Savvaļas augi un raudzēšana. Abi ir atkal pieprasīti mūsdienu uzturvērtības laikos. Un par laimi tos var arī labi kombinēt. Kamēr garšaugi pavasarī nodrošina vērtīgas sastāvdaļas, rūgšana ļauj tiem kalpot ilgu laiku. Bet kā tas darbojas?
Kā var raudzēt savvaļas garšaugus?
Lai raudzētu savvaļas garšaugus, nomazgājiet un sagrieziet garšaugus, ielieciet tos fermentācijas katlā ar sāli, katru kārtu stingri sablīvējiet, iespējams, apsējiet ar skābo kāpostu sulu un nosveriet maisījumu. Pēc dažu dienu vai nedēļu fermentācijas garšaugi ir stabili un tos var ēst.
Kas ir fermentācija?
Raudzēšanas laikā nekaitīgas baktēriju vai sēnīšu kultūras izraisa fermentācijas procesu. Dārzeņi mainās, bet tie paliek vai pat kļūst nedaudz veselīgāki. Tas parasti rada skābi, kas nodrošina ilgu glabāšanas laiku. Ēdami savvaļas garšaugus var arī raudzēt. Tas novērš piegādes trūkumu aukstajā sezonā.
Atbilstošs konteiners un vakcinācija
Raudzēšanas katls ar vāku, tāpat kā skābētu kāpostu gatavošanai, ir ideāli piemērots arī savvaļas garšaugu raudzēšanai. Turklāt saturs tiek “potēts” ar svaigu skābo kāpostu sulu. Bet tas nav absolūti nepieciešams. Arī augu maisījums kādā brīdī sāks rūgt pats no sevis, jo vienmēr ir iesaistītas dažas labvēlīgās baktērijas un sēnītes.
Sāls kā papildu sastāvdaļa
Akmens sāls ir izplatīta sastāvdaļa raudzētu dārzeņu gatavošanā, taču tā nav obligāta prasība. Tomēr tas piedāvā pārliecinošas priekšrocības pat ar savvaļas augiem.
- tas saglabā garšaugus kraukšķīgus
- ļauj fermentācijas procesam noritēt maigāk
- pievieno savu garšu
Piemēroti savvaļas augi
Visa veida savvaļas garšaugus var raudzēt. Interesanti ir apvienot dažādus veidus. Taču esiet uzmanīgi: izmantojiet tikai tos savvaļas augus, kurus patiešām labi zināt, pretējā gadījumā indīgi savvaļas augi var viegli nonākt fermentācijas katlā.
Savvaļas garšaugu vākšana ir īpaši vērtīga pavasarī. Tad daudzas sugas ir gatavas mums dot savas dāvanas. Daudz vajag arī, lai pilnībā piepildītu fermentācijas katlu.
Garšaugi no dārza
Podā var pievienot arī kultivētus dārza garšaugus, piemēram, pētersīļus. Ķiploki pievieno interesantu garšas noti. Rūpīgi ieskatoties, dārzā var atklāt arī savvaļas garšaugus, kas tur iedzīvojušies paši.
Kam jāpievērš uzmanība?
Savvaļas augi tiek vākti galvenokārt to veselīgo un bieži vien ārstniecisko sastāvdaļu dēļ. Taču, ja tie nāk no nepiemērotām vietām, tiem var pielipt kaitīgas vielas.
- izmantojiet neizsmidzinātus savvaļas augus
- nelasīt tuvu apstrādātiem laukiem
- Izvairieties no noslogotiem ceļiem
Tā tiek raudzēti savvaļas garšaugi
- Rūpīgi nomazgājiet savvaļas garšaugus
- tad visu sagriež mazos gabaliņos
- Raudzēšanas katlā ievieto 4 cm augstu slāni
- pievienojiet sāli
- aizpildiet slāni pa slānim
- Iepriekš rūpīgi nokartējiet katru slāni
- vakcinēt ar skābētiem kāpostiem
- nosver ar tīru akmeni
- Uzturiet konteineru siltu
Pēc fermentācijas procesa beigām savvaļas garšaugus var ēst. Tas parasti notiek pēc dažām dienām vai nedēļām.
Padoms
Ja zāles nav pilnībā pārklātas ar šķidrumu, varat pievienot nedaudz avota ūdens.
