr garša un veselīgas sastāvdaļas var tikt zaudētas. Vēlams gatavot tikai nepieciešamos daudzumus, bet pārējo uzglabāt saldētavā vai ledusskapī.
Sliktos spinātus gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus var atpazīt pēc intensīvas smakas, kas atgādina rūgušpienu. Turklāt vairumā gadījumu lapu dārzeņi ir mainījuši krāsu līdz b altai vai sarkanbrūnai. Ja jūsu spinātiem ir kāda no iepriekš minētajām īpašībām, ļoti ieteicams tos nelietot. Tā rezultātā pastāv caurejas, vemšanas un sliktas dūšas risks.
Mīts “uzsildīt spinātus”
Mīts, ka spinātu atkārtota sildīšana ir bīstama, ir daudzus gadu desmitus vecs. Apgalvojums nāk no laika, kad pārtikas atdzesēšana nebija dota. Jo īpaši temperatūrai ir izšķiroša nozīme kaitīgās vielas nitrīta veidošanā. Mūsdienās, kad pārtikas uzglabāšana ledusskapjos un saldētavās ir normāla parādība, šī problēma ir novērsta.
Nitrīti un nitrāti
Spināti dabiski satur lielu daudzumu nitrātu, dabīgā sāls. Tas uzsūcas no augsnes augšanas laikā un uzglabājas lapās. Cita starpā nitrāts darbojas kā vazodilatators un tādējādi dabiski pazemina asinsspiedienu. Turklāt tas stimulē gremošanu un regulē skābekļa transportēšanu asinīs. Uztura speciālisti norāda, ka pārtikas produkti ar augstu nitrātu saturu ir būtiski veselīgam uzturam. Citi labi zināmi šīs kategorijas pārstāvji ir lapu kāposti, mangoldi, bietes, rukola un daudzi sēņu veidi.
Neatbilstoši uzglabājot istabas temperatūrā, vērtīgā sastāvdaļa nitrāts pārvēršas toksiskos nitrītos. Ja to patērē, tas galvenokārt izraisa kuņģa darbības traucējumus. Kombinācijā ar kuņģa skābi var veidoties arī kancerogēni nitrozamīni. Tomēr nitrāts pats par sevi nerada nekādas kaitīgas vielas, tāpēc, ievērojot dažus norādījumus, briesmas nav.
Divi galvenie nitrītu veidošanās faktori ir temperatūra un higiēna. Tikai baktēriju darbības rezultātā notiek nitrātu ķīmiskā pārvēršana par nitrītiem. Tīros darba apstākļos var novērst reakcijas risku. Pilnīga slāpēšana ir iespējama tikai temperatūrā, kas zemāka par 10 grādiem pēc Celsija. Ja šī robeža netiek sasniegta, baktērijas pārtrauc savu vielmaiņas aktivitāti, kas neizraisa jaunu nitrītu veidošanos. Karsējot, jāuzmanās, lai sasniegtu pietiekami augstu temperatūru, lai iznīcinātu iespējamos patogēnus.
Rezumējot:
- Spinātu gatavošana tīrā vidē
- Ievietojiet pārpalikumus tīrā bļodā un aizveriet
- cik ātri vien iespējams ledusskapī vai saldētavā (temperatūra < 10 grādi pēc Celsija), lai atdziest
- Karsējot, uzsildiet vismaz līdz 70 grādiem pēc Celsija, lai iznīcinātu baktērijas
Tolerance pret sasildītiem spinātiem
Būtībā palielināta nitrītu uzņemšana pusaudžiem un pieaugušajiem parasti izraisa nepatīkamas kuņģa problēmas. Saindēšanās ar nitrātiem notiek tikai tad, ja vērtības ir ievērojami paaugstinātas. Tomēr zīdaiņiem un bērniem satraucošā robeža ir ievērojami zemāka, jo imūnsistēma vēl nav pilnībā izveidojusies. Sliktākajā gadījumā pastāv zilā drudža risks. Lai izvairītos no iespējamās saindēšanās, līdz 12 gadu vecumam jāizvairās ēst siltus dārzeņus, kas satur nitrātus. Svaigi pagatavotus spinātus, lapu kāpostus u.c. var ēst bez vilcināšanās.
Atkal sasaldēt atkausētus spinātus?
Uz daudzu saldētu produktu iepakojuma var atrast norādi “Pēc atkausēšanas atkārtoti nesasaldēt”. Bet vai tas tiešām ir fakts? Būtībā nospiedums ir ražotāja juridiskā garantija. Nepārtraukti uzturot aukstuma ķēdi, tiek novērsta baktēriju un citu mikrobu uzkrāšanās. Tas nodrošina, ka ražotāji nodrošina saldētā produkta sterilitāti, vēlamo garšu un konsistenci.
Atkārtoti sasaldēt spinātus iriespējams Tomēr vitamīnu un barības vielu koncentrācija samazinās atkārtotas atkausēšanas un sasaldēšanas rezultātā. Lai izvairītos no saskares ar baktērijām vai mikrobiem, produkts jāuzsilda vismaz līdz 70 grādiem pēc Celsija.
Kā pareizi uzsildīt spinātus
Kā jau minēts iepriekš, spinātu pareizai uzsildīšanai ir izšķiroša nozīme panesamībā. Ieteicamā minimālā temperatūra ir 70 grādi pēc Celsija, kas izraisa parasto baktēriju nāvi. Papildus katlam tam ir piemērota arī ūdens vanna.
Teorētiski iespējama arī sildīšana mikroviļņu krāsnī, taču nepieciešama īpaša piesardzība. Izplatīta problēma ar mikroviļņiem ir neregulāra ēdiena sildīšana. Steidzami nepieciešama pilnībā uzkarsēta masa, lai tā būtu sterila, tāpēc ar šo variantu vēlams veikt divas piespēles vai regulāri maisīt.
Kadiņā: Lai nepiedegtu, iesakām spinātus lēnām karsēt uz mazas uguns. Tajā pašā laikā šķidrāku konsistenci var panākt, pievienojot nedaudz ūdens vai piena vai krējuma.
Ūdens vannā: Alternatīvi saldētus lapu dārzeņus var sasildīt ūdens vannā. Izvairoties no tiešas saskares ar katla dibenu, degšana tiek pilnībā novērsta.
Tomēr ņemiet vērā, ka pat pareizi uzsildītas m altītes neturpinās bezgalīgi. Tās jāizlieto vēlākais pēc divām dienām, lai saglabātu garšu un konsistenci.
Spinātu glabāšanas laiks un uzglabāšana
Svaigi novāktos spinātus ledusskapī var uzglabāt līdzdivām dienām. Attiecīgi ir ieteicama strauja lapu dārzeņu tālāka pārstrāde. Papildus patēriņam mēs iesakām arī sasaldēt spinātus, lai sasniegtu ilgāku glabāšanas laiku. To var uzglabāt sasaldētu līdz 24 mēnešiem, lai gan krāsas un barības vielu zudumi var rasties jau pēc pieciem līdz sešiem mēnešiem. Patēriņš parasti ir nekaitīgs un nav neveselīgs.
Svaigu spinātu glabāšanas laiks ir tikai dažas dienas, tāpēc tie ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Papildus īstermiņa patēriņam lapu dārzeņus var ilgāk saglabāt sasaldējot.
Lai iznīcinātu visus iespējamos mikrobus, spināti pirms sasaldēšanas ir jāblanšē. Kamēr patogēni tiek nogalināti, tajos esošie vitamīni un uzturvielas paliek lielā daudzumā.
Instrukcijas:
- Rūpīgi nomazgājiet spinātus un sadaliet porcijās
- Katlā uzvāra ūdeni un pievieno lapas
- Jau pēc dažām sekundēm izņemiet spinātus un ievietojiet tos bļodā ar ledusūdeni
- Pēc aptuveni divām minūtēm noteciniet uz virtuves dvieļa
- Labi nosusiniet lapas, lai izvairītos no ledus veidošanās
- Ievietojiet spinātus piemērotā formā vai maisiņā un uzglabājiet saldētavā
Alternatīvi, spinātus var pilnībā pagatavot pirms sasaldēšanas un pēc tam sasmalcināt. Pēc tam šķidrumu var sadalīt veidnēs vai ledus kubiņu paplātē. Tomēr ir svarīgi, lai konteiners būtu hermētiski pārklāts.
Kurus ēdienus nevajadzētu atkārtoti sildīt?
Salīdzinot ar spinātiem, ir arī ēdieni, kurus vairs nevajadzētu karsēt. Būtībā tie ir tie, kas galvenokārt sastāv no ūdens un olb altumvielām. Karsēšana iznīcina ķīmiskos savienojumus, kā rezultātā tiek zaudēta gan garša, gan struktūra.
Šajā grupā labi zināmi pārtikas produkti ir:
- Olas
- zivis
- Eļļa
- Sēnes
Piesardzīgi jāizturas pret šādiem gadījumiem:
- Cālis
- Kartupeļi
- Rīsi
- Sīpoli
Šiem ēdieniem gatavošanas laikā vienmēr jābūt pilnībā pagatavotiem. Karsējot, ir svarīgi arī nodrošināt, lai temperatūra nepārprotami pārsniegtu 70 grādus pēc Celsija, lai saglabātu saderību.
FAQ
Vai spinātus var uzsildīt?
Jā, spinātu uzsildīšana būtībā ir iespējama. Lai iznīcinātu visus iespējamos mikrobus, ir jānodrošina minimālā temperatūra 70 grādi pēc Celsija.
Vai spinātus var uzsildīt vairākas reizes?
Spinātus iespējams uzsildīt vairākas reizes, ja tie iepriekš ir pareizi atdzesēti. Lai to izdarītu, maisījumu vēlams uzreiz pēc vārīšanas ieliet piemērotā traukā un ievietot ledusskapī. Tomēr atkarībā no karsēšanas biežuma var rasties garšas, konsistences un uzturvērtības zudumi.
Vai atkārtoti uzkarsēti spināti ir indīgi?
Ja izmantojat pareizas metodes spinātu dzesēšanai un karsēšanai, tie nav indīgi. Lai to izdarītu, ir nepieciešams ievietot lapu dārzeņus ledusskapī agri pēc vārīšanas. Turpmākās karsēšanas laikā divas minūtes jāuztur vismaz 70 grādu pēc Celsija temperatūra, lai iznīcinātu patogēnus.
Vai mazuļi var ēst atkausētus spinātus?
Lai nepārslogotu zīdaiņu un mazu bērnu vēl līdz galam neizveidoto imūnsistēmu, šai cilvēku grupai vajadzētu izvairīties no atkausētu spinātu ēšanas. Pat mazākais nitrītu daudzums var izraisīt saindēšanos ar kuņģa problēmām vai zilumu.
Vai varat atkārtoti sasaldēt atkausētus spinātus?
Atkārtoti sasaldēt spinātus ir iespējams, ja tos drīz pēc pagatavošanas uzglabā saldētavā. Karsējot gan jāraugās, lai netiek pārsniegta temperatūras robeža 70 grādi pēc Celsija. Salīdzinot ar svaigiem spinātiem, var atšķirties krāsa un konsistence, kā arī vitamīnu un uzturvielu saturs.
